° Roast beef classico °

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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 19 nov 2008, 20:17

Il mio macellaio mi suggerisce di usare la fesa di vitellone per il roast beef...in alternativa (lui dice che è il massimo),la costata disossata.Il pezzo sempre di almeno un chilo...
Volendo usare il controfiletto,a suo dire,può andare,ma essendo la carne non compatta e con delle nervature,va bene solo se si affetta non sottilissimo,altrimenti si rompe la fetta....lo riporto per come l'ho saputo! :oops: :oops: :? :? :D :D :saluto: :saluto: :saluto:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 19 nov 2008, 21:36

Danidanidani ha scritto:Il mio macellaio mi suggerisce di usare la fesa di vitellone per il roast beef...in alternativa (lui dice che è il massimo),la costata disossata.Il pezzo sempre di almeno un chilo...
Volendo usare il controfiletto,a suo dire,può andare,ma essendo la carne non compatta e con delle nervature,va bene solo se si affetta non sottilissimo,altrimenti si rompe la fetta....lo riporto per come l'ho saputo! :oops: :oops: :? :? :D :D :saluto: :saluto: :saluto:


Cambia macellaio 3 x Dani. ;-)) Non si possono proporre queste cose. Il roastbeef lo devi fare solo con quel taglio di carne e basta. La prova l'hai dalle mie foto. Il fesone (te l'avevo anticipato) è un ripiego in voga da parecchi anni e nei ristoranti e nelle rosticcerie è il pane quotidiano. E' come dire formaggio caprino di latte vaccino.
Ciao
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Lo farò domani.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 0:28

Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 20 nov 2008, 1:15

Sandra ha scritto:Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D

io avevo un pezzo da kg. 1,2- la pentola a pressione è quella da 10 litri, credo.
Come già detto devi fare una prova. Ci sono delle variabili che a me sfuggono. La carne- la pentola- il peso ecc. Comunque stai intorno ai 10 minuti. Importante è che tu ponga, trascorso il tempo di cottura, la pentola sotto acqua fredda e la apri subito dopo che il vapore è fuoriuscito.Togli subito il tocco di carne.
Può darsi che il tempo si eccessivo o scarso, questo, almeno la prima volta, lo devi capire da sola.
Ciao
LAMAX61°

P.S. Rosola bene il tocco in fase di preparazione per la pentola a pressione.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 13:36

|^.^| lo sapevo!!!Non devo usarla!!! :twisted: La pentola a pressione quasi nuova perdeva vapore!!!Sono andata ad occhio ed abitudine,ovvero quando il vapore ha cominciato ad uscire in modo serio,ho cominciato a contare i minuti!!Per il momento non sembra successo nulla di grave,ho controllato la T a cuore e dovrebbe essere cotto bene ,ovvero poco,speriamo!! :D
Ma il sale ed il pepe li hai messi ?se si quando?
Posso solo dire in piu',per il momento che ho tolto il pezzo di carne quando ho aggiunto il cognac e vino ed ho lasciato evaporare l'alcool.Inoltre quando ho passato i liquidi nella pentola a pressione ho prima atteso che gli stessi riprendessero il bollore.
Il finale dell'avventura a domani,ora sta raffreddando ed andra' sorrovuoto.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 20 nov 2008, 20:31

Sandra ha scritto:|^.^| lo sapevo!!!Non devo usarla!!! :twisted: La pentola a pressione quasi nuova perdeva vapore!!!Sono andata ad occhio ed abitudine,ovvero quando il vapore ha cominciato ad uscire in modo serio,ho cominciato a contare i minuti!!Per il momento non sembra successo nulla di grave,ho controllato la T a cuore e dovrebbe essere cotto bene ,ovvero poco,speriamo!! :D
Ma il sale ed il pepe li hai messi ?se si quando?
Posso solo dire in piu',per il momento che ho tolto il pezzo di carne quando ho aggiunto il cognac e vino ed ho lasciato evaporare l'alcool.Inoltre quando ho passato i liquidi nella pentola a pressione ho prima atteso che gli stessi riprendessero il bollore.
Il finale dell'avventura a domani,ora sta raffreddando ed andra' sorrovuoto.

Mi piacerebbe vedere il taglio di carne crudo e poi cotto... *smk* *smk*
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 21:21

Bisognera' che tu ti accontenti di vederlo cotto ed a fette Dani :lol:

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Questo é il mio primo piatto,quello di Mauro ve lo risparmio,io taglio fette con l'affettatrice regolata a 3,lui a 5,5,gli piacciono le fettone.Personalmente per il rostbeef caldo preferisco anch'io ,quando é freddo meglio tagliato sottile.Comunque fantastico la meta' é partita in due ma siamo dei carnivori e quando la carne é buona non facciamo complimenti.A parte la cottura un po' sofferta il merito indiscusso va anche al pezzo di carne che si usa,quindi il controfiletto resta l'eccellenza.Piu' caro rispetto ad un altro pezzo ma nulla a che vedere :D Ricetta comunque da ripetere sicuramente anche Mauro ringrazia Max per l'idea *smk*

PS per la cronaca,dopo la disavventura pentola a pressione anche la macchina del sottovuoto si é rifiutata di funzionare.Ho messo il pezzo di carne cotta in un sacchetto sigillato si ma senza sottovuoto :lol: :lol:
I controfiletti francesi sono un po' piu' grandi trattandosi di animali piu' vecchi ,quindi ho avuto qualche difficolta' nel tagliarlo nonostante abbia una affettatrice grande.Fette qundi meno presentabili.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 21:25

Dimenticavo diametro del mio piattino 27 cm :lol: :lol:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Rossella » 20 nov 2008, 22:06

Bellissimo Sandra, complimenti anche a te *smk*
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 21 nov 2008, 0:33

Ottimo Sandra. Complimenti. Visto che non è poi così difficile?
Ciao
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 21 nov 2008, 9:39

maxsessantuno ha scritto:Ottimo Sandra. Complimenti. Visto che non è poi così difficile?
Ciao
LAMAX61°


Se la pentola a pressione funziona,se la macchina del sottovuoto funziona,se fai sfumare non in presenza della carne l'alcool,se riporti a bollore i liquidi di cottura nella pentola a pressione prima di rimettere la carne :D
Lo ripetero' ma assicurandomi che la pentolazza funzioni,non so come ho fatto a non cuocerlo troppo :D ,mi sono basata sula quantita' di vapore che usciva dal coperchio ed ho contato i minuti :lol: :lol: Non é stato facilissimo :lol: :lol: Leggermente stressante solo :lol: :lol: Comunque ottimo ma insisto anch'io sulla scelta del pezzo di carne :D
Grazie ancora *smk*
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Rossella » 22 nov 2008, 13:43

Sandra ha scritto:Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D


12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200 8))
che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo :lol: :lol: :lol:
spetto che si fredda e procedo 8))
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 22 nov 2008, 13:57

Rossella ha scritto:
Sandra ha scritto:Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D


12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200 8))
che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo :lol: :lol: :lol:
spetto che si fredda e procedo 8))


E tu te lo sei presa tutto? :shock: :shock: :shock: Io su queste cose sono talebana...vabbè qualche grammo in più,anche 100 gr. ma 'sti commercianti ci marciano,eccome! :mrgreen: :mrgreen: :saluto: *smk* *smk*
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Rossella » 22 nov 2008, 14:10

E tu te lo sei presa tutto? :shock: :shock: :shock: Io su queste cose sono talebana...vabbè qualche grammo in più,anche 100 gr. ma 'sti commercianti ci marciano,eccome! :mrgreen: :mrgreen: :saluto: *smk* *smk*

in genere lo sono anch'io, una VERA AUTENTICA ROMPIBALLE. :evil: .. poi, con sti chiari di luna, 8)) sto fetente mi sentirà alla prossima :lol: :lol: :lol:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 22 nov 2008, 17:29

Rossella ha scritto:
Sandra ha scritto:Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol: 6 minuti dal fiscio in pentola a pressione  grande ,sicuro? :D
12 minuti dal fischio per il mio da kg. 2.200 8)) che gli pigliasse na cosa secca a quello spacciatore del mio macellaio, gli avevo chiesto un controfiletto da circa un kilo e mezzo :lol: :lol: :lol: spetto che si fredda e procedo 8))


Scusa Rossella, non potevi far 2 pezzi da KG. 1,100? Erano meglio gestibili e facevi 2 prove.
Ciao
LAMAX61°
Lo farò domani.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Rossella » 22 nov 2008, 19:14

Scusa Rossella, non potevi far 2 pezzi da KG. 1,100? Erano meglio gestibili e facevi 2 prove.
Ciao
LAMAX61°

ed hai ragione con il senno del poi, non sapevo con questo tipo di cottura innovita a cosa andavo incontro 8))
vabbè..rifilerò Roast beef per tutta la settimana, a parte il suo fondo che tirerò domani a dovere, cercheremo altre salsine d'accompagnamento :lol: :lol:
per la foto al taglio a domani!!!
ciao
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 22 nov 2008, 19:31

ed hai ragione con il senno del poi, non sapevo con questo tipo di cottura innovita a cosa andavo incontro vabbè..rifilerò Roast beef per tutta la settimana, a parte il suo fondo che tirerò domani a dovere, cercheremo altre salsine d'accompagnamento per la foto al taglio  a domani!!! ciao

Rossella, secondo me non bisogna usare salse in alcun modo. La delicatezza della carne preparata con questa veloce cottura deve restituircene tutta la fragranza. Un filo di buon olio (voi gente del profondo SOUTH avete questo ben di Dio dovete solo approfittarne) è sufficiente. Poco sale. Ecco perche passo il fondo e tengo la carne in una specie di marinatura post-cottura per una notte. Accompagna con semplice mistiCanza o con le famose e sempiterne chips fritte nello strutto.
Se proprio non puoi/vuoi fare a meno della salsa, servine un piccolo quantitativo a parte, in una ciotolina.
Ciao
LA MAX61°
Lo farò domani.
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Re: °Roast beef classico °

Messaggioda Rossella » 23 nov 2008, 14:45

Lo abbiamo gustato con il suo fondo, eccellente, :D ho dei buoni coltelli.. ovvio, che NON possono sostituire un affettatrice, di più non ho potuto fare. 8))
2,200 kg. di controfiletto per 12 minuti di cottura.
era da un pò che non utilizzavo la pentola a pressione, forse dovrei cambiare la valvola, bho...

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aggiungo la foto perchè è l'unica cosa che possiamo fare, unica soddisfazione che ne traiamo quando siamo cosi generosi :wink:
grazie Max
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Re: °Roast beef classico °

Messaggioda maria rita » 23 nov 2008, 16:36

Che idea strepitosa!
Io di solito lo faccio al forno...nudo e crudo senza neppure il sale.
Per condirlo, visto che Rossella chiedeva una salsina:
sedano bianco (la parte tenera) e buccia d'arancia (privata con cura del bianco) tagliati a brunoise piccola, pepe verde e pepe rosa ben sgocciolati dal liquido di conserva, il tutto in olio d'oliva abbondante. Meglio preparare il giorno prima per far insaporire l'olio.
Si conserva per circa un mese e va bene anche per condirci una normalissima bistecca alla piastra.
Con il roastbeef è tutta un'altra cosa ovviamente.
Maria Rita

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Re: °Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 24 nov 2008, 0:01

Concordo pienamente con Max,Vacchi ed io a parte la degustazione con fondo lo abbiamo finito in tre pasti il nostro Kg e mezzo solo con un filo di olio di oliva e pochissimo sale!!
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