° Roast beef classico °

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Messaggioda maxsessantuno » 17 nov 2008, 20:38

Roast beef classico

1,250 kg di Roastbeef.
Legato come si vede.
Fatto fondere 100 gr. di burro -aggiunto mezza cipolla-aglio vestito 1 spicchio e un fagottino fatto con foglia di porro nel quale c'erano rosmarino-salvia ed alloro.
Rosolato bene da tutte le parti il pezzo di carne.
Bagnato con un bel bicchiere 50%brandy e 50% vino bianco secco.
In pentola a pressione messo il fondo di cottura ed un bicchiere di acqua calda.
Trasferito pezzo di carne rosolato- Chiusa pentola a pressione e dal fischio calcolati 6 minuti esatti.
Raffreddata pentola a pressione-aperto e trasferito pezzo di carne a riposare in altro recipiente.
Filtrato fondo di cottura ed irrorato il pezzo di carne.
Quando il pezzo di carne si è raffreddato completamente l'ho ascugato e messo sottovuoto.
Questo ieri.
Oggi l'ho affettato sottilissimo e servito con il suo fondo ristretto.
Ciao
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Ultima modifica di maxsessantuno il 17 nov 2008, 21:01, modificato 2 volte in totale.
Lo farò domani.
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 17 nov 2008, 20:52

Molto bello e cotto perfettamente!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Rossella » 17 nov 2008, 21:37

Questa cottura con la pentola a pressione trovo sia affascinante, il colore della carne è perfetto come piace a me, Max che parte di carne hai utilizzato?
grazie *smk*
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 17 nov 2008, 22:16

:shock: Con la pentola a pressione?Che pezzo di carne hai usato?Grazie!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Alberto Baccani » 17 nov 2008, 23:26

A occhio e croce proprio il roast beef oppure il codino sempre di manzo.
Io con la pentola a pressione sono sempre in " conflitto " ma questa volta mi sembra un ottimo risultato
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 17 nov 2008, 23:52

Provare per credere! Anche noi eravamo scettici ma ho dovuto ricredermi per bontà della riuscita e facilità di esecuzione.
E' roastbeef....................razza piemontese ESSELUNGA......tanto per cambiare. ;-))
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda ZeroVisibility » 18 nov 2008, 7:43

Che dire....
Ogni tanto ..ritornare a vedere dei bei "classici"...se poi sono fatti cosi' stupendamente, fa un gran bene...
Grazie Max...
Una salsina leggera alla senape tanto per dare un tocco innovativo..e me ne mangerei meta'... 8)) 8))
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 9:24

ZeroVisibility ha scritto:Che dire....
Ogni tanto ..ritornare a vedere dei bei "classici"...se poi sono fatti cosi' stupendamente, fa un gran bene...
Grazie Max...
Una salsina leggera alla senape tanto per dare un tocco innovativo..e me ne mangerei meta'... 8)) 8))


Ci sta bene anche lo stemperare 2-3 tuorli d'uoso rassodati, qualche cucchiaio di fondo ed un'acciughina.
Mangiare preferibilmente con una giovane rucola. Oppure, per farla proprio classica, delle chips fritte nello strutto.
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Rossella » 18 nov 2008, 12:44

maxsessantuno ha scritto:Provare per credere! Anche noi eravamo scettici ma ho dovuto ricredermi per bontà della riuscita e facilità di esecuzione.
E' roastbeef....................razza piemontese ESSELUNGA......tanto per cambiare. ;-))
Ciao
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beddamatrisantissima.... :evil: , è cosi difficile conoscere il taglio di carne che hai utilizzato... noi ESSELUNGA c'è la sogniamo |:P
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 13:27

Senti Rossella, quelli che fanno il Roastbeef con il fesone di manzo (MEB la mia nipotina desaparecida per esempio) fanno una cosa diversa. Il ROASTBEEF è quello e basta! Se non partiamo dalla base non è possibile fare nulla.
Rimanda a quando troverai il taglio giusto.
cIAO
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 18 nov 2008, 13:37

maxsessantuno ha scritto:Senti Rossella, quelli che fanno il Roastbeef con il fesone di manzo (MEB la mia nipotina desaparecida per esempio) fanno una cosa diversa. Il ROASTBEEF è quello e basta! Se non partiamo dalla base non è possibile fare nulla.
Rimanda a quando troverai il taglio giusto.
cIAO
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Diamo una mano a Rossela Max,io lo chiamerei faux filet,voi forse controfiletto,metto anche la figurina della bestia,cosi' potrai indicare a Rossella il numero giusto ecco il Manzoa pezzi :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Danidanidani » 18 nov 2008, 13:41

Rossella,domani chiedo al mio macellaio quale pezzo adopera per il roast beef...lui lo cucina ed io lo compero pronto...lo fa "fantastico"....spero di riuscire a darti un suggerimento appropriato! :saluto: :saluto: *smk* *smk*
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 13:50

Se chiamando il taglio ROASTBEEF o CONTROFILETTO, il macellaio non capisce è dura. Il taglio è unico, senza possibilità di discussione. L'unica diversità è se lo si prende dalla parte della testa o la parte finale. Cambia solo la dimensione. Meglio la parte centrale terminale. Non chiedetemi perchè. Il mio macellaio dice che è così.
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Rossella » 18 nov 2008, 13:54

maxsessantuno ha scritto:Se chiamando il taglio ROASTBEEF o CONTROFILETTO, il macellaio non capisce è dura. Il taglio è unico, senza possibilità di discussione. L'unica diversità è se lo si prende dalla parte della testa o la parte finale. Cambia solo la dimensione. Meglio la parte centrale terminale. Non chiedetemi perchè. Il mio macellaio dice che è così.
Ciao
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e ci voleva tanto a fartelo dire CONTROFILETTO :lol: :lol: .. che poi è quello che prediliggo, volevo avere solo una conferma in più ..caro il mio max *smk*
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 14:06

le etichettature e i listini esposti, ormai, dicono ROASTBEEF e quasi mai controfiletto.Globalizziamoci please! Altrimenti dovremo chiamare FRACOSTA l'ENTRECOTE e via discorrendo. ;-))
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 18 nov 2008, 14:11

Per essere corretti non si entra dal macellaio e si chiede del rostbeef,almeno qui,si entra e si chiede un pezzo di controfiletto per fare il rostbeef specificando poi il peso,anche perche' il controfiletto non é per forza solo un pezzo di animale per fare il rostbeef ed il rostbeef non é per forza controfiletto :D
Roast beef come tu giustamente scrivi é un tipo di cottura non un pezzo di carne di manzo!!
L 'entrecôte é anche un pezzo ben preciso.
Se vuoi essere ben servito,globalizzazione o no é megli entrare dal macellaio sapendo cosa vuoi!!La prova Dani si fida del suo fornitore ma le dara' veramente del controfiletto o un pezzo di arrosto di manzo lungo a forma cilindrica? :D Non tutti vanno all'esselunga a fare la spesa,dove apparentemente sono precisissimi e globalizzati:D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 16:32

Si, ma se io non conosco il taglio non posso neanche rendermi conto di cosa mi sta servendo il macellaio. Il controfiletto-roastbeef che dir si voglia, lo si riconosce ad un miglio di distanza. Diciamo che l'inesattezza forse, oggi,sta nell'età di macellazione dell'animale. Questo è il difficile. Una carne ben scura e giustamente venata. sono indice di qualità migliore.
Dimenticavo un cosa riguardo alla ricetta:

Le prime 2-3 fette saranno da mangiare a parte perchè più cotte.

I tempi variano (in ragione di 2-3 minuti) a seconda della pentola a pressione impiegata. Se è bassa o alta, regolarsi dopo una prima prova.

Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Clara » 18 nov 2008, 18:37

Il mio problema negli arrosti è il peso del pezzo di carne.
Se faccio un arrosto di 1,2 kg , andiamo avanti a mangiarlo per una settimana almeno :roll:
Quindi chiedo, con un pezzo più piccolo, 6/7 hg ad esempio, viene bene lo stesso? E quanto dovrebbe essere
il tempo di cottura per averlo giusto?
Se mi vorrai rispondere, ti ringrazio Max :)
clara
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 18:45

Clara sotto il kg. è meglio non andare. Ti sfaserebbe tutto. Ma perchè non ti decidi ad acquistare la macchina del sottovuoto?
Nel caso del roastbeef è estremamente utile.
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Clara » 18 nov 2008, 19:04

Grazie della tua risposta Max.
E prima o poi lo accatterò sto sottovuoto :D :wink:
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