Risotto con asparagi gambero rosa e carciofi allo zafferano : Dalla padella alla brace

da **anavlis** » 15 mar 2015, 18:00

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Ingredienti per 2 persone

gr 200 di riso carnaroli
gr 300 di gamberetto rosa sgusciato
3 carciofi
1 mazzetto di asparagi
1 bustina di zafferano
2 cipollotti lunghi
scorza di 1 arancia
sale pepe olio
* fumetto di gambero

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliare a fettine sottili. Immergere in acqua acidulata con limone spremuto. Spezzettare gli asparagi con le mani fino a quando il gambo è tenero.
Scolare i carciofi e saltarli in padella con un pò di olio, salare, lasciandoli croccanti, alla fine aggiungere lo zafferano.

Tagliare i cipollotti e soffrigere dolcemente nell'olio, aggiungere il riso e dopo una breve tostatura gli asparagi spezzettati ed una grattugiata di scorza di arancia. Cuocere il risotto aggiungendo il fumetto di gambero. Aggiustare di sale e impiattare completando con grattugiata di scorza di arancia, carciofi, e macinata di pepe.

L'amarostico dell'asparago contrasta bene la dolcezza del gambero.

*Il fumetto lo avevo pronto, l'ho solo scongelato, stessa cosa per i gamberetti.

Ho utilizzato questo tipo di asparago

da **Dida** » 15 mar 2015, 18:03

Bella ricetta, me la conservo per quando trovero' degli asparagi decenti, quelli che ci sono ora non sanno di nulla. I tuoi erano asparagi selvatici?

da **Clara** » 15 mar 2015, 18:06

I tuoi piatti sono sempre uno spettacolo :clap:

Particolare l' abbinamento asparagi, carciofi e scorza d'arancia

da **anavlis** » 15 mar 2015, 18:17

Dida ha scritto:Bella ricetta, me la conservo per quando trovero' degli asparagi decenti, quelli che ci sono ora non sanno di nulla. I tuoi erano asparagi selvatici?

si coltivano, ed anche nel giardino di casa di mia madre ci sono vialetti di cespugli di asparago ed in questo periodo spuntano i giovani e teneri asparagi.
Quello selvatico di montagna è più sottile e più scuro.