Risotto agli agrumi con liquirizia

[cinzia cipri']

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI APRILE 2010 - IL LIMONE

Da A tavola di Aprile
Risotto agli agrumi con liquirizia

Ingredienti
320 g di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli extra semi-integrale)
1/2 cipolla bianca (1 cipollotto)
1 arancia tarocco
1 limone
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di liquirizia in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco (un cirò)
40 g di burro (anche 50 non gli fanno male)
70 g di grana padano
30 g di olio evo

Per il brodo:
2 l di acqua
1 gambo di sedano
3 carote
1 cipolla bianca
un cucchiaino di sale grosso

Preparare il brodo mettendo in 2 litri di acqua le verdure e il sale.
Far sobbollire per 30 minuti.

In un tegame (io ho usato la risottiera di rame), soffriggere in olio la cipolla tritata fine fino a che non diventa trasparente, Aggiungere e tostare il riso.
Sfumare col vino e spegnere per qualche minuto.
Nel mentre, spremere gli agrumi.
Riaccendere il fuoco, spruzzare con il succo degli agrumi il riso e poi continuare con il brodo come per un qualsiasi risotto.
A fine cottura, mantecare con burro e grana.
Impiattare sbattendo leggermente il piatto per fare appiattire il riso e spolverizzare con la liquirizia.
Decorare a piacere con fette di limone, pompelmo e arancia.

[Luciana_D]

Magnifica apertura delle danze!!!!!
Strepitosa Cinzia .Da provare assolutamente

[susyvil]

Bellissimo Cinzia!!!....hai dato il via a questa bella iniziativa veramente alla grande!!!

[Marghe]

Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

[anavlis]

Ottimo Cinzia ed hai aperto le danze
Lo consiglio anche con il riso "venere" con grattugiata di limone verde alla fine

[cinzia cipri']

Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

marghe se vuoi te ne cedo un po' della mia.
A momenti scade e ne ho un barattolo pieno!
lo avevo acquistato al ristorante, giù a Trapani, dal rappresentante e mi è rimasto sul groppone: è veramente tantissimo, viste le quantità che si usano.
Mettiamoci d'accordo per un caffè e te ne elargisco una dose buona (vale per chiunque fosse interessata/o)

[Danidanidani]

La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi?

[cinzia cipri']

La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi?

il sapore di agrume è forte: la liquirizia lo contrasta.
Dovresti trovare qualcosa di più prepotente rispetto al pistacchio (che adoro comunque), un'erba polverizzata forse, tipo timo per esempio

[ronniebbq]

Bello e buono Cinzia
ti suggerisco una variante
Prendi la buccia di limone non trattato e fai dei piccoli fili ( a coltello , ma molto sottili )
ed aggiungi del rosmarino ....

[Clara]

Risotto molto particolare questo della nostra Cinzia, invitante.
Resta solo da trovare la liquirizia in polvere

[cinzia cipri']

buonoooooo
lo avevo dimenticato!!!!
Grazie Clara!

[cinzia cipri']

porto su. Non c'è la foto e bisogna rimediare (ho giusto polvere di liquirizia a casa...)

[cinzia cipri']

Le promesse vanno mantenute.
Aggiunto gambero rosso di Mazara a crudo nel risotto e grattugiata di scorza di limone.

[anavlis]

Bellissimo

[rosanna]

che meraviglia ! la polvere di liquirizia dove la trovo ? Vorrei farlo per domani

[Patriziaf]

Bellissimo questo piatto. Senza polvere?
Abbiamo arancia limone e pompelmo .......non la liquirizia.

[cinzia cipri']

Flavio l'aveva e non sapeva come usarla: io invece so come usarla abbondantemente
L'ha presa al mercato di Ballarò, quindi penso che si possa trovare nei negozi etnici.

[anavlis]

Io l'ho acquistata in Calabria, ma mai usata con il salato. Solo una punta nelle tisane.
Proverò senz'altro.

[rosanna]

cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

[cinzia cipri']

cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

va bene.
Aggiungo la scorza alla fine.