° Roccocò

Ricette di pasticceria

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Re: ° Roccocò

Messaggioda misskelly » 4 dic 2014, 23:47

susyvil ha scritto:Giovanna, non ho capito la domanda: cosa vuoi sostituire? :roll:
Lù, l'odore dell'ammoniaca si sente solo in cottura, una volta freddi i biscotti non si avverte minimamente, sia all'olfatto che nel gusto!
Perchè la odi tanto? :lol:


...l'ammoniaca ...non l'ho mai usata! :-o si trova al supermercato?
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Re: ° Roccocò

Messaggioda Liliana88 » 5 dic 2014, 1:19

misskelly ha scritto:
susyvil ha scritto:Giovanna, non ho capito la domanda: cosa vuoi sostituire? :roll:
Lù, l'odore dell'ammoniaca si sente solo in cottura, una volta freddi i biscotti non si avverte minimamente, sia all'olfatto che nel gusto!
Perchè la odi tanto? :lol:


...l'ammoniaca ...non l'ho mai usata! :-o si trova al supermercato?

Si, dovresti trovarla ,è in polvere, in bustina come il lievito:wink:
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Re: ° Roccocò

Messaggioda Liliana88 » 5 dic 2014, 1:25

Io solitamente al posto delle mandorle metto le nocciole, le trovo più saporite, oppure faccio un pò di mandorle e un pò di nocciole, e al posto del succo di arancia metto succo di mandarino.
Questa è la ricetta della nonna del mio fidanzato che è Napoletana.
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Re: ° Roccocò

Messaggioda Patriziaf » 15 dic 2014, 17:53

miky ha scritto:Quanti ne vengono?


Li ho fatti secondo la misura del mio dito :ahaha:
Ne sono venuti molti, forse un'ottantina! Dovevo usate come metro il dito di mia sorella!! :lol: perché sono piccini!
Buoni buoni.
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Re: ° Roccocò

Messaggioda anavlis » 17 dic 2014, 15:33

misskelly ha scritto:...allora? : orologio: chi risponde...ancora non la compro aspetto di sostituirla con?.... :lol:


l'ammoniaca è un agente lievitante e quindi chi vuole sperimenti pure facendo le sostituzioni che ritiene opportune secondo la propria esperienza.

Come detto da Assunta e da altri, è una ingrediente usato da secoli ed è perfetto per preparazione di biscotti secchi con cottura in forno. Freddi non si avverte assolutamente nulla. Con il lievito chimico il sapore si compromette.

La uso anch'io soprattuto per alcuni dolci regionali come la frolla per i buccellati.
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: ° Roccocò

Messaggioda misskelly » 18 dic 2014, 0:01

: Thumbup : Grazie Silvana.
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