da manuela » 12 dic 2006, 6:44
1 kg filetti di merluzzo
1 cipolla grande
1 peperoncino verde
olio extra-vergine di oliva
250 g pomodori pelati a pezzetti
125 ml succo di limone fresco (2 limoni circa)
3 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Lavare i filetti di pesce, asciugarli, salarli leggermente e passarli in padella in un velo di olio, girandoli su entrambi i lati finche' sono appena coloriti ma non cotti. Metterli in un piatto e tenerli da parte. Asciugare la padella con un foglio di carta da cucina e rimetterla a scaldare con un paio di cucchiai di olio, soffriggervi la cipolla affettata sottile e il peperoncino a rondelline (eliminare i semi); quando sono morbidi aggiungere i pelati. Salare e pepare e far cuocere pochi minuti. In un pentolino a parte mescolare succo di limone, zucchero e concentrato di pomodoro e 1 cucchiao di acqua e far sobbollire finche' lo zucchero e' ben sciolto.
Rimettere i filetti di pesce nel sugo di cipolla e pelati, versarvi lo sciroppo di limone e zucchero e mescolare con delicatezza; coprire e far cuocere pian piano finche' il pesce e' cotto (circa 10 minuti).
Di solito lo servo con riso bollito (riso a grano lungo) o cous cous israeliano (come nella foto).
Fonte: Adattata dalla ricetta originale di Claudia Roden in: The Book of Jewish Food. An Odissey from Samarkand to New York .
New York: Knopf 1998
zucchero ovunque! Sempre! 
