Risotto con asparagi e fiori di zucchina

[cinzia cipri']

... al profumo di bottarga di muggine per chi le apprezza.



Ingredienti
280-300 g di riso carnaroli
1 litro circa di brodo
1 mazzo di asparagi
10 fiori di zucchinetta
1 cipollotto
pepe bianco
30 g di burro
40 g di pecorino crotonese (o comunque un pecorino fresco)
qualche grammo di bottarga di muggine
1/2 bicchiere di bianco secco (io ho usato una ribolla gialla)
olio evo (ho utilizzato una dop, il Flaminio)

Cuocere gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura e lasciando fuori dall'acqua le punte.
Tagliare le punte e tenere da parte.
Frullare i gambi degli asparagi con una parte di brodo (solo per aiutare la formazione della crema) e il pecorino.
Far soffriggere il cipollotto tagliato molto fine.
Far sfregolare il riso e poi procedere come per qualsiasi risotto, sfumando col vino e aggiungendo il brodo fino a 5 minuti dalla fine della cottura del riso.
A questo punto, togliere dal fuoco il riso e mantecare col burro e la crema di asparagi.
Aggiungere le punte degli asparagi e i fiori di zucchina tagliati a julienne.
Una spolverata di pepe bianco e di muggine e servire.

[Clara]

Bellisssssssimo Cinzia Grazie
Mi piace e te lo copio, senza bottarga
Ma quindi i fiori di zucchina restano praticamente crudi ?

[cinzia cipri']

Bellisssssssimo Cinzia Grazie
Mi piace e te lo copio, senza bottarga
Ma quindi i fiori di zucchina restano praticamente crudi ?

si cucinano mentre mantichi: sono talmente delicati...

[ZeroVisibility]

Meraviglia!!!!!!
Peccato per la foto sfocata...

Brava brava

[cinzia cipri']

Meraviglia!!!!!!
Peccato per la foto sfocata...

Brava brava

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

[Gaudia]

Bellissima ricetta Cinzia, grazie

[rosanna]

hmmmm Cinzia ! te lo copio subito

[Luciana_D]

..... senza botarga

[ZeroVisibility]

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

[Donna]

colori vivi!!!!

[cinzia cipri']

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

era sul treppiede (pensa che l'ho portato anche all'Anteprima per scattare le foto ai piatti).
Dunque non mi resta altro che andare a vedere le impostazioni e sistemarle (cambiando sempre ambiente e luce, a volte dimentico di reimpostare quelle corrette per casa mia, oltretutto stavolta ho scattato in cucina, dove ci sono le lampade alogene e infatti era venuto un colorito azzurrino, che comunque si è facilmente sistemato con il semplice Picasa).

[anavlis]

bello! ed ho una buona bottarga in frigo

[rosanna]

Oggi pasta e piselli.jpg (5.16 KiB) Osservato 565 volte

ah ! non ho la bottarga , dove la trovo ? Ho preso gli asparagi ed i fiori di zucca , lo faccio domani che ho anche ospiti. Oggi pasta e piselli
presentazione diversa ma sempre pasta e piselli e'

[rosanna]

è solo messa a fuoco in centro: i bordi non erano coperti da così vicino (non ho l'obiettivo per le macro).
Comunque era davvero buonissimo e ripeterò ;)

Si ..adesso col video dell'ufficio vedo meglio...ma c'e una profondita' di campo ridottissimma e questo da un'impressione generale di sfocatura.
Un'ottica macro non serve..anzi peggiora ancor piu' la situazione. In questi frangenti, si dovrebbe usare qualcosa attorno ai 50/70 mm con un diaframma tra il 7 e l'11 per avere una profondita' di campo dignitosa. Ovviamente se hai il tempo di mettere la fotocamera su un treppiede, il risultato sarebbe ancora meglio..
ciau

devo riprendere la mia macchina fotografica a riposo. Ma come si fa ad andare in giro con il peso appresso ? Mi sono abituata alla scatoletta..Forse non sono piu' appassionata ? Per ora ci voglio provare ..al riutilizzo poi vediamo

[anavlis]

Brava Rosanna Oggi sono a stecchetto e stavo per dare un mozzico al video!

[cinzia cipri']

la bottarga?
supermercato o pescivendolo?
io l'ho presa al negozio di prodotti mediterranei: era appena arrivata, infatti freschissima. Portava data 3 aprile!

[susyvil]

Brava Rosanna Oggi sono a stecchetto e stavo per dare un mozzico al video!

Anche io! ......sia con il risotto che con la pasta e piselli di Rosanna!!

[ugo]

Risotto intrigante...
ardito:bottarga,pecorino,fiori di zucca...
immagino buono davvero!
Anche la foto è già oltre le possibilità della mia macchinetta e della mia poca voglia di applicarmi....
Complimenti Cinzia

[cinzia cipri']

grazie a tutte/i!
davvero lo trovi ardito Ugo?
io li ho visti lì.. uno vicino all'altro e mi sembravano perfetti!
La bottarga di muggine così giovane gli dà uno sprint in più, ma oggi a pranzo l'ho "rigenerato" senza l'aggiunta e un po' ne sentivo la mancanza.

[ugo]

grazie a tutte/i!
davvero lo trovi ardito Ugo?
io li ho visti lì.. uno vicino all'altro e mi sembravano perfetti!

Lo trovo ardito ma ciò non vuol dire che non mi piacerebbe ,vuol dire solo che magari non l'avrei ipotizzato.
Il vero test lo hai fatto tu: mangiandolo.Ed è ciò che conta!