salsa cipolle

[Lucy]

Scusate, ma mi chiede aiuto mio cugino chiedendomi una salsa di cipolle caramellate per accompagnare i formaggi, che lui ha già assaggiato al ristorante, avete idea di come prepararla?
Grazie

[raffaella]

Io avevo salvato questo procedimento, per la marmellata di cipolle di Alberto Baccani, un po' piu' dettagliato sui tempi. Lo inserisco perche' per me e' stato molto utile, e magari potrebbe servire anche a qualche altro "dilettante" ......

Tagliare sottili le cipolle e nei limiti del possibile uguali, metterle in una capace pentola di acciaio, unire lo zucchero, il sale, pepe, ginepro, alloro e mescolare bene. Coprire la pentola e lasciare riposare per 3 o 4 ore. Si formerà un liquido di vegetazione. Mewttere sul fuoco basso e lasciar cuocere fino a quando il composto assume la consistenza di una marmellata, circa 30'. Togliere le erbe ed invasare. Durante la cottura si può aggiungere un pò di aceto di mele.

Ciao
Raffaella

[Alberto Baccani]

Debbo dire che a distanza di anni la durata della cottura ancora varia.
Ho fatto una decina di barattoli di marmellata di tropea per gli amici a ottobre ( avendo acquistato a " stock" delle treccie e la cottura è andata avanti per circa 50 minuti.
La regola comunque e sempre quella di verificare al consistenza. Mettendo un cucchiaio deve stare ferme nel mezzo senza cadere a sinistra o destra.
Allora la xonsistenza è giusta poi....assaggiare.
Ha sempre un successo però occorrono cipolle dolci tenute magari nell'acqua gelata per renderle ancora più dolci.