Risottino al prosecco

[maxsessantuno]

Dedico la ricetta a Dida


Per 4 persone

250 gr. di riso carnaroli

30 gr. di burro e un cucchiaio di olio evo

litri 1, 5 di buon brodo di pollo o misto pollo carne e verdure.Aver cura di conservare anche le foglioline di sedano.

80gr. di Crescenza tipo squacquarone

1 scalogno e un cuore di sedano bianco finemente tritati.

500 ml di prosecco o brut.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato. U vago di pepe bianco.

Mettere burro ed olio nella caseruola preferita per risotti. Io uso con successo un'antiaderente da anni.

Far sfrigolare ed aggiungere il trito di sedano (non le foglie)e scalogno
Appena il trito ha sudato, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando comincerà a fare cicik e ciciak contro le pareti della casseruola.

Bagnare con 250 ml di vino. fare asciugare bene e poi proseguire con brodo caldissimo come al solito.
Nel frattempo, in una piccola casseruola mettere il rimanente Vino, le foglioline di sedano lavate e tritate e un cucchiaino di burro. Far ridurre della metà e conservare al caldo.

Dopo 14- 15 minuti si comincia l'operazione di mantecatura aggiungendo la riduzione di vino, la crescenza ed il grana grattugiatto.
Il risotto deve risultare bello cremoso.
Impiattare e stendere bene a velo. Spolverare con il pepe.

Con questo risotto, se si riece a trovarli, van bene dei filoni di cervella lessati, tagliati a tochetti e saltati in poco burro, sale e pepe.

LA MAX61°

[Dida]

Ma grazie Max, sei molto gentile. Un
Sai che ho magiato filoni e cervella due settimane fa dopo anni di astinenza? Li ho proprio gustati

[maxsessantuno]

Ma grazie Max, sei molto gentile. Un
Sai che ho magiato filoni e cervella due settimane fa dopo anni di astinenza? Li ho proprio gustati

Doverosa dedica per un'assidua forumista come te.
All' U2 -un grazioso supermercato (non discount) - ho trovato una crescenza favolosa nel reparto salumeria e gastronomia. Da li ho riallacciato una vecchia ricetta piemontese per il risotto al Brut. Mi mancavano i filoni.........ma conto di reperirli a breve, insieme ad animelle e rete peritoneale. Ti piace il rognone?
Ciao
LA MAX61°

[Dida]

Adoro il rognone, mi piace tantissimo trifolato o al Marsala. Se vuoi ti dico in privato dove puoi trovare, su ordinazione, cervella, filoni, animelle e rete.
Hai trovato una crescenza sfusa o con una marca precisa? Quando è possibile io la compro a Gaby, Valle di Gressoney, da un piccolo caseificio che fa formaggi e burro ottimi.