Rolata di maiale con carciofi

Ricette

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Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda Clara » 1 feb 2015, 16:39

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Rolata di maiale e carciofi

L'abbinamento maiale-carciofi è sempre ottimo.
Per cui ho deciso di farne una bella rolata. :D

Ingredienti:
Una fetta stesa di carne di maiale (ho scelto un pezzo di capocollo, più grasso e quindi più morbido, che dal macellaio mi sono fatta tagliare fino ad ottenere un bel rettangolo.)
carciofi
prosciutto cotto
provolone
parmigiano
prezzemolo
scalogno, aglio
olio evo, sale e pepe
vino bianco, sale e pepe, erbe aromatiche

Ho fatto saltare i carciofi con olio, aglio prezzemolo, sale e pepe sino a cottura, circa 15 minuti.
Sulla fetta di maiale, precedentemente cosparsa di un po' di pepe e sale, ho steso le fette di prosciutto cotto,
poi i carciofi tagliati a pezzetti e fettine, il provolone tagliato a listerelle, parmigiano grattugiato, prezzemolo, ancora un po' di pepe.
Avvolto e legato.
Preparato in una teglia da mettere poi in forno un soffritto di scalogno, aglio e olio e fatta rosolare la rolata in modo da sigillarla completamente. Bagnato con il vino bianco, poi sale, pepe e l'aggiunta di salvia e rosmarino.
In forno a teglia inizialmente coperta per circa un'ora e mezza, poi scoperta per rosolare , sino a temperatura interna di 77°.
In tutto, con una rolata ottenuta del peso totale di kg. 1,8, la cottura ha impiegato 2 ore.
Lasciata riposare qualche minuto prima del taglio e servita con il sughetto passato al setaccio


la fetta farcita
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e arrotolata
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda politiz29 » 1 feb 2015, 17:04

:cin cin: wow che bella preparazione, devo far vedere la ricetta al resto della combriccola chissà mi chiedono di farla
Ma vi pare che si debba fare una vita mangiando da malato... per morire sano???Immagine

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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda anavlis » 1 feb 2015, 17:32

caspita che buono :-P o :p: Ottima scelta il capocollo la carne rimane umida per nulla stopposa : Thumbup : :clap: :clap:
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda Rossella » 1 feb 2015, 18:18

Ellapeppa :clap: :clap: :clap:
Ottima scelta del taglio di carne di maiale, tenero e grasso al punto giusto, la pancetta al posto del prosciutto come lo vedi? Non amo molto ( gusto personale) il prosciutto cotto nei nei condimenti.
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda ZeroVisibility » 7 feb 2015, 21:37

20150207_190927.jpg


Replicato questa sera....
Solo una piccola modifica alla buona ricetta di Clara...
Invece che del prosciutto , ho inserito come farcia un paio di frittatine..
Piaciuto , sia a me che a mia moglie...
Thanks :cool: :cool: : Thumbup : : Thumbup :
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda Clara » 7 feb 2015, 22:11

Che onore Ettore! :D
L'idea della frittatina è venuta anche a me devo dire, poi ho scelto il prosciutto.
Si sperimenta, giustamente, ma sono anche molto tentata dalla pancetta, o anche lardo, che ne dici? :D
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda anavlis » 7 feb 2015, 23:09

La frittatina è pure un' ottima idea :buongiorno:
silvana


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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda TeresaV » 14 feb 2015, 22:14

Come era potuto sfuggirmi un tale piatto??? Mistero!! :roll: :|?

Clara, è stupendo!! Deve essere ottimo! :clap: :clap:

Quando rientrerò in Italia, e potrò finalmente scegliere dei buoni tagli di carne, lo farò senz'altro!!
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda Clara » 22 feb 2016, 18:03

Fatta domenica in versione mini.
Dimensioni decisamente ridotte e ridotto anche il tempo di cottura, molto veloci.
Ho trovato al super fettine di maiale sottili e quindi ho ricavato rolatine.
Anzichè il prosciutto ho messo pancetta, per il resto tutto uguale.
Sono piaciute moltissimo :D : Thumbup :

Niente foto, sono sparite troppo in fretta :result^
Le rifarò e farò foto :D
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda Sandra » 22 feb 2016, 19:47

Ricetta stupenda !!! :clap:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Rolata di maiale con carciofi

Messaggioda TeresaV » 22 feb 2016, 20:06

Quanto mi piace questa ricetta, Clara! :clap: :clap:
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