° Roast beef classico °

[farfallina74]

Sandra ho letto tutta la discussione sul roast beef, però non ho capito una cosa, perchè il vino e il brandy li fai evaporare senza carne e perchè quando metti i liquidi nella pentola a pressione aspetti che si riscaldino prima di chiudere?
Cosa succede se i liquidi non sono riscaldati? Questo influisce sulla cottura della carne?
Secondo te per 1,500 kg di carne che pentola si usa?

[Sandra]

perchè il vino e il brandy li fai evaporare senza carne

Per fare partire l'alcool e l'eventuale eccesso di odore di vino,caldi per non mettere un liquido freddo che disturberebbe la cottura del pezzo di carne gia' rosolato.Per le dimensioni della pentola,prendine una che contenga il tuo pezzo di carne senza che tocchi sui lati e sia sacrificato.

[farfallina74]

vedi...io certe cose non le penso
devo imparare ancora tanto

[TeresaV]

Roast beef classico

1,250 kg di Roastbeef.
Legato come si vede.
Fatto fondere 100 gr. di burro -aggiunto mezza cipolla-aglio vestito 1 spicchio e un fagottino fatto con foglia di porro nel quale c'erano rosmarino-salvia ed alloro.
Rosolato bene da tutte le parti il pezzo di carne.
Bagnato con un bel bicchiere 50%brandy e 50% vino bianco secco.
In pentola a pressione messo il fondo di cottura ed un bicchiere di acqua calda.
Trasferito pezzo di carne rosolato- Chiusa pentola a pressione e dal fischio calcolati 6 minuti esatti.
Raffreddata pentola a pressione-aperto e trasferito pezzo di carne a riposare in altro recipiente.
Filtrato fondo di cottura ed irrorato il pezzo di carne.
Quando il pezzo di carne si è raffreddato completamente l'ho ascugato e messo sottovuoto.
Questo ieri.
Oggi l'ho affettato sottilissimo e servito con il suo fondo ristretto.
Ciao
LAMAX61°

Clara
io faccio questo, ho corretto però il tempo per i nostri gusti: per 1kg e 250 di carne, imposto il tempo sui 9 minuti. Viene con la classica rosetta centrale al sangue (non tutta la fetta rosa come quello della foto ahimè perduta).

[TeresaV]

Se può servire, ho recuperato la foto perduta, ecco l’originale. L’avevo salvata.

[miao]

bellissimo

[anavlis]

Bellissimo Teresa grazie per la foto!