Scacce Ragusane "focacce" : Chi va al mulino...s'infarina

da **Rossella** » 8 mag 2007, 16:13

ARA ha scritto:Rosella, io le feci il sabato ed ebbi un piccolo incidente. Non pungere la massa prima di infornare e il ripieno cominciò ad uscire si per le pieghe. Di tutti formate stavano molto buoni. Mi piacque più la di pomodoro, cipolla e formaggio che la di ricotta, ma volterò a ripetere. Quando può ti metto la prescrive e la fota del pasticcio di tonno che feci.

Un bacio.

Ara.

gia... bucare la pasta è molto importante permette la fuoriuscita del vapore che si forma durante la cottura ed evita che spacchi la pasta, l'importante che ti sono piaciute, la prossima volta starai più attenta.

Lamù contenta che sono piaciute anche a te, :D visto quanto sono facili :wink:

grazie per la fiducia.

da **federica** » 21 mag 2007, 15:12

il forno statico a 200°C può andar bene per la cottura?

grazie
fede

da **Rossella** » 21 mag 2007, 15:24

federica ha scritto:il forno statico a 200°C può andar bene per la cottura?

grazie
fede

va bene cosi, considera che le temperature cambiano da forno a forno.

da **federica** » 21 mag 2007, 15:38

grazie ross, se stasera arrivo a casa non troppo tardi ci provo...così domani me ne posso portare un pezzetto per pranzo.

ciao fede

da **federica** » 30 mag 2007, 8:29

ieri sera finalmente sono riuscita a fare le scacce.
Ne ho assaggiata solo una piccola fettina. Devo dire che mi sembrano moOOOlto buone.
Le ho farcite con il primo pieno suggerito da Rossella (cioé cipolle stifate con pomodoro, formaggio e basilico. niente peperoncino perché non mi piace).
Le ho infornate (mi sono venute due scacce) sulla placca del forno rivestita con carta forno a metà altezza e le ho lasciate cuocere per circa 30 minuti, poi le ho tolte perché mi sembrava che il giro esterno si stesse un po' troppo seccando (nonostante io le abbia bagnate con olio).

La domanda che vorrei porre è questa: una volta tagliate il giro più interno (me ne sono venuti in totale 3) mi dava l'impressione di essere rimasto un po' crudo, anche se non ho avuto difficoltà digestive.
Che mi conviene fare?
1) avrei dovuto continuare la cottura alla medesima temperatura?
2) avrei dovuto continuare la cottura abbassando la temperatura?
3) sarei dovuta partire con una temperatura più bassa ed allungare i tempi di cottura?

Grazie per le vostre risposte.
ciao fede

da **Rossella** » 30 mag 2007, 9:47

federica ha scritto:ieri sera finalmente sono riuscita a fare le scacce.
Ne ho assaggiata solo una piccola fettina. Devo dire che mi sembrano moOOOlto buone.

che ti devo di

grazie

federica ha scritto: poi le ho tolte perché mi sembrava che il giro esterno si stesse un po' troppo seccando (nonostante io le abbia bagnate con olio)

La domanda che vorrei porre è questa: una volta tagliate il giro più interno (me ne sono venuti in totale 3) mi dava l'impressione di essere rimasto un po' crudo, anche se non ho avuto difficoltà digestive..

la temperatura del tuo forno devi gestirlo da te, inforno a 200C°cosi non "aggredisco la pasta che cuoce bene anche all'interno, ma è sempre approssimativo perchè controllo abbassando o dimuniendo di volta in volta, in pratica non ho una regola fissa.

federica ha scritto:Che mi conviene fare?
1) avrei dovuto continuare la cottura alla medesima temperatura?
2) avrei dovuto continuare la cottura abbassando la temperatura?
3) sarei dovuta partire con una temperatura più bassa ed allungare i tempi di cottura?

Grazie per le vostre risposte.
ciao fede

fermo restando che sei tu che devi trovare la temperatura ottimale con il tuo forno, forse avresti dovuto continuare la cottura abbassando la temperatura.

da **federica** » 30 mag 2007, 9:49

grazie Ross! :wink:

la prossima volta proverò con la gestione controllate della temperatura del forno

da **Sandra** » 8 giu 2007, 16:04

Sono arrivate in terra di Francia da un po' :lol:

Adesso sono state adottate dalle famiglie di conoscenti ed amici che oramai vanno a Ventimiglia per comperare la farina rimacinata di grano duro!! :lol:

Mi hanno raccontato averle anche farcite con un hamburger!!

Ragusa/ Vence un gemmellaggio con scaccia :lol:

Gli amici ti ringraziano per avermele insegnate, la copia delle tue foto sta facendo il giro!! :lol:

Sandra

da **Rossella** » 9 giu 2007, 9:07

Sandra ha scritto:Sono arrivate in terra di Francia da un po'
Adesso sono state adottate dalle famiglie di conoscenti ed amici che oramai vanno a Ventimiglia per comperare la farina rimacinata di grano duro!!
Mi hanno raccontato averle anche farcite con un hamburger!!

Ragusa/ Vence un gemmellaggio con scaccia

Gli amici ti ringraziano per avermele insegnate, la copia delle tue foto sta facendo il giro!!

Sandra

possiamo solo esserne contenti :wink:

ovviamente mi fa molto piacere :fiori:

grazie gioia.

da **rosanna** » 9 giu 2007, 12:19

nel copia incollare questa slurposa scaccia ho visto che ce l'ho anche con un ripieno con broccoletti. l'hai postata tu, non so dove e quando .....

Per il ripieno: 1/2 kg di broccoli, 1 spicchio d' aglio, 5 acciughe salate diliscate, 2/3 cipolline novelle, olio e.v. d'oliva, sale, peperoncino

da **Rossella** » 9 giu 2007, 12:24

rosanna ha scritto:nel copia incollare questa slurposa scaccia ho visto che ce l'ho anche con un ripieno con broccoletti. l'hai postata tu, non so dove e quando .....

Per il ripieno: 1/2 kg di broccoli, 1 spicchio d' aglio, 5 acciughe salate diliscate, 2/3 cipolline novelle, olio e.v. d'oliva, sale, peperoncino

Non so se è roba mia :roll:

ma potrebbe essere, quel ripieno mi è familiare.
Non è che per caso centra questa
QUI?
Ros queste scacce ad esempio, le vedrei benissimo per quella richiesta della tua cara amica.

da **hadassa** » 13 giu 2007, 8:19

Le ho fatte!
Meravigliose!!
Ho usato il lievito madre, e ci sono piaciute moltissimo, ma proverò a farle con la ricetta originaria, per vedere le differenze: soprattutto mi sono chiesta se non bisogni stendere quando l'impasto è ancora poco lievitato (considerati la quantità di lievito e i brevi tempi di lievitazione indicati).
Poi ho fatto un errore: ho messo la falda sopra, e così il punto di giunzione si è sollevato durante la cottura (ma il sapore non ne ha risentito ...).
Però non mi sono venute così lucide e colorite! Come mai ? (Ho spennellato con l'olio, come indicato)

da **Rossella** » 13 giu 2007, 13:15

hadassa ha scritto:Le ho fatte!
Meravigliose!!
Ho usato il lievito madre, e ci sono piaciute moltissimo, ma proverò a farle con la ricetta originaria, per vedere le differenze: soprattutto mi sono chiesta se non bisogni stendere quando l'impasto è ancora poco lievitato (considerati la quantità di lievito e i brevi tempi di lievitazione indicati).

infatti la pasta dopo averla lavorata si deve solo lasciarla puntare un pò, bastano circa 30/40 minuti, dipende anche dalla temperatura che abbiamo a casa.
che proporzioni hai usato con il lieivito madre?

hadassa ha scritto:Poi ho fatto un errore: ho messo la falda sopra, e così il punto di giunzione si è sollevato durante la cottura (ma il sapore non ne ha risentito ...).
Però non mi sono venute così lucide e colorite! Come mai ? (Ho spennellato con l'olio, come indicato)

Non devono venire particolarmente lucide, piuttosto colorite

grazie per la fiducia :wink:

da **hadassa** » 13 giu 2007, 19:00

Rossella ha scritto:che proporzioni hai usato con il lieivito madre?

250 gr di LM su 500 gr di semola, ma proverò a diminuire (però era buona anche così!)

Rossella ha scritto:grazie per la fiducia

scherzi

sulle tue cose mi butto a occhi chiusi 8) ! (quelle alla mia portata!

)

da **stefanì** » 17 giu 2007, 19:58

avevo una gran voglia di farle, soprattutto la piegatura..che trovo geniale!
Sopra la pasta ho messo zucchine tagliate con la mandolina, condite con sale, pepe, filo di olio, ho aggiunto prosciutto cotto e formaggio a fette.
Mi sono piaciute molto, farò prossimamente altri ripieni

da **Donna** » 11 ott 2007, 8:38

Queste sono le mie Ross!!! Piaciuta tantissimo la pasta!! Il mio condimento e' stato fatto con:
zucchine e cipolle saltate con pepe nero
pomodoro provola e funghi
cicoria saltata con alici, capperi e con aggiunta di tonno

Qui invece u'muffitte in seconda fila e le scacce tagliate per l'antipasto di ieri sera
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u'muffitte e' una sfogliata calabra dell'alto Ionio fatta con tanto strutto, uvetta e peperoncino piccante. Infatti e' un dolce-salato-piccante!! BUonissimo e pericolosissimo! :lol:

da **Rossella** » 11 ott 2007, 9:14

sono contenta <hay

per le u'muffitte voglio la ricettuzza :wink:

grazieee

da **Luciana_D** » 3 ott 2008, 16:23

Stasera ci provo.
Mo vado dilla' e comincio

da **Luciana_D** » 3 ott 2008, 20:30

Per iniziare.....
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Divine

E per finire.....
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Cosa ve lo dico a fare.... ;-))

Formaggio cipriota Anari (tipo ricotta) 250gr
vaniglia
1 uovo
zucchero a velo
uva passa rinvenuta
canditi
3 quadratini a pezzetti di cioccolato fondente Lindt
un goccio di aroma rum (non guardatemi storto ma qui non ho alcoolici)

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