La scazzetta del vescovo

Ricette di pasticceria

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La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 6:31

Ci sono preparazioni che colpiscono al primo sguardo e questa é una di queste!
Da Antonia!É stato amore a prima vista e queste le sue parole per descriverlo:

"Questa torta nasce a Salerno nella pasticceria Pantaleone,e ripresa in seguito da tanti pasticceri e anche da Sal De Riso,la scazzetta indica in campania il copricapo arrotondato dei vescovi,quella specie di calottina di colore rosso che indossano i vescovi.
Io ho preso spunto dalla ricetta di De Riso dal libro I Dolci Del Sole" .

Sará tutto quel rosso oppure la fetta morbida e umida !?!?! Non saprei, ma non poteva che essere la mia scelta per la torta di compleanno di Massimo :)


Immagine

Quanto segue é per una tortiera da 26cm diam ........


Pan di Spagna:

Uova,6 (300gr senza guscio)
Tuorli,5 (100gr)
Zucchero,180gr
Farina 00,180gr
Sale,un pizzico

Procedimento:
1) Montare le uova leggermente scaldate (in microonde o a bagnomaria) con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio (15-18 minuti).

2) Unire delicatamente a mano la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto nello stampo imburrato,infarinato e liberato dall'eccesso di farina.
Battere lo stampo sul piano per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria.

3) Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20' circa o finchè non si staccherà dalle pareti.
Per sicurezza fare la prova stecco,sfornare e dopo qualche minuto sformare su una gratella.

Nota: se desiderate una torta piú alta sará sufficiente preparare 1 dose e 1/2.


Crema pasticcera:

Latte intero,350gr
Panna fresca,150gr
Zucchero,100gr
Tuorli,180gr (circa 10 medi)
Zucchero,75gr
Amido di mais,30gr
Vaniglia,i semi di 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
Limone,la buccia di 1 tagliata a spirale
Sale,un pizzico

Procedimento:
1) Portare a 80° il latte,la panna,la vaniglia e la buccia di limone.

2) Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero,aggiungere l’amido e,sempre battendo,aggiungere qualche mestolo di latte.
Togliere la spirale di limone,versare il composto nel latte restante e far cuocere mescolando velocemente con una frusta il tempo necessario per addensare la crema (2 minuti circa o anche meno).

Trasferire in una ciotola di vetro,coprire con pellicola a contatto,lasciar raffreddare e poi riporre in frigo fino al momento dell'utilizzo.


Bagna alla Strega:

Acqua,350gr
Zucchero,125gr
Liquore Strega,100gr oppure q.b

Procedimento:
Lasciar bollire per 3-4' lo sciroppo di acqua e zucchero,ritirare e lasciare freddare.
Aggiungere il liquore e riservare.


Glassa alle fragoline:

Fragoline(o fragole),500gr
Zucchero a velo,250gr
Pectina,10gr (facoltativa)
Gelatina,15gr
Panna,2 cucchiai
Limone,poche gocce

Procedimento(12 ore prima dell'utilizzo):
1) Frullare le fragole con lo zucchero e la pectina,trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione per 3 minuti. Nel caso in cui non si usa la pectina sará sufficiente portare a 60° .

2) Aggiungere il succo di limone,cuocere per 30 secondi e fuori dal fuoco aggiungere la panna.

3) Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in poca acqua fredda(5 volte il suo peso) e strizzata.
Mischiare bene affinché si sciolga e distribuisca uniformemente,trasferire in una ciotola di vetro,sigillare con della pellicola alimentare e trasferire in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Al momento di utilizzare sciogliere la glassa a bagno-maria portandola a temperatura ambiente.


Assemblaggio:
1) Tagliare il pan di Spagna in 2 strati(3 strati se si aumenta il PdS).

2) Su un vassoio foderare il fondo e i lati di un cerchio regolabile con della pellicola alimentare in modo tale che ricada oltre il bordo e montare il dolce alternando il PdS inzuppato,la crema pasticcera e qualche fragolina o fragola tagliata.
Bagnare anche l'ultimo strato di PdS,ripiegare i lembi di pellicola in modo tale da ricoprire il dolce,compattare delicatamente e trasferire in congelatore per qualche ora,o meglio,per tutta la notte.

Immagine

3) Ribaltare la torta su una griglia appoggiata su un vassoio(oppure come vi torna meglio),liberare dal cerchio,dalla pellicola e glassare con la glassa portata a temperatura ambiente.

Immagine

Glassare per primo solo la parte verticale,lasciare tirare qualche minuto e ripetere la glassatura questa volta in abbondanza partendo dall'alto e ricoprendo tutta la torta.
Decorare con fragoline intere lucidate con la stessa glassa.

Immagine

4) Appena la glassa si sará solidificata(qualche minuto) trasferire la torta sul piatto di servizio e ritrasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Nota: La gelatina,come consigliato sul libro,va preparata la sera prima perche' ha bisogno di stabilizzarsi.

Immagine



*smk* :saluto:
Luciana
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Rossella » 27 ago 2013, 6:57

Massimo può ritenersi soddisfatto e anche noi :clap: :clap:
Immagine

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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 7:33

Grazie Ros *smk*
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda rosanna » 27 ago 2013, 7:46

Complimenti Luciana !
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Clara » 27 ago 2013, 8:14

:-::! :-::!
Che meraviglia! Brava :clap: ti sei rimessa subito alla grande eh!
E auguri a Massimo :fiori:
clara
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Donna » 27 ago 2013, 8:28

Clara ha scritto::-::! :-::!
Che meraviglia! Brava :clap: ti sei rimessa subito alla grande eh!
E auguri a Massimo :fiori:

Quoto! :clap:
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda anavlis » 27 ago 2013, 8:31

Auguri a Massimo e complimenti per la torta :clap: :clap:
in questo periodo riesci a trovare i fragoloni?
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Marghe » 27 ago 2013, 9:18

Bravissima !!!

:clap: :clap: :clap:


Auguri a tuo marito.
Margherita
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 10:57

Grazie a tutti :=:!
Silvana,i fragoloni li avevo salvati in congelatore e la torta risale a fine Luglio :lol:
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 11:00

Ho corretto il link che porta alla scazzetta originale :D

comunque anche QUI

Io ho seguito la procedura originale di De Riso che Antonia aveva pubblicato su FB.Questa da lei preparata e' un suo bilanciamento.
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Dida » 27 ago 2013, 11:53

Meravigliosa!!! Auguri a Massimo, sarà contento della torta.
Daniela Mari Griner



In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 12:37

Grazie Dida *smk*
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Patriziaf » 27 ago 2013, 18:16

Luciana_D ha scritto:Grazie a tutti :=:!
Silvana,i fragoloni li avevo salvati in congelatore e la torta risale a fine Luglio :lol:

Ottima torta Luciana,......mi ricordavo del compleanno di Massimo e di una torta da te preparata,però non l'avevi mai fata vedere :lol: :lol: comunque le fragole si trovano ancora,oggi al Carrefour avevano quelle della Calabria!
Comunque Auguri a Massimo anche se è passato del tempo.(Ma il suo concorso fotografico come è finito?)
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Etta » 27 ago 2013, 18:57

Tanti auguri a tuo marito,Lucy...ne terro' conto per il 25 settembre,quando ci sara' il compleanno di Marco
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Gaudia » 27 ago 2013, 19:29

Luciana_D ha scritto:Grazie a tutti :=:!
Silvana,i fragoloni li avevo salvati in congelatore e la torta risale a fine Luglio :lol:


Mi pareva appunto di ricordare che il compleanno di Massimo fosse già passato :|?
Bella la tua scazzetta ed esecuzione perfetta :clap: :clap: : i dolci con le fragole sono i miei preferiti D:Do
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 19:44

miky ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Grazie a tutti :=:!
Silvana,i fragoloni li avevo salvati in congelatore e la torta risale a fine Luglio :lol:

Ottima torta Luciana,......mi ricordavo del compleanno di Massimo e di una torta da te preparata,però non l'avevi mai fata vedere :lol: :lol: comunque le fragole si trovano ancora,oggi al Carrefour avevano quelle della Calabria!
Comunque Auguri a Massimo anche se è passato del tempo.(Ma il suo concorso fotografico come è finito?)

Grazie per gli auguri *smk*

Il concorso e' finito a tarallucci e vino,ossia,ha vinto un professionista locale :lol:
E te pareva??? :ahaha:
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 27 ago 2013, 19:46

Grazie ancora per i complimenti :D ........ ma non potevate fare altrimenti : CoolGun : :lol:
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda miao » 27 ago 2013, 23:28

bella scazzetta chapeu!! tanto di cappello : Chef :
il mio blog
Siate sempre allegri!!
Annamaria
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda Luciana_D » 28 ago 2013, 7:41

miao ha scritto:bella scazzetta chapeu!! tanto di cappello : Chef :

:lol: :lol: :lol:
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Re: La scazzetta del vescovo

Messaggioda misskelly » 28 ago 2013, 8:44

Molto bella e brava tu!.... : Thumbup :
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