° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Rossella » 25 gen 2012, 7:59

morf3o ha scritto:Questa si che sembra una vera ricetta "casalinga" della scacciata, quando abitavo a Catania ne mangiavo a tonnellate sopratutto di quella tuma e acciughe, ma anche con questa non scherzavo :-P o :p:

Avrei un paio di domande da farti:

morf3o ha scritto:il cavolfiore dopo lavato ed affettato per quanto tempo si deve tenere sul canovaccio ad asciugare?.


Il tempo necessario che perda tutta l'acqua in eccesso, basta una notte.

morf3o ha scritto:sempre il cavolfiore, per quanto tempo deve "marinare" con l'olio.


al mattino puoi condire il tutto, metterai in teglia nel pomeriggio

ti faccio queste domande per sapere quando iniziare a preparare il tutto per mangiarla all'orario di cena :-P o :p:

morf3o ha scritto:P.S. dimenticavo: la salsiccia messa in crudo non c'è il rischio che rimanga crudetta, non serve passarla prima in padella?.
Il calore del forno basta per cuocerla a dovere.

Grazie per le risposte, e complimenti per la ricetta.


E' un piacere potere essere utile, facci sapere e, buon lavoro :wink:
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Dida » 25 gen 2012, 8:37

Ieri a Geo&Geo hanno parlato proprio del cavolfiore violetto e hanno fatto alcune ricette con esso. E' considerato ancora un prodotto di nicchia, difficile da trovare fuori dalla Sicilia.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda morf3o » 25 gen 2012, 10:33

Grazie Rossella, non mi aspettavo una risposta così celere... a questo punto mi vedo costretto a farla questo weekend :=:!
Ti faccio sapere come viene....

Ciao..... Daniele.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda anavlis » 25 gen 2012, 11:46

Dida ha scritto:Ieri a Geo&Geo hanno parlato proprio del cavolfiore violetto e hanno fatto alcune ricette con esso. E' considerato ancora un prodotto di nicchia, difficile da trovare fuori dalla Sicilia.

Difficile da trovare anche a Palermo! e non capisco perchè :|? come le cipolle di Giarratana, anche il cavolfiore violetto si trova solo nelle zone di produzione.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda rosanna » 25 gen 2012, 16:20

io a napoli il cavolo viola lo trovo da Naturasi . Aspetto di veder fare la schiacciata ad una siciliana doc :lol: manca la tuma, con quale formaggio sostituirla ?
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda morf3o » 25 gen 2012, 16:51

rosanna ha scritto: manca la tuma, con quale formaggio sostituirla ?



non è facile sostituire la tuma.... l'unico formaggio che mi viene in mente è il pecorino primo sale, che è molto simile tranne l'aggiunta di grani di pepe nero ed una stagionatura un po più lunga.

Ciao..... Daniele.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Rossella » 26 nov 2014, 6:03

Schiacciata di segale selvatiche
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Lavare benissimo le verdure, scolare bene ( spinaci freschi)spezzare e strofinarli con poco sale con le mani e strizzarli, mettere direttamente in un largo contenitore, aggiungere 2 cipolle grandi affettate sottili, sale pepe nero un pò di olio evo, aggiungere pinoli, uva passa, sale, formaggio pecorino a pezzetti, delle olive tagiasche, lasciare riposare diverse ore, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto.
Preparare un impasto con 500gr. di farina di semola mista con un pò di farina 0,( va bene la caputo) acqua q.b. lievito di birra ( 2 gr.), sale, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di olio evo, ( lo strutto è un ottimo sostituto) a lievitazione avvenuta con il mattarello preparare due dischi, oliare il ruoto dove appoggeremo un 1° disco, aggiungere il ripieno sgocciolato bene. con l'altro disco ricoprire e sigillare, spennellare con olio evo la superficie. in forno caldo ( 180°fino a cottura.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda miky » 26 nov 2014, 9:27

A quest'ora ci farei colazione ben volentieri. : Thumbup :
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda cinzia cipri' » 26 nov 2014, 10:14

la voglio fare senza glutine... ma non userò ovviamente la salsiccia.
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Rossella » 26 nov 2014, 11:00

cinzia cipri' ha scritto:la voglio fare senza glutine... ma non userò ovviamente la salsiccia.


interessante! : Thumbup :
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda titione06 » 26 nov 2014, 11:02

: Thumbup : mi piace molto :-P o :p:
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda cinzia cipri' » 26 nov 2014, 19:54

cavolfiore acquistato :cool:
attendere prego...
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda TeresaV » 26 nov 2014, 23:44

Stupendaaaa, Rossella :clap: :clap:
Questo post me lo ero perso ...... proverò molto, molto presto!!
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda anavlis » 27 nov 2014, 5:46

che buona! piatto unico c'è tutto :wink:
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Rossella » 27 nov 2014, 6:25

TeresaV ha scritto:Stupendaaaa, Rossella :clap: :clap:
Questo post me lo ero perso ...... proverò molto, molto presto!!

Ma è una sciocchezza davvero, l'importante che non lo fate colorire troppo come è successo a me in questo ultimo : Chessygrin :
Grazie a tutti ^timid!
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Luciana_D » 28 nov 2014, 11:04

che visione ^rodrigo^
Adoro le torte a sorpresa :D
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda


Io condivido anche gli spatasci ,e tu ??? :D
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda cinzia cipri' » 29 nov 2014, 9:55

impasto preparato... ora il cavolfiore ;)
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Rossella » 29 nov 2014, 15:42

cinzia cipri' ha scritto:impasto preparato... ora il cavolfiore ;)


: Thumbup :
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda cinzia cipri' » 29 nov 2014, 16:15

purtroppo dovrò correggere qualche cosa nell'impasto: mi si è aperto in alto.
L'aspetto comunque è golosissimo!
Bisognerà fare qualche cose perché si sa che con la farina di riso il pericolo è dietro l'angolo :wink:
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Re: ° La Schiacciata Catanese di cavolfiore

Messaggioda Frabattista » 10 nov 2016, 20:54

DSC_5792 copia copia.jpg


versione padana questa sera a cena: con pasta di pane poco idratata, buona per coppietta ferrarese, anche il formaggio non è lo stesso (e questo mi dispiace non poco): ho usato l'Asiago. Eppure un'idea di questa specialità credo che sia comunque arrivata anche sulla mia tavola, buona e succulenta. Mio errore è stato non avere sufficiente cavolo , era piccolino e la schiacciata non troppo piena, però si adattava bene alla sfoglia sottile e alquanto friabile.... diciamo che è stato un primo tentativo molto apprezzato,
!! : Groupwave :
ps la pasta del pane è realizzata con lievito madre. Magari ne parlerò in un topic apposito visto che è stata ottenuta seguendo il disciplinare per la coppia ferrarese IGP, che poi è quello che mi sono messa in testa di fare!
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