sciroppo di malto : Carabattole e pignate

da **alexs** » 15 ott 2008, 20:50

finalmente oggi sono potuta andare al negozio del biologico e ho trovato il famoso sciroppo di malto per impastare il pane, allungo una mano per prenderlo dallo scaffale e resto di stucco, tutto lo scaffale era di sciroppo di malto, sciroppo di malto di orzo, sciroppo di malto di riso, sciroppo di malto di mais....e adesso qual'è quello giusto? sapete rispondermi? grazie

da **Stefano S.** » 15 ott 2008, 20:57

Sono giusti tutti. Pensali un po' come il miele: ognuno ha un sapore diverso. Sono molto buoni tutti.
Allora, vediamo: se non ricordo male, il malto di riso e quello di mais sono più delicati, mentre quello d'orzo ha un sapore pià deciso, con un retrogusto leggermente amarognolo tipo miele di castagno, tanto per continuare il paragone.
Sono stato spiegato?

da **alexs** » 15 ott 2008, 21:21

spiegato benissimo grazie, in effetti fino ad ora ho sempre usato il miele per panificare e non conoscevo questo malto, alt un passo indietro al lavoro per impastare i biscotti lo usiamo il malto ma quello in polvere, non conoscevo lo sciroppo di malto, ora però è tutto chiaro,grazie e ciao

da **Riccardo Frola** » 17 ott 2008, 2:20

alexs ha scritto:spiegato benissimo grazie, in effetti fino ad ora ho sempre usato il miele per panificare e non conoscevo questo malto, alt un passo indietro al lavoro per impastare i biscotti lo usiamo il malto ma quello in polvere, non conoscevo lo sciroppo di malto, ora però è tutto chiaro,grazie e ciao

Quoto stefano.....

usane 30g per kg nel pane di grano duro.

per determinare il più buone...sarà il tuo gusto personale a dirtelo :prrrr:

non metterlo nel pane a pasta bianca..o quanto meno non 30g....puoi fare 15g.

attenzione a non metterne troppo...oltre a caricare troppo il gusto del pane e a renderlo dolciastro...in cottura rischia di scurire troppo.

Per maneggiarlo usare mani ben bagnate in acqua.....è collosissimo più del miele,,,,, :mazza: