risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi

[acidrave]

ingredienti per 2

risotto alle seppie, agretto, polvere di pomodoro e capperi
nero di seppia
160 grammi di riso vialone nano
brodo di pesce
mezzo porro a julienne
agretto di pomodoro (polpa di pomodoro, sedano, limone, olio)
10 seppioline
polvere di pomodoro e capperi

fate la polvere di pomodoro mettendo i capperi dissalati e i pomodorini secchi a 80° in forno ventilato per ore e ore; oppure per 1 minuto in micro a 400w.
fate l'agretto passando la polpa di pomodoro al pimer con sedano gocce di limone , poco olio; pasate al colino, deve stare abbastanza liquida.
fate saltare la julienne di porri in olio per 1-2 minuti, okkio che pochi secondi di troppo e i porri diventano neri
fate arrostire le seppie sulla bistecchiera;
fate il risotto con il brodo di pesce, verso la fine mettete il nero , le seppie arrosto tagliate a julienne, mantecate con poco pochissimo burro.
servite con il nero a striscia, l'agretto di pomodoro, qualche seppia a julienne tenuta da parte, i porro in cima e la polvere di pomodoro e capperi.

[cinzia cipri']

questo e' uno di quelli che mi ispira tantissimo!

[ugo]

Anche questo piatto è bello,immagino anche buono e con accostamenti che mi piacciono.
Sempre bravo Paolo.
Ugo

[Rossella]

nero di seppia

quanto nero per il piatto(decorazione) e quanto per il risotto
complimenti come sempre