Sartù di riso al pesce di Mariella

[Barbara]

SARTU' DI RISO AL PESCE Mariella Di Meglio
Si mettono in una pentola con dell'acqua cipolla, carota e sedano in abbondanza; quando l'acqua bolle da una mezz'ora, si aggiungono dei gamberetti e li si fa cuocere per un paio di min., poi si scolano, conservando il brodetto. A parte, si fanno aprire a fuoco vivace cozze e vongole, si sgusciano e si conservano coperte con un po'del loro liquido filtrato, il resto lo si aggiunge al brodetto. Frullare della polpa di salmone fresco con 1 albume, prezzemolo e scorza di limone grattugiata; con le mani inumidite, formare delle polpettine, che verranno rotolate nella farina. Portare a bollore metà  del brodetto e scottare rapidamente le polpettine di salmone. Fare una "bechamel", sostituendo metà  del latte con il brodetto rimasto (es. 250 ml latte, 250 ml. brodetto, 50 g burro, 50 g. farina); quando è pronta, aggiungervi abbondante prezzemolo tritato.Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con metà  della bechamel . Imburrare uno stampo a ciambella e rivestirne le pareti con parte del riso; versare nello stampo i gamberetti sgusciati, le polpettine, le cozze e le vongole, mescolati con parte della bechamel rimasta (conservare 2-3 cucchiai di bechamel ed un po' di ripieno). Chiudere con altro riso. Infornare, e, quando lo si sforma, mettere nel buco centrale il ripieno messo da parte e nappare con la bechamel.

[benedetta lugli]

Fatto per una cena importante, è un trionfo di bontà!

[Angela.b]

e le dosi?

[cinzia cipri']

up

[anavlis]

Me lo ero perso! Interessante
anche se Lo chiamerei sformato di riso, più che un sartú . Il sartú ha caratteristiche decisamente diverse.

[Donna]

Feci anni fa una ricetta ancora più chic, con polpettine di cernia e il riso agli spinaci. Ricetta presa da cucina italiana

Bah, preferisco sempre il classico

[cinzia cipri']

direi che è il momento di iniziare a pensare alle ricette dei banchetti natalizi, no?