risotto con patate e baccalà

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risotto con patate e baccalà

Messaggioda maria rita » 5 nov 2011, 17:18

come al solito è stato mangiato subito e la foto è rimasta nel mondo delle buone intenzioni, perciò intanto posto la ricetta. Volevo farlo per la sfida di ottobre ma sono proprio una cialtrona...

Ingredienti
gr. 400 di riso vialone nano
gr.150 di scalogno già pelato e affettato a velo
gr. 150 di zucca decorticata e tagliata a dadini (serve per dare colore ma non deve sentirsi più di tanto)
gr. 450 di patate pelate e tagliate a dadini
4 cucchiaiate abbondanti di baccala mantecato (alla veneta, cioè stoccafisso)
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.
brodo vegetale (col dado)

ho rosolato scalogno, zucca e patate già nella risottiera ed ho portato a cottura aggiungendo ogni tanto poca acqua calda. Quando erano quasi cotte ho aggiunto il baccalà mantecato, l'ho amalgamato alla base e poi ho messo il riso, l'ho tostato finchè è diventato quasi lucido.Ho portato a cottura aggiugendo il brodo vegetale caldo. Solo alla fine ho messo il peperoncino, pochissimo per esaltare i sapori senza coprirli. Non ho aggiunto altri condimenti perchè il baccalà mantecato ne è già ricco. Co questa dose ho messo in tavola per sei.
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Re: risotto con patate e baccalà

Messaggioda misskelly » 5 nov 2011, 22:22

buonissimo... D:Do :clap:
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Re: risotto con patate e baccalà

Messaggioda maria rita » 6 nov 2011, 10:37

grazie!
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Re: risotto con patate e baccalà

Messaggioda scarabeo14 » 6 nov 2011, 13:18

Ottima ricetta, Maria Rita, da tenere assolutamente presente, cmq me la stampo e la inserisco nel mio librino speciale.
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Re: risotto con patate e baccalà

Messaggioda maria rita » 7 nov 2011, 18:51

è un onore!
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