°scatoline di pancarre' con noccioline di pollo alla salvia

[cinzia cipri']

tn_DSC_6917.JPG (33.31 KiB) Osservato 569 volte

tn_DSC_6923.JPG (37.76 KiB) Osservato 567 volte

tn_DSC_6935.JPG (27.79 KiB) Osservato 568 volte

A dispetto del nome, la ricetta e' di una semplicita' disarmante
La consiglio vivamente anche se volete organizzare un buffet o per finger food e aperitivi.
La dimensione delle polpettine e' davvero mignon e, a parte la schifosita' quando le si forma, per il resto, quando si mangiano, fanno dimenticare quanto hai odiato quell'impasto mentre formavi le noccioline.

La ricetta e' tratta da A Tavola di Settembre, pag.81

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pollo
200 ml di birra chiara
1 cipolla rossa di tropea
20 ml di olio evo ligure
1 rametto di timo e 1 di salvia
1 uovo
noce moscata
20 g di farina 00
60 g di insalatina di stagione
sale e pepe nero di mulinello

per le scatoline:
la ricetta dice 1 pancarre' intero, ma vi consiglio di averne sottomano 2, perche' il materiale di scarto, per chi nn e' pratico (cme me) e' tanto, veramente tanto
20 ml di olio evo

come ieri, inseriro' la ricetta al mio rientro dopo aver lasciato i piccoli, perche' il mio tempo e' scaduto.
a dopo

[acidrave]

fantastici Cinzia! d' la verità, in Sicilia hai lavorato in un ristorante

che cosa è il pancarrè intero? io lo conosco solo a fette per i toast

[cinzia cipri']

fantastici Cinzia! d' la verità, in Sicilia hai lavorato in un ristorante

che cosa è il pancarrè intero? io lo conosco solo a fette per i toast

grazie Paolo!
ma magari avessi fatto un po' di gavetta al ristorante! invece ho solo osservato e osservato le preparazioni degli chef che ho rivisto/conosciuto...

per pancarre' intero intendo il pane a cassetta.

[cinzia cipri']

ecco la ricetta e scusate il ritardo.

Triturate col mixer assieme i petti di pollo, la salvia e il timo, aggiungete un uovo, un po' di sale e della noce moscata. Quando avrete una pappetta omogenea (e appiccicaticcia) potrete iniziare a lavorare le polpettine, facendole grandi quanto noccioline e passatele nella farina (io le ho passate mentre le facevo perche' era un continuo appiccicarsi alle mie mani).
Nel mentre tagliate a velo la cipolla e soffriggetela con un po' di olio. Appena sara' ammorbidita, aggiungete le polpettine e fatele rosolare per 3 minuti. Bagnate con la birra e lasciate cuocere per 10 minuti o finche' il fondo di cottura si sara' ristretto.
Nel frattempo, tagliate per lungo, el senso della lunghezza il pancarre' e privatelo della crosta.
Cercate di ottenere 12 cubi (io sono riuscita ad averne 11): l'ideale sarebbe da 6 cm per lato, ma i miei non arrivavano a 4.
Disegnate su una faccia del cubo un quadrato con un coltellino e poi togliete la mollica dentro al quadrato, cercando di lasciare mezzo centimetro di bordo.
Spennellate le facce del cubo con un po' di olio e ponetele su una teglia da forno ricoperta da carta (si consiglia di coprirle con la carta d'alluminio per evitare che secchino, ma a me sono piaciute croccanti per come sono venute): ponete in forno a cuocere per 5 minuti (cosi' dice la rivista, ma io ho dovuto farlo stare circa 3 minuti per lato per ottenere una doratura omogenea).
A questo punto, sfornate, mettete le noccioline alternate con gli anelli di cipolla, dentro alle scatoline e alternate con insalatina di stagione condita al momento.

Come vedete mi sono avanzate noccioline (a causa delle scatoline piccole e insufficienti), ma non ne e' rimasta nemmeno una per oggi perche' sono state spazzolate via la sera stessa: era davvero buonissime!

[Riccardo Frola]

Una bellissima idea come apetizer o finger food....

[chefalfio]

Una bellissima idea come apetizer o finger food....

Concordo al 100% con il mio collega ......anche se ti manda troppi baci

[cinzia cipri']

Una bellissima idea come apetizer o finger food....

Concordo al 100% con il mio collega ......anche se ti manda troppi baci

ed io che ti avevo avvisato per farmi cazziare un po'!
grazie a entrambi!

[Barbara]

Veramenti deliziosi, grazie, sono decisamente più belle di quelle pubblicate sul mensile!

[Danidanidani]

Grazie Cinzia! Che ne diresti se al posto dele scatoline di pancarrè che qui non trovo intero, facessi delle "coppette" di pasta sfoglia? Oppure dei piccoli panini al latte (li fà il forno locale) scavati, spennellati con olio e messi al forno come hai fatto tu?

[cinzia cipri']

Grazie Cinzia! Che ne diresti se al posto dele scatoline di pancarrè che qui non trovo intero, facessi delle "coppette" di pasta sfoglia? Oppure dei piccoli panini al latte (li fà il forno locale) scavati, spennellati con olio e messi al forno come hai fatto tu?

penso che si possano anche servire scavando dei bocconcini piccoli a mo' di pentolino invece che scatolina ;)

[cinzia cipri']

Veramenti deliziosi, grazie, sono decisamente più belle di quelle pubblicate sul mensile!

questo e' davvero un complimento fantastico

[Danidanidani]

Grazie Cinzia! Che ne diresti se al posto dele scatoline di pancarrè che qui non trovo intero, facessi delle "coppette" di pasta sfoglia? Oppure dei piccoli panini al latte (li fà il forno locale) scavati, spennellati con olio e messi al forno come hai fatto tu?

penso che si possano anche servire scavando dei bocconcini piccoli a mo' di pentolino invece che scatolina ;)

Scusami, ma non ho capito.....

[Sandra]

Sono deliziosi, alla prossima cena in piedi li faccio e mi faro' anche il pan carré da sola Grazie Cinzia!!tra l'altro le polpettine si possono fare prima e congelarle

[cinzia cipri']

dani, intendo che, secondo me, prendendo dei bocconcini tipo questi qua:
e gli tagli via il cocuzzolo, svuotandoli dellamollica e riempendoli di noccioline, il risultato risulta ottimo lo stesso .
Anzi puoi pure rimettergli il coperchio sopra, cosi' hai simulato la tua pentola

[Rossella]

semplicemente tutto delizioso Cinzia

[anavlis]

ma non ne e' rimasta nemmeno una per oggi perche' sono state spazzolate via la sera stessa: era davvero buonissime!

Non ho dubbi! Brava un'altra idea per cene in piedi

[Danidanidani]

dani, intendo che, secondo me, prendendo dei bocconcini tipo questi qua:
e gli tagli via il cocuzzolo, svuotandoli dellamollica e riempendoli di noccioline, il risultato risulta ottimo lo stesso .
Anzi puoi pure rimettergli il coperchio sopra, cosi' hai simulato la tua pentola

Ecco, ora ho capito! i panini al latte del mio fornaio sono appena appena più grandi di quello che intuisco dalla foto! Grazie Cinzia...

[cinzia cipri']

Ecco, ora ho capito! i panini al latte del mio fornaio sono appena appena più grandi di quello che intuisco dalla foto! Grazie Cinzia...

prego dani! sono certa che sara' un bell'effetto comunque e meno sbattimento

[cinzia cipri']

up

[niky]

mi era sfuggita é meravigliosa questa ricettina!!!