° Roast beef classico °

[Rossella]

Bellissimo Sandra, complimenti anche a te

[maxsessantuno]

Ottimo Sandra. Complimenti. Visto che non è poi così difficile?
Ciao
LAMAX61°

[Sandra]

Ottimo Sandra. Complimenti. Visto che non è poi così difficile?
Ciao
LAMAX61°

Se la pentola a pressione funziona,se la macchina del sottovuoto funziona,se fai sfumare non in presenza della carne l'alcool,se riporti a bollore i liquidi di cottura nella pentola a pressione prima di rimettere la carne
Lo ripetero' ma assicurandomi che la pentolazza funzioni,non so come ho fatto a non cuocerlo troppo ,mi sono basata sula quantita' di vapore che usciva dal coperchio ed ho contato i minuti Non é stato facilissimo Leggermente stressante solo Comunque ottimo ma insisto anch'io sulla scelta del pezzo di carne
Grazie ancora

[maxsessantuno]

Ottimo Sandra. Complimenti. Visto che non è poi così difficile? Ciao LAMAX61°

Se la pentola a pressione funziona,se la macchina del sottovuoto  funziona,se fai sfumare non in presenza  della carne l'alcool,se riporti a bollore i liquidi di cottura nella pentola a pressione prima di rimettere la carne Lo ripetero' ma assicurandomi che la pentolazza funzioni,non so come ho fatto a non cuocerlo troppo ,mi sono basata sula quantita' di vapore che usciva dal coperchio ed ho contato i minuti Non é stato facilissimo Leggermente stressante solo Comunque ottimo ma insisto anch'io sulla scelta del pezzo di carne Grazie ancora

Bhe dai! Mica sei una novellina che ha appena ricevuto in dono (lista nozze) la pentola a pressione. Ci son nozioni che si acquisiscono con la pratica. Ti rendi subito conto che certe cose non possono reggere. Esempi: la scelta delle misure in cui cuocere qualcosa con una certa dimensione- il punto di cottura di una pasta senza doverla assaggiare-la consistenza di una salsa guardando l'alone(come nappa) che lascia sul cucchiaio. Il risultato è più che soddisfacente da quel che si vede. Te l'ho detto che bisogna provare almeno una volta e poi, la prossima centrerai meglio l'obiettivo. Se la tua attrezzatura fa cilecca mica ce lo puoi addebitare a noi!!! Ciao Sandrocchia.
LAMAX61°
P.S. Stressaaaaanteeeee!!!! Che paroloni.....pensa te!

[Sandra]

Si stressante non sopporto avere del materiale quasi nuovo non funzionante Per il resto vero che non sono piu' novellina
La pentola a pressione regalatami 34 anni fa per il matrimonio ,l'ho regalta a mia figlia per acquistarne una bellissima piu' grande Ecco vedi,da brava vecchia brontolona dico che le cose di una volta erano migliori

[Rossella]

Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! Max rischi di vederemi arrivare da te
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro?

12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200
che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo
spetto che si fredda e procedo

[Danidanidani]

Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! Max rischi di vederemi arrivare da te
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro?

12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200
che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo
spetto che si fredda e procedo

E tu te lo sei presa tutto? Io su queste cose sono talebana...vabbè qualche grammo in più,anche 100 gr. ma 'sti commercianti ci marciano,eccome!

[Rossella]

E tu te lo sei presa tutto? Io su queste cose sono talebana...vabbè qualche grammo in più,anche 100 gr. ma 'sti commercianti ci marciano,eccome!

in genere lo sono anch'io, una VERA AUTENTICA ROMPIBALLE. .. poi, con sti chiari di luna, sto fetente mi sentirà alla prossima

[maxsessantuno]

Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! Max rischi di vederemi arrivare da te 6 minuti dal fiscio in pentola a pressione  grande ,sicuro?

12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200 che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo spetto che si fredda e procedo

Scusa Rossella, non potevi far 2 pezzi da KG. 1,100? Erano meglio gestibili e facevi 2 prove.
Ciao
LAMAX61°

[Rossella]

Scusa Rossella, non potevi far 2 pezzi da KG. 1,100? Erano meglio gestibili e facevi 2 prove.
Ciao
LAMAX61°

ed hai ragione con il senno del poi, non sapevo con questo tipo di cottura innovita a cosa andavo incontro
vabbè..rifilerò Roast beef per tutta la settimana, a parte il suo fondo che tirerò domani a dovere, cercheremo altre salsine d'accompagnamento
per la foto al taglio a domani!!!
ciao

[maxsessantuno]

ed hai ragione con il senno del poi, non sapevo con questo tipo di cottura innovita a cosa andavo incontro vabbè..rifilerò Roast beef per tutta la settimana, a parte il suo fondo che tirerò domani a dovere, cercheremo altre salsine d'accompagnamento per la foto al taglio  a domani!!! ciao

Rossella, secondo me non bisogna usare salse in alcun modo. La delicatezza della carne preparata con questa veloce cottura deve restituircene tutta la fragranza. Un filo di buon olio (voi gente del profondo SOUTH avete questo ben di Dio dovete solo approfittarne) è sufficiente. Poco sale. Ecco perche passo il fondo e tengo la carne in una specie di marinatura post-cottura per una notte. Accompagna con semplice mistiCanza o con le famose e sempiterne chips fritte nello strutto.
Se proprio non puoi/vuoi fare a meno della salsa, servine un piccolo quantitativo a parte, in una ciotolina.
Ciao
LA MAX61°

[Rossella]

Lo abbiamo gustato con il suo fondo, eccellente, ho dei buoni coltelli.. ovvio, che NON possono sostituire un affettatrice, di più non ho potuto fare.
2,200 kg. di controfiletto per 12 minuti di cottura.
era da un pò che non utilizzavo la pentola a pressione, forse dovrei cambiare la valvola, bho...


aggiungo la foto perchè è l'unica cosa che possiamo fare, unica soddisfazione che ne traiamo quando siamo cosi generosi
grazie Max

[maria rita]

Che idea strepitosa!
Io di solito lo faccio al forno...nudo e crudo senza neppure il sale.
Per condirlo, visto che Rossella chiedeva una salsina:
sedano bianco (la parte tenera) e buccia d'arancia (privata con cura del bianco) tagliati a brunoise piccola, pepe verde e pepe rosa ben sgocciolati dal liquido di conserva, il tutto in olio d'oliva abbondante. Meglio preparare il giorno prima per far insaporire l'olio.
Si conserva per circa un mese e va bene anche per condirci una normalissima bistecca alla piastra.
Con il roastbeef è tutta un'altra cosa ovviamente.

[Sandra]

Concordo pienamente con Max,Vacchi ed io a parte la degustazione con fondo lo abbiamo finito in tre pasti il nostro Kg e mezzo solo con un filo di olio di oliva e pochissimo sale!!

[TRICSI]

Ecco come si presenta a una decina di giorni, messo sotto vuoto e affettato poco prima del consumo.
Patrizia

[farfallina74]

Sandra ho letto tutta la discussione sul roast beef, però non ho capito una cosa, perchè il vino e il brandy li fai evaporare senza carne e perchè quando metti i liquidi nella pentola a pressione aspetti che si riscaldino prima di chiudere?
Cosa succede se i liquidi non sono riscaldati? Questo influisce sulla cottura della carne?
Secondo te per 1,500 kg di carne che pentola si usa?

[Sandra]

perchè il vino e il brandy li fai evaporare senza carne

Per fare partire l'alcool e l'eventuale eccesso di odore di vino,caldi per non mettere un liquido freddo che disturberebbe la cottura del pezzo di carne gia' rosolato.Per le dimensioni della pentola,prendine una che contenga il tuo pezzo di carne senza che tocchi sui lati e sia sacrificato.

[farfallina74]

vedi...io certe cose non le penso
devo imparare ancora tanto

[miao]

questo l'aggia' fa' !!!che pezzo scelgo di carne maiale o vitello?

[anavlis]

questo l'aggia' fa' !!!che pezzo scelgo di carne maiale o vitello?

manzo! un bel pezzo di controfiletto=trinca sono la stessa cosa ma non so con quale termine è più chiaro.