° Scorze di cannoli Siciliani

Ricette di pasticceria

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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 11 mag 2011, 17:15

Ho fatto una prova di scorze usando la ricetta di Rossella (Gaudia,la tua e' arrivata troppo tardi *smk* )
Ho dovuto modificare qualcosa perche' saranno assaggiate da un musulmano quindi burro e non strutto e acqua al posto del marsala.
Non sono venute le bolle :( Dipende dall'assenza dell'alcool?
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Rossella » 11 mag 2011, 18:59

Luciana_D ha scritto:Ho fatto una prova di scorze usando la ricetta di Rossella (Gaudia,la tua e' arrivata troppo tardi *smk* )
Ho dovuto modificare qualcosa perche' saranno assaggiate da un musulmano quindi burro e non strutto e acqua al posto del marsala.
Non sono venute le bolle :( Dipende dall'assenza dell'alcool?

si :(
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Gaudia » 11 mag 2011, 20:42

Luciana_D ha scritto:Ho fatto una prova di scorze usando la ricetta di Rossella (Gaudia,la tua e' arrivata troppo tardi *smk* )
Ho dovuto modificare qualcosa perche' saranno assaggiate da un musulmano quindi burro e non strutto e acqua al posto del marsala.
Non sono venute le bolle :( Dipende dall'assenza dell'alcool?


Luciana mi dispiace, ma non avevo letto in tempo il tuo mp : Sorry! : *smk*
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 11 mag 2011, 21:10

Quindi i musulmani mangeranno cannoli senza bolle?? :(
Pecacto :?
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda anavlis » 12 mag 2011, 20:14

Luciana_D ha scritto:Quindi i musulmani mangeranno cannoli senza bolle?? :(
Pecacto :?


Chissà come li preparavano ad Al Idrisi nel 1100? :lol: :lol: :lol:
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 12 mag 2011, 21:05

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Quindi i musulmani mangeranno cannoli senza bolle?? :(
Pecacto :?


Chissà come li preparavano ad Al Idrisi nel 1100? :lol: :lol: :lol:

:lol: :lol: :lol:
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda nicodvb » 15 mag 2011, 12:42

MI sfugge una cosa: questo impasto va lavorato per bene in modo da sviluppare glutine (come per fare la pasta in casa) o va lavorato giusto il minimo per dare coesione al tutto come per la frolla? A giudicare dalla pochezza di grassi e dal bisogno di stenderla direi la prima, ma vorrei averne conferma.
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda anavlis » 15 mag 2011, 14:22

Nico è un impasto che va lavorato bene fino a quando si presenta perfettamente liscio, come la pasta di casa. Qualsiasi ricetta scegli tieni conto che una poco di aceto è sempre bene aggiungerlo. E' un accorgimento della moderna pasticceria dovuta al fatto che adesso il marsala, il vino in genere, è più buono di quello di una volta.Tempo fa ne ho parlato con Ettore, che mi confermava che il vino si faceva, era genuino, ma non lo sapeva fare bene e spesso sapeva di aceto. Nelle ricette antiche dei cannoli l'aceto non c'è, ma usavano quel vino :lol: :lol: :lol: per cui, di fatto l'aceto c'era! Pare che con l'aceto la maglia glutinica si distende meglio e questo aiuta la produzione delle caratteristiche bolle nella scorza.
Ma perchè non lo fai fritto! non assorbe olio neppure un poco :( se proprio non vuoi fallo al forno, l'importante è che non lo fai bollito!!!! :schifo:
La ricotta l'hai trovata? deve essere di pecora *smk*
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda rosanna » 15 mag 2011, 16:26

ho un quantitativo industriale di cannelli consigliatimi - nella quantita' - da gaudia in considerazione del fatto di doverne friggere 100 per una cena , che poi e' saltata per ora (meno male)
Che cav me ne faccio ? :lol: friggo e regalo ? :lol: :lol: la ricotta sil ce l'ho e' di bufala e somiglia molto alla ricotta che ho provato con te in sicilia.
A proposito mi mandi una cassatella per la prima colazione di domani ?
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 15 mag 2011, 18:39

anavlis ha scritto:Nico è un impasto che va lavorato bene fino a quando si presenta perfettamente liscio, come la pasta di casa. Qualsiasi ricetta scegli tieni conto che una poco di aceto è sempre bene aggiungerlo. E' un accorgimento della moderna pasticceria dovuta al fatto che adesso il marsala, il vino in genere, è più buono di quello di una volta.Tempo fa ne ho parlato con Ettore, che mi confermava che il vino si faceva, era genuino, ma non lo sapeva fare bene e spesso sapeva di aceto. Nelle ricette antiche dei cannoli l'aceto non c'è, ma usavano quel vino :lol: :lol: :lol: per cui, di fatto l'aceto c'era! Pare che con l'aceto la maglia glutinica si distende meglio e questo aiuta la produzione delle caratteristiche bolle nella scorza.
Ma perchè non lo fai fritto! non assorbe olio neppure un poco :( se proprio non vuoi fallo al forno, l'importante è che non lo fai bollito!!!! :schifo:
La ricotta l'hai trovata? deve essere di pecora *smk*

Silvana,stai quindi dicendo che al posto del Marsala devo mettere l'aceto? stessa quantita? rosso? bianco?
Graziev *smk*
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda anavlis » 15 mag 2011, 19:02

Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:Nico è un impasto che va lavorato bene fino a quando si presenta perfettamente liscio, come la pasta di casa. Qualsiasi ricetta scegli tieni conto che una poco di aceto è sempre bene aggiungerlo. E' un accorgimento della moderna pasticceria dovuta al fatto che adesso il marsala, il vino in genere, è più buono di quello di una volta.Tempo fa ne ho parlato con Ettore, che mi confermava che il vino si faceva, era genuino, ma non lo sapeva fare bene e spesso sapeva di aceto. Nelle ricette antiche dei cannoli l'aceto non c'è, ma usavano quel vino :lol: :lol: :lol: per cui, di fatto l'aceto c'era! Pare che con l'aceto la maglia glutinica si distende meglio e questo aiuta la produzione delle caratteristiche bolle nella scorza.
Ma perchè non lo fai fritto! non assorbe olio neppure un poco :( se proprio non vuoi fallo al forno, l'importante è che non lo fai bollito!!!! :schifo:
La ricotta l'hai trovata? deve essere di pecora *smk*

Silvana,stai quindi dicendo che al posto del Marsala devo mettere l'aceto? stessa quantita? rosso? bianco?
Graziev *smk*


No Luciana, aggiungere un poco di aceto se non previsto. Io preferisco la ricetta con il marsala, a cui aggiungere 1/2 cucchiaio di aceto bianco (anche se il colore conta poco) :D
silvana


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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 15 mag 2011, 21:35

Ah :( quindi il vino serve sempre
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda nicodvb » 16 mag 2011, 8:40

Ecco i miei cannoli secondo l'eretico
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Rossella, non bannarmi!! :lol:
Mi piace molto come sono venuti: l'impasto è tra il leggermente croccante e il friabile: oppone una minima resistenza quando lo si addenta e poi si sbriciola in bocca. Insomma, sono soddisfatto anche se ci ho messo una vita a stendere con l'imperia (7 in quasi mezz'ora, non esattamente economico ;-)) ).
Ho steso l'impasto nei cestini da plum cake e ho infornato in forno statico a 200° per 10 minuti (da freddo). Non si sono neanche attaccati.

Mi spiace non aver usato la ricotta, ma non ne avevo. Questa è una crema fatta con 2 uova fosforescenti da sfoglia, 1/2 litro di latte, 100 gr di zucchero, 30 gr di maizena (troppi!!) 2 cucchiai di marsala e 100 di mascarpone.
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda rosanna » 16 mag 2011, 9:19

Nico che belle ! Pero' non facciamo incavolare le siciliane. Niente cannoli e niente ricotta di pecora :lol:
Rosanna

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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda anavlis » 16 mag 2011, 11:39

Nico sei stato geniale!!!!! :-::! :-::! i tuoi cestini sono deliziosi :clap: :clap: e poi nella crema hai messo il marsala, almeno questo è siciliano :lol: :lol: :lol: una specie di crema zabaione interessante *smk*
silvana


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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda nicodvb » 16 mag 2011, 11:42

anavlis ha scritto:Nico sei stato geniale!!!!! :-::! :-::! i tuoi cestini sono deliziosi :clap: :clap: e poi nella crema hai messo il marsala, almeno questo è siciliano :lol: :lol: :lol: una specie di crema zabaione interessante *smk*


Troppo buona zia, in realtà sono solo un incurabile casinaro. La crema è davvero squisita! Odio gli alcoolici, ma ho pensato che se voi Siciliane usate così spesso il Marsala ci dev'essere un'ottima ragione, e infatti...! Poi anche nelle croste il profumo si sente e le rende davvero speciali. *smk* *smk* *smk*
Ora però devo prendere la ricotta BUONA :D
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda anavlis » 16 mag 2011, 11:43

Luciana_D ha scritto:Ah :( quindi il vino serve sempre


Luciana, Gaudia ha postato 2 ricette e la seconda prevede solo aceto. Puoi usare quello di mele, al posto dell'aceto di vino, se ti serve per motivi religiosi.
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Luciana_D » 16 mag 2011, 12:40

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Ah :( quindi il vino serve sempre


Luciana, Gaudia ha postato 2 ricette e la seconda prevede solo aceto. Puoi usare quello di mele, al posto dell'aceto di vino, se ti serve per motivi religiosi.

Si Silvana,solo per motivi religiosi.
Provero' la ricetta di Gaudia :D
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda mrb » 4 giu 2011, 15:31

Finalmente mi sono procurata delle canne di bambù che ho tagliato in pezzi da 13 cm per ottenere i tanto sognati cannelli per fare le scorze dei cannoli siciliani.
Vorrei chiedervi in che modo posso pulirli prima di utilizzarli. Si lavano con il detersivo, oppure occorre una bollitura?
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Re: Scorze di cannoli siciliani

Messaggioda Rossella » 4 giu 2011, 19:06

mrb ha scritto:Finalmente mi sono procurata delle canne di bambù che ho tagliato in pezzi da 13 cm per ottenere i tanto sognati cannelli per fare le scorze dei cannoli siciliani.
Vorrei chiedervi in che modo posso pulirli prima di utilizzarli. Si lavano con il detersivo, oppure occorre una bollitura?

La bollitura va bene con un pò di euclorina, ti consiglio di passsarli sotto il getto di acqua fredda subito dopo.
ciao
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