°Sacherglass

[Barbara]

SACHERGLASS
1) Mousse 200g fondente – 200g panna – 4 uova – 2 tazzine caffè ristretto zucchero sale
2) Gelatina 400g confettura albicocche – 4 fogli colla pesce
3) Glassa 200g fondente – 150 g zucchero

1) MOUSSE montare parzialmente la panna; montare gli albumi a neve; sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè; lasciatelo raffreddare, montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unite il cioccolato fuso, gli albumi a neve con sale, versate il composto nella panna parzialmente montata. Distribuire in 12 coppe e mettere in frigo

2) GELATINA Aggiungere alla confettura la colla di pesce già ammorbidita e sciolta a caldo in 1 bicchiere di acqua, frullare e versare un velo di gelatina sulla mousse.

3) GLASSA Portare a bollore 250g di acqua, lo zucchero e il cioccolato mescolando sul fuoco fino a che si addensa. Versare sopra la gelatina. Tenere in frigo fino a 30’ prima di portare in tavola.

[Rossella]

2) Gelatina 400g confettura albicocche – 4 fogli colla pesce

2) GELATINA Aggiungere alla confettura la colla di pesce già ammorbidita e sciolta a caldo in 1 bicchiere di acqua, frullare e versare un velo di gelatina sulla mousse.

4 fogli di colla(quanto pesa un foglio) di pesce su 400 gr. di confettura..se diminuissi un pò...che ne pensi
quanto tempo conviene prepararli in anticipo, va bene un giorno prima della consumazione?
grazie carissima

[cinzia cipri']

mi sento morire!
come si fa? come si fa? adesso mi addormentero' con i crampi della fame!
e con la voglia matta di questo bicchiere!

[Alessandra]

ma che idea carina!!!

[Barbara]

4 fogli di colla (quanto pesa un foglio) di pesce su 400 gr. di confettura..se diminuissi un pò...che ne pensi

La confezione che ho usato è quella da 12g della Paneangeli, ma, sinceramente, non ricordo quanti foglietti ci fossero dentro...

quanto tempo conviene prepararli in anticipo, va bene un giorno prima della consumazione?

Io li ho preparati proprio un giorno per l'altro, quindi.. perfetto!

[Barbara]

4 fogli di colla (quanto pesa un foglio)

Ho pesato un foglio pesa 2g, quindi 4 fogli sono 8g in totale. Probabilmente dipende anche dalla densità della marmellata.

[Rossella]

Grazie Barbara