Risotto con radicchio, prosciutto di cervo e Merlot

[Jolanda]

Avevo del prosciutto di cervo e ho voluto provare ad abbinarlo con il radicchio, con sorpresa il risultato è stato di un risotto eccezionale i due gusti si sposavano perfettamente e poi bagnato con un vino rosso bello corposo...

Risotto con radicchio, prosciutto di cervo e Merlot

• Risotto Carnaroli
• 1/2 radicchio precoce di Treviso a listarelle (per ora uso il precoce, costa meno)
• 3-4 fette di prosciutto di cervo a dadini (credo si possa sostituire con bresaola, il prosciutto di cervo certamente è più delicato)
• 1/2 cipolla frullata
• olio extrav
• poco burro per mantecare
• 1 C di formaggio grana
• brodo vegetale

Nel tegame adatto ai risotti, mettete un poco di olio , la cipolla frullata o tagliata fine e fatela soffriggere un momento.
Gettate metà radicchio con la parte più croccante nel soffritto e metà del prosciutto di cervo.
Gettate il riso e fatelo rosolare, quindi bagnate con vino rosso bello corposo.
Fatelo asciugare e bagnate con brodo.
A metà cottura, aggiungete il restante radicchio e continuate la cottura.
Quando sarà pronto, all'onda, mantecate con burro e il C di formaggio.
Guarnite con poco prosciutto di cervo.

[Clara]

Bellissimo Jolanda, grazie
Mi piace molto il risotto col radicchio, non ho prosciutto di cervo,
pensi che un crudo di Parma possa anche andare bene?

[Jolanda]

Grazie Clara, credo che in sostituzione possa andare bene la bresaola , ci assomiglia un pò , anche se il prosciutto di cervo mi sembra più delicato.

[Clara]

Grazie

[Sandra]

Sicuramente ottimo!!!Grazie!!!

[Luciana_D]

Ha un aspetto splendido.
Grazie

[anavlis]

Un ottimo risotto, delicato e adatto anche a chi è a dieta e vuole mangiare con gusto. Grazie

[miao]

tiro su per me

[miao]

fatto ancora oggi con riso integrale

[anavlis]

Buono!

[miao]

Oggi lo rifaccio tiro su !

[Clara]

Brava Annamaria

Hai il prosciutto di cervo o lo sostituisci con qualcos'altro?

[miao]

Ne l uno ne l altro :) non li avevo !
Con il brodo vegetale nostro del forum viene buono, poi ho aggiunto un pezzetto di brie president e si è sciolto sotto grattugiata di ricotta salata stagionata con peperoncino ottimo !