° Risotto e quaglie

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° Risotto e quaglie

Messaggioda maxsessantuno » 25 mar 2008, 19:58

Risotto e quaglie.jpg


Ho fatto un normale risotto allo zafferano, usando brodo di pollo e verdure.
60 gr. di riso a testa.
L'ho cotto in modo tradizionale mantenendolo un po' asciutto e fermo.

12 Petti di Quaglia (Metro) già pronti. Ho solo dovuto dividerli a metà e togliere gli ossicini dello sterno.
Gli ossicini li ho messi a cuocere in sugo d'arrosto allungato con un poco di brodo e addizionato di vino e Marsala.
Ho avvolto 24 mezzi petti di quaglia in sottili fettine di pancetta interponendo una fogliolina di salvia.
Ho sciolto in padella del burro ed un goccio di olio.
Ho messo 3 spicchi di aglio in camicia
Ho fatto rosolare le quaglie e le ho coperte con il fondo d'arrosto allungato con brodo di cui sopra.
Ho incoperchiato ed in 15 minuti era pronto.
Ho tolto i 24 semipetti e li ho posti al caldo(li ho poi ripassati in MW prima di impiattare
Ho versato, filtrandolo, il resto del sugo d'arrosto e brodo.
Ho fatto ridurre fino a portare il sugo alla fluidità desiderata.

Nel riso disposto sul piatto ho ricavato un cratere e sistemato un mestolino di sugo e le quagliette come vedete.
LAMAX61°
Lo farò domani.
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Re: Risotto e quaglie

Messaggioda miao » 26 mar 2008, 9:54

Questo risotto va cucinato appena possibile , mio marito adora le quaglie faro' un piatto unico , grazie Max, Voi cuochi ci fate venire voglia di cucinare anche se non c'e' l'abbiamo !!! ;-)) *smk*
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Re: Risotto e quaglie

Messaggioda maxsessantuno » 26 mar 2008, 12:04

A me i piatti unici piacciono molto per alcuni semplici motivi.
1° sono meno dispersivi nel senso che, concentrandosi solo su una portata, permettono a chi, come me, cucina a casa propria, di ottenere risultati molto validi.
2° se si agisce correttamente sulle quantità preparate si può mangiare bene senza ingolfarsi.
3° meno trambusto per tutti.

Provate a fare un classico rotolino con fesa di tacchino o petto di pollo, prosciutto crudo e fontina.
Servitelo accompagnato da una forchettata di tagliolini all'uovo impreziositi da fondo bruno e grattata di tartufo.
Vedrete quanta gente lascia perdere Cose più appariscenti e blasonate per questi piatti semplici.

Stesso discorso con riso e pesce.
Vedrò di mettere qualcosa al riguardo.
Ciao a tutti.
LA MAX61°
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Re: Risotto e quaglie

Messaggioda miao » 27 mar 2008, 8:28

Grazie Max sono molto interessata a riguardo, riso e pesce , mhh!!i tartufi , non li ho mai visti solo dal binocolo, costano tanto, sai qualche sito che li manda a casa, piu' economici!!! Grazie :saluto: *smk*
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda miao » 6 apr 2018, 9:44

Ho trovato questa ricetta di Max
ho del brodo vegetale verrà più dietetica e anche a me piacciono i piatti unici
per due persone è più semplice grazie Max *smk*
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda anavlis » 6 apr 2018, 12:02

miao ha scritto:grazie Max *smk*

mi farebbe piacere se si riaffacciasse...ma il tuo grazie non avrà risposta! non entra più nel forum da anni : Sad :
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda miao » 6 apr 2018, 14:12

anavlis ha scritto:
miao ha scritto:grazie Max *smk*

mi farebbe piacere se si riaffacciasse...ma il tuo grazie non avrà risposta! non entra più nel forum da anni : Sad :


purtroppo me ne ero accorta speriamo si rifaccia vivo... : Thumbup :
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda cinzia cipri' » 6 apr 2018, 17:54

io so che entra ma non scrive :)
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda anavlis » 7 apr 2018, 6:15

cinzia cipri' ha scritto:io so che entra ma non scrive :)


:|?
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda anavlis » 7 apr 2018, 6:20

Annamaria vedo che hai proceduto! Di le tue impressioni : Thumbup :
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Re: ° Risotto e quaglie

Messaggioda miao » 7 apr 2018, 8:12

piatto semplice io ho avvolto le quaglie dopo aver tolto i piccoli ossicininella pancetta e li ho le fati con spago da cucina,la salvia non avevo il Marsala ho aggiunto un goccio di Noviello il gusto andava leggermente sul dolce io poi usoo poco sale buono devo comprare il o la Marsala e ritrovarlo alla prossima : Thumbup :
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