risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

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risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

Messaggioda acidrave » 16 nov 2008, 21:02

ristto alle seppie.jpg
ingredienti per 2

risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi
nero di seppia
160 grammi di riso vialone nano
brodo di pesce
mezzo porro a julienne
agretto di pomodoro (polpa di pomodoro, sedano, limone, olio)
10 seppioline
polvere di pomodoro e capperi

fate la polvere di pomodoro mettendo i capperi dissalati e i pomodorini secchi a 80° in forno ventilato per ore e ore; oppure per 1 minuto in micro a 400w.
fate l'agretto passando la polpa di pomodoro al pimer con sedano gocce di limone , poco olio; pasate al colino, deve stare abbastanza liquida.
fate saltare la julienne di porri in olio per 1-2 minuti, okkio che pochi secondi di troppo e i porri diventano neri
fate arrostire le seppie sulla bistecchiera;
fate il risotto con il brodo di pesce, verso la fine mettete il nero , le seppie arrosto tagliate a julienne, mantecate con poco pochissimo burro.
servite con il nero a striscia, l'agretto di pomodoro, qualche seppia a julienne tenuta da parte, i porro in cima e la polvere di pomodoro e capperi.
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Re: risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

Messaggioda cinzia cipri' » 16 nov 2008, 22:47

questo e' uno di quelli che mi ispira tantissimo!
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Re: risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

Messaggioda ugo » 17 nov 2008, 7:44

Anche questo piatto è bello,immagino anche buono e con accostamenti che mi piacciono.
Sempre bravo Paolo.
Ugo
Ciò che esisteva ai tempi di Careme,esiste ancor oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere.
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Re: risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

Messaggioda Rossella » 23 nov 2008, 8:29

nero di seppia

quanto nero per il piatto(decorazione) e quanto per il risotto :|?
complimenti come sempre *smk*
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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