° Roast beef classico °

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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 18 nov 2008, 14:11

Per essere corretti non si entra dal macellaio e si chiede del rostbeef,almeno qui,si entra e si chiede un pezzo di controfiletto per fare il rostbeef specificando poi il peso,anche perche' il controfiletto non é per forza solo un pezzo di animale per fare il rostbeef ed il rostbeef non é per forza controfiletto :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Sandra » 18 nov 2008, 14:22

maxsessantuno ha scritto:le etichettature e i listini esposti, ormai, dicono ROASTBEEF e quasi mai controfiletto.Globalizziamoci please! Altrimenti dovremo chiamare FRACOSTA l'ENTRECOTE e via discorrendo. ;-))
Ciao
LAMAX61°


Roast beef come tu giustamente scrivi é un tipo di cottura non un pezzo di carne di manzo!!
L 'entrecôte é anche un pezzo ben preciso.
Se vuoi essere ben servito,globalizzazione o no é megli entrare dal macellaio sapendo cosa vuoi!!La prova Dani si fida del suo fornitore ma le dara' veramente del controfiletto o un pezzo di arrosto di manzo lungo a forma cilindrica? :D Non tutti vanno all'esselunga a fare la spesa,dove apparentemente sono precisissimi e globalizzati:D

Qui il discorso é ancora COSI' e se chiedi un rostbeef puoi aspettarti di tutto,non credo che l'italia sia piu' globalizzata!! :lol: :lol:
Vado dal dentista a quasta sera :(
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 16:32

Si, ma se io non conosco il taglio non posso neanche rendermi conto di cosa mi sta servendo il macellaio. Il controfiletto-roastbeef che dir si voglia, lo si riconosce ad un miglio di distanza. Diciamo che l'inesattezza forse, oggi,sta nell'età di macellazione dell'animale. Questo è il difficile. Una carne ben scura e giustamente venata. sono indice di qualità migliore.
Dimenticavo un cosa riguardo alla ricetta:

Le prime 2-3 fette saranno da mangiare a parte perchè più cotte.

I tempi variano (in ragione di 2-3 minuti) a seconda della pentola a pressione impiegata. Se è bassa o alta, regolarsi dopo una prima prova.

Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Clara » 18 nov 2008, 18:37

Il mio problema negli arrosti è il peso del pezzo di carne.
Se faccio un arrosto di 1,2 kg , andiamo avanti a mangiarlo per una settimana almeno :roll:
Quindi chiedo, con un pezzo più piccolo, 6/7 hg ad esempio, viene bene lo stesso? E quanto dovrebbe essere
il tempo di cottura per averlo giusto?
Se mi vorrai rispondere, ti ringrazio Max :)
clara
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 18:45

Clara sotto il kg. è meglio non andare. Ti sfaserebbe tutto. Ma perchè non ti decidi ad acquistare la macchina del sottovuoto?
Nel caso del roastbeef è estremamente utile.
Ciao
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Re: Roast beef classico

Messaggioda Clara » 18 nov 2008, 19:04

Grazie della tua risposta Max.
E prima o poi lo accatterò sto sottovuoto :D :wink:
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Re: Roast beef classico

Messaggioda maxsessantuno » 18 nov 2008, 20:30

Clara, secondo me è una macchina indispensabile. Poi ti si ripaga. Credimi!
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 19 nov 2008, 20:17

Il mio macellaio mi suggerisce di usare la fesa di vitellone per il roast beef...in alternativa (lui dice che è il massimo),la costata disossata.Il pezzo sempre di almeno un chilo...
Volendo usare il controfiletto,a suo dire,può andare,ma essendo la carne non compatta e con delle nervature,va bene solo se si affetta non sottilissimo,altrimenti si rompe la fetta....lo riporto per come l'ho saputo! :oops: :oops: :? :? :D :D :saluto: :saluto: :saluto:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda cinzia cipri' » 19 nov 2008, 21:28

grazie Dani, oggi ero tentata, ma di fronte al pezzo proposto dall'esselunga (tutti da 700/800 g massimo), mi sono fermata e ho deciso di rimandare una visita dal macellaio ;)
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 19 nov 2008, 21:36

Danidanidani ha scritto:Il mio macellaio mi suggerisce di usare la fesa di vitellone per il roast beef...in alternativa (lui dice che è il massimo),la costata disossata.Il pezzo sempre di almeno un chilo...
Volendo usare il controfiletto,a suo dire,può andare,ma essendo la carne non compatta e con delle nervature,va bene solo se si affetta non sottilissimo,altrimenti si rompe la fetta....lo riporto per come l'ho saputo! :oops: :oops: :? :? :D :D :saluto: :saluto: :saluto:


Cambia macellaio 3 x Dani. ;-)) Non si possono proporre queste cose. Il roastbeef lo devi fare solo con quel taglio di carne e basta. La prova l'hai dalle mie foto. Il fesone (te l'avevo anticipato) è un ripiego in voga da parecchi anni e nei ristoranti e nelle rosticcerie è il pane quotidiano. E' come dire formaggio caprino di latte vaccino.
Ciao
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 19 nov 2008, 21:42

maxsessantuno ha scritto:Cambia macellaio 3 x Dani.


Carissimo,non ci penso minimamente..... :saluto: :saluto: :saluto:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda ugo » 19 nov 2008, 21:44

Un classico intramontabile!
E questo si presenta molto bene.
Non ho la pentola a pressione ma magari mi deciderò a comperarla.Per ora resisto come un Amish 8)) ...
:saluto:
Ugo
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 19 nov 2008, 21:50

Danidanidani ha scritto:
maxsessantuno ha scritto:Cambia macellaio 3 x Dani.


Carissimo,non ci penso minimamente..... :saluto: :saluto: :saluto:


Non dirmi che è tuo maritooooo!!!!! :lol: :lol: :lol:
Ciao
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 19 nov 2008, 21:52

maxsessantuno ha scritto:
Danidanidani ha scritto:
maxsessantuno ha scritto:Cambia macellaio 3 x Dani.


Carissimo,non ci penso minimamente..... :saluto: :saluto: :saluto:


Non dirmi che è tuo maritooooo!!!!! :lol: :lol: :lol:
Ciao
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Mio marito faceva tutt'altro lavoro.... :saluto:
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 0:28

Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda maxsessantuno » 20 nov 2008, 1:15

Sandra ha scritto:Ho un pezzo di controfiletto da 1,5 Kg domani lo cuocio,spero venga bene,altrimenti cerco asilo!! :lol: :lol: Max rischi di vederemi arrivare da te :lol: :lol:
6 minuti dal fiscio in pentola a pressione grande ,sicuro? :D

io avevo un pezzo da kg. 1,2- la pentola a pressione è quella da 10 litri, credo.
Come già detto devi fare una prova. Ci sono delle variabili che a me sfuggono. La carne- la pentola- il peso ecc. Comunque stai intorno ai 10 minuti. Importante è che tu ponga, trascorso il tempo di cottura, la pentola sotto acqua fredda e la apri subito dopo che il vapore è fuoriuscito.Togli subito il tocco di carne.
Può darsi che il tempo si eccessivo o scarso, questo, almeno la prima volta, lo devi capire da sola.
Ciao
LAMAX61°

P.S. Rosola bene il tocco in fase di preparazione per la pentola a pressione.
Lo farò domani.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 13:36

|^.^| lo sapevo!!!Non devo usarla!!! :twisted: La pentola a pressione quasi nuova perdeva vapore!!!Sono andata ad occhio ed abitudine,ovvero quando il vapore ha cominciato ad uscire in modo serio,ho cominciato a contare i minuti!!Per il momento non sembra successo nulla di grave,ho controllato la T a cuore e dovrebbe essere cotto bene ,ovvero poco,speriamo!! :D
Ma il sale ed il pepe li hai messi ?se si quando?
Posso solo dire in piu',per il momento che ho tolto il pezzo di carne quando ho aggiunto il cognac e vino ed ho lasciato evaporare l'alcool.Inoltre quando ho passato i liquidi nella pentola a pressione ho prima atteso che gli stessi riprendessero il bollore.
Il finale dell'avventura a domani,ora sta raffreddando ed andra' sorrovuoto.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Danidanidani » 20 nov 2008, 20:31

Sandra ha scritto:|^.^| lo sapevo!!!Non devo usarla!!! :twisted: La pentola a pressione quasi nuova perdeva vapore!!!Sono andata ad occhio ed abitudine,ovvero quando il vapore ha cominciato ad uscire in modo serio,ho cominciato a contare i minuti!!Per il momento non sembra successo nulla di grave,ho controllato la T a cuore e dovrebbe essere cotto bene ,ovvero poco,speriamo!! :D
Ma il sale ed il pepe li hai messi ?se si quando?
Posso solo dire in piu',per il momento che ho tolto il pezzo di carne quando ho aggiunto il cognac e vino ed ho lasciato evaporare l'alcool.Inoltre quando ho passato i liquidi nella pentola a pressione ho prima atteso che gli stessi riprendessero il bollore.
Il finale dell'avventura a domani,ora sta raffreddando ed andra' sorrovuoto.

Mi piacerebbe vedere il taglio di carne crudo e poi cotto... *smk* *smk*
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 21:21

Bisognera' che tu ti accontenti di vederlo cotto ed a fette Dani :lol:

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Questo é il mio primo piatto,quello di Mauro ve lo risparmio,io taglio fette con l'affettatrice regolata a 3,lui a 5,5,gli piacciono le fettone.Personalmente per il rostbeef caldo preferisco anch'io ,quando é freddo meglio tagliato sottile.Comunque fantastico la meta' é partita in due ma siamo dei carnivori e quando la carne é buona non facciamo complimenti.A parte la cottura un po' sofferta il merito indiscusso va anche al pezzo di carne che si usa,quindi il controfiletto resta l'eccellenza.Piu' caro rispetto ad un altro pezzo ma nulla a che vedere :D Ricetta comunque da ripetere sicuramente anche Mauro ringrazia Max per l'idea *smk*

PS per la cronaca,dopo la disavventura pentola a pressione anche la macchina del sottovuoto si é rifiutata di funzionare.Ho messo il pezzo di carne cotta in un sacchetto sigillato si ma senza sottovuoto :lol: :lol:
I controfiletti francesi sono un po' piu' grandi trattandosi di animali piu' vecchi ,quindi ho avuto qualche difficolta' nel tagliarlo nonostante abbia una affettatrice grande.Fette qundi meno presentabili.
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Re: Roast beef classico °

Messaggioda Sandra » 20 nov 2008, 21:25

Dimenticavo diametro del mio piattino 27 cm :lol: :lol:
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