Rosa di Parma

[biancamaria]

Sono una nuova entrata nel forum e Rossella mi ha invitato a presentare un piccolo"biglietto da visita"! Abito in una zona meravigliosa, proprio sul confine fra la provincia di reggio Emilia e quella di parma e per chi si occupa di cucina, sa che si parla di una zona "benedetta"!Vi presento allora una ricetta del posto che faccio di frequente: la Rosa di Parma.
Un filetto di manzo (o maiale, più economico ma altrettanto saporito) aperto a libro
burro al tarufo
100 gr di prosciutto crudo di parma
scaglie di parmigiano reggiano
vino rosso corposo
sale e pepe q.b.
Sulla fetta di carne, spalmare il burro al tartufo, sistemare le fette di prosciutto, cospargere di scaglie di grana. Arrotolare e legare con spago da cucina. Soffriggere in olio e burro; sfumare con un bicchiere di vino rosso (un buon lambrusco non ci starebbe male) e portare a cottura a fuoco medio, allungando eventualmente con poca acqua. Sale con molta moderazione e pepe a piacimento. Tagliare poi a fette (qui esce l'effetto "rosa") che devono conservare una leggera coloritura rosata e cospargere con il sugo. In 30-40 minuti siete a a tavola. Non so se sono stata chiara, è la mia prima ricetta. fatemi sapere.
Bianca

[Sandra]

Deve essere buono questo mega involtino!!!Golosissimo!!Il vino corposo o lambrusco?Se lambrusco suppongo reggiano non modenese?Che contorno mi suggerisci?
Bella presentazione Biancamaria, abiti tra l'altro effettivamente in una regione stupenda dal punto di vista culinario!!

[Rossella]

Sono una nuova entrata nel forum e Rossella mi ha invitato a presentare un piccolo"biglietto da visita"! Abito in una zona meravigliosa, proprio sul confine fra la provincia di reggio Emilia e quella di parma e per chi si occupa di cucina, sa che si parla di una zona "benedetta"!Vi presento allora una ricetta del posto che faccio di frequente: la Rosa di Parma.
Un filetto di manzo (o maiale, più economico ma altrettanto saporito) aperto a libro
Non so se sono stata chiara, è la mia prima ricetta. fatemi sapere.
Bianca

ottima presentazione....grazie per aver raccolto il mio invito
potresti dirmi orientativamente il peso del filetto, quelli di maiale generalmente sono piccoletti e lunghi almeno dalle mie parti
con che vino accompagni questo piatto?
grazie

[Clara]

Bella questa ricetta, mi piace, grazie Bianca
Praticamente è una rolata, quanto spessa deve restare la carne aperta a libro ?
E poi sì, anche quanto deve pesare il pezzo, e il tempo di cottura è più o meno 30 minuti ?
Quante domande eh, abbi pazienza, ma io sono un po gnucca e ho bisogno di molte spiegazioni

[Donna]

Io sono fortunata e sicuramente invece di utilizzare il burro al tartufo andrò direttamente con il tartufo!
grazie,
come vedi anche se per te è una ricetta normale per noi invece è orginale!!!

[Frabattista]

una bella preparazione semplice e di sicura bontà... mmmh il profumo del tartufo con il parmigiano...
ottima idea davvero
mi attira poi l'effetto rosetta, garantito nel piatto anche un bell'effetto!!!
Bianca opto volentieri per il filetto di maiale, ... poi quel lambrusco che rimane ce lo finiamo a tavola con il tuo arrotolato

[Frabattista]

fatto oggi a cena!!!
è tornato mio figlio dalle vacanze, e a tavola con noi c'era anche mia suocera: questo è un arrosto davvero veloce, buono e rimane molto tenero: ai miei famigliari è piaciuto moltissimo!!!

in primis ho provveduto a spuntare le estremità troppo sottili, poi ad aprire bene il filetto: deve essere aperto con 2 tagli: prima si taglia la parte superiore che deve rimanere unita al pezzo , poi, nel senso contrario, per assotigliare ulteriormente il blocco di carne, si solleva un'altra porzione sempre unita nel fondo



successivamente ho farcito con prosciutto d parma, scaglie di parmigiano e pezzetti di burro



Ho stretto e richiuso bene i lembi della carne ricomponendo il filetto, ho legato con lo spago e ho leggermente salato;
l' ho messo nel tegame con un paio di rametti di rosmarino, un filo di olio e un po' di burro spalmato sulla superficie dell'arrosto.




per la cottura : prima ho rosolato a fuoco vivo, poi ho incoperchiato abbassando la fiamma per 10/15 minuti, poi ho cotto ancora 10 minuti a tegame scoperto rigirando spesso e senza aggiungere mai liquidi.
Ho levato l' arrosto e, tolti i rametti di rosmarino , ho rosolato nello stesso tegame con il sugo dell'arrosto e l'aggiunta di una noce di burro aromatizzato, le patate a rondelle.

[Rossella]

è da fare..non ci sono dubbi!!!!
grazie anche a te Stefania!!!

[Donna]

Mamma mia certo che la foto invoglia ancora di piu'!!!
La propongo si!!!!