Salmoriglio ...

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Salmoriglio ...

Messaggioda enzo2010 » 27 feb 2012, 9:37

Salve ragazze/i, sapete dirmi la ricetta del salmoriglio per il pollo, io mi riferisco a quello che usano nelle rosticcerie per i polli alla brace/spiedo ...

Ho provato diverse volte ma il risultato non è uguale ...

:|? :|? :|?
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda Dida » 27 feb 2012, 9:56

Io ho questa ricetta nei miei files ma non so se è quella che intendi tu.

In una ciotola versare un bicchiere d'olio evo e unirvi, goccia a goccia, mezzo bicchiere d'acqua calda ma non bollente facendola incorporare bene con una frusta. Amalgamarvi poi il succo filtrato di due limoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio di aglio pure tritato finemente, una cucchiaiata di origano, meglio se fresco, sale e pepe nero a piacere. Mi pare che in alcune zone della Sicilia uniscano anche del vino ma non mi ricordo se bianco o rosso.
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda anavlis » 27 feb 2012, 10:19

Ho guardato internet e mi ha sconvolto :-::! ma quando mai mettiamo l'acqua nel salmoriglio!!!??? solitamente viene usato per condire pesce e carni arrostite e "tutti" lo prepariamo nel seguente modo: olio extra vergine - limone spremuto - aglio schiacciato - sale - origano seccato, i fiori che hanno un profumo e sapore intenso. In quello fresco (di giugno) il sapore è molto tenue. Si batte con la forchetta per fare un'emulsione, anzi si mette in un barattolo e si scechera :lol: :lol: :lol:
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda Danidanidani » 27 feb 2012, 11:24

anavlis ha scritto:Ho guardato internet e mi ha sconvolto :-::! ma quando mai mettiamo l'acqua nel salmoriglio!!!??? solitamente viene usato per condire pesce e carni arrostite e "tutti" lo prepariamo nel seguente modo: olio extra vergine - limone spremuto - aglio schiacciato - sale - origano seccato, i fiori che hanno un profumo e sapore intenso. In quello fresco (di giugno) il sapore è molto tenue. Si batte con la forchetta per fare un'emulsione, anzi si mette in un barattolo e si scechera :lol: :lol: :lol:


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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda enzo2010 » 27 feb 2012, 11:42

anavlis ha scritto:Ho guardato internet e mi ha sconvolto :-::! ma quando mai mettiamo l'acqua nel salmoriglio!!!??? solitamente viene usato per condire pesce e carni arrostite e "tutti" lo prepariamo nel seguente modo: olio extra vergine - limone spremuto - aglio schiacciato - sale - origano seccato, i fiori che hanno un profumo e sapore intenso. In quello fresco (di giugno) il sapore è molto tenue. Si batte con la forchetta per fare un'emulsione, anzi si mette in un barattolo e si scechera :lol: :lol: :lol:


Praticamente come lo faccio anchio, ma non lo trovo nel sapore uguale a quello che mettono le nostre rosticcerie nei polli alla brace ...

Penso che sia diverso, ma non riesco a trovare la ricetta ...
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda Dida » 27 feb 2012, 14:13

Grazie Silvana, correggerò la ricetta che ho io e che avevo trovato tanto tempo fa su una rivista di cucina.
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda anavlis » 27 feb 2012, 15:08

Dida ha scritto:Grazie Silvana, correggerò la ricetta che ho io e che avevo trovato tanto tempo fa su una rivista di cucina.


Dida cara, magari è corretta :D se non è una ricetta siciliana. il salmoriglio, come lo preparano i siciliani, che non scrivono sui blog, si fa solo in questo modo.

Enzo, ho capito a quale ti riferisci. Quello che utilizzano i venditori di pollo arrosto è diverso, prova a chiedere a loro, potrebbe essere allungato con l'acqua e aggiungeranno quelle spezie preconfezionate per cuocere il pollo :|?
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda scarabeo14 » 29 feb 2012, 21:04

Silvana, io ho cucinato il pollo l'altra sera con il salmeriglio.........è venuto buonissimo, quando ho tirato su le due cosce, l'ho fatto addensare per benino con un poco di farina, mixato e cosparso con la salsa, assolutamente il miglior pollo mangiato ultimamente.Grazie!! :clap: :clap:
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda Donna » 2 mar 2012, 12:56

Forse il problema non e´nel salmoriglio ma nel pollo alla brace? su cui so che spennellano strutto? :|?

magari comprano gia´fatto alla Metro e´possibile! :cool:
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda anavlis » 2 mar 2012, 14:35

scarabeo14 ha scritto:Silvana, io ho cucinato il pollo l'altra sera con il salmeriglio.........è venuto buonissimo, quando ho tirato su le due cosce, l'ho fatto addensare per benino con un poco di farina, mixato e cosparso con la salsa, assolutamente il miglior pollo mangiato ultimamente.Grazie!! :clap: :clap:
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mi fa piacere che ti piaccia questa salsa, che accompagna soprattutto tutto ciò che viene cotto alla brace. si usa anche per la "cotoletta alla palermitana": si passa la fetta di carne (tagliata non troppo sottile) nel salmoriglio e poi nella panure di pangrattato (un pò grossolano) misto a caciocavallo grattugiato. Preferibilmente cuocere sulla brace.
silvana


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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda Rossella » 2 mar 2012, 15:16

anavlis ha scritto:Ho guardato internet e mi ha sconvolto :-::! ma quando mai mettiamo l'acqua nel salmoriglio!!!??? solitamente viene usato per condire pesce e carni arrostite e "tutti" lo prepariamo nel seguente modo: olio extra vergine - limone spremuto - aglio schiacciato - sale - origano seccato, i fiori che hanno un profumo e sapore intenso. In quello fresco (di giugno) il sapore è molto tenue. Si batte con la forchetta per fare un'emulsione, anzi si mette in un barattolo e si scechera :lol: :lol: :lol:

E' assolutamente perfetto cosi! Grazie Silvana *smk*
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda cinzia cipri' » 7 mar 2012, 11:32

silvana, confermo che nei libri di cucina riportano l'aggiunta di acqua per il salmoriglio.
Probabilmente noi siciliani l'abbiamo tolto (nemmeno io prima di studiare avrei mai immaginato), ma non è l'unica cosa che facciamo in modo differente.
Nel sapore del salmoriglio dei polli allo spiedo, credo che ci sia anche una buona dose del grasso del pollo che cola.
Inoltre è fondamentale irrorare il pollo utilizzando il mazzo di origano come pennello.
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda anavlis » 7 mar 2012, 12:46

cinzia cipri' ha scritto:silvana, confermo che nei libri di cucina riportano l'aggiunta di acqua per il salmoriglio.
Probabilmente noi siciliani l'abbiamo tolto (nemmeno io prima di studiare avrei mai immaginato


Potrebbe anche essere il contrario. Leggo spesso cialtronerie nei libri di cucina (parlo soprattutto delle ricette regionali) e nei siti che usano scopiacchiarsi con il copia/incolla, non le ritengo a priori delle fonti certe.

U sarmurigghiu siciliano si traduce "salmorigano" dove il prezzemolo non è presente ma soltanto l'origano-rianu.
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda cinzia cipri' » 8 mar 2012, 9:54

parlo dei libri di scuola di cucina, cioè quelli ufficiali della scuola alberghiera: lì dovrebbero esserci le informazioni sicure e non le sbarellate che si leggono in giro.
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda niky » 9 mar 2012, 8:54

Dida ha scritto:Grazie Silvana, correggerò la ricetta che ho io e che avevo trovato tanto tempo fa su una rivista di cucina.

eppure, Dida, anche la mia versione prevede l'acqua...., sarà dietetica??? :|?
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda enzo2010 » 10 mar 2012, 12:21

Anch'io non ho messo mai l'acqua, ma in effetti guardando un pò in giro le ricette mettono in quasi tutte l'acqua ...
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Re: Salmoriglio ...

Messaggioda anavlis » 13 mar 2012, 9:19

enzo2010 ha scritto:Anch'io non ho messo mai l'acqua, ma in effetti guardando un pò in giro le ricette mettono in quasi tutte l'acqua ...


L'ho notato anch'io e magari si userà in qualche altra regione o si scopiazzano tutti. Noi siciliani non l'usiamo.
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