da Salsa bernese
Ingredienti
125 gr di burro chiarificato
2 cl di aceto di vino bianco
2 cl di vino bianco
1 scalogno tagliato a pezzetti piccoli
dragoncello 3 rametti circa
prezzemolo un rametto
pepe frantumato grossolanamente (un cucchiaino)
sale
2 tuorli di uovo
un rametto di cerfoglio
In un tegamino mettere le erbe, l’aceto, il vino, il pepe , il sale e fare ridurre dei ¾
Tenere da parte solo un po’ di dragoncello e di cerfoglio serviranno per decorare la salsa preparata.
Passare al cinese la riduzione e lasciare raffreddare.
Mettere in un altro tegamino il liquido profumato ed aggiungere i tuorli d’uovo.con una frusta mescolare bene e passare a bagnomaria come per fare uno zabaione, sempre mescolando regolarmente .Quando sara’ sufficientemente cremoso(col termometro avrete una T di circa 60°), togliere dal fuoco ed aggiungere il burro chiarificato come per fare una maionese. Aggiungere le erbette rimaste tagliate a pezzetti.
Questa é un classico ottimo accompagnamento per carne alla griglia , pesce e nel mio caso od in quello di P.Bocuse, per accompagnare i piedi di porco alla griglia
In questo caso il giudice terribile, sempre il marito che adora la sauce bérnaise ed in particolare la Chateaubriand con la salsa non sarebbe daccordo 
!! 
Trasmettigli un 
