RISOTTI - RACCOLTA

raccolte varie dolci e salate

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RISOTTI - RACCOLTA

Messaggioda Sandra » 4 mar 2008, 9:45

Sono una grande appassionata di risotti mi sono quindi dilettata a cercare sul forum ed ho fatto una "miniraccolta".Spero potra' essere utile e vi prego di integrarla visto che é mini con le vostre ricette fossero anche gia' presenti, ognuno ha il proprio stile e lo scambio di metodi é costruttivo!! :wink: :D

Forse me ne saro' dimenticate o le avro' perse fra le tante pagine, scusatemi sono un' "apprendista" :oops: Segnalatemelo o aggiungetele voi stessi!!
Se alcune ricette non sono arricchite dalla foto , siate cosi' gentili , quando le eseguirete di farla ed inviarmela , la inseriro' e tutto sara' piu' carino :D


Nel disordine:


Risotto alla bisque di gamberi

Risotto allo zafferano con fegatini alla romagnola

Risotto con salsiccia di fegato , verza ed agrumi

Risotto alla certosina

Risotto con la luganega

Risotto alla monzese

Risotto alla pilota Castel d’Ario (MN)

Risotto alla Milanese moderno

Risotto melone prosciutto

Risotto al peperone con ragu’ di mare

Risotto verde con taleggio e prosciutto cotto

Risotto alla menta

Risotto ai funghi porcini e foie

Risotto di risovenere cappesante asparagi

Risotto milanese al salto

Risotto alla crema di peperoni e gorgonzola

Risotto con gli asparagi

Risotto agli asparagi e spuma di limone

Risotto con gli asparagi e tuorli

Risotto ai gamberi e carciofi

Risotto con le croste

Corona di risotto al radicchio e Montasio

Risotto alla parmigiana con tartufo e mimosa

Risotto alla Milanese

Risotto con Topinambur

risotto all'avocado

risotto ai germogli di luppolo e asparagi
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Risotto all’avocado

Messaggioda Sandra » 4 mar 2008, 9:59

Risotto all’avocado

Per 4 persone
350gr di riso
un grosso avocado ben maturo
Uno scalogno
Brodo vegetale qba
Olio
Sale pepe

Fare dorare lo scalogno tritato in olio.
Mettere il riso e procedere come per un normale risotto.
A 5 minuti dalla fine aggiungere 2/3 di avocado tagliato a piccoli cubetti, terminare la cottura mescolando bene ed aggiungendo se necessario un po’ di brodo.
Aggiustare con sale e pepe ed aggiungere una noce di burro.L’avocado é gia’ abbastanza burroso e sara’ sufficiente da solo per mantecare il risotto.
Avrete preparato alcune fettine di avocado per decorare, quindi impiattate e servite.

NB fondamentale avere ovviamente un buon avocado maturo

Il brodo vegetale lo faccio in modo semplicissimo :in un tegame metto, carota, cipolla, poco sedano, se ho altra verdura tagliati a pezzetti , timo e faccio rosolare con olio.Aggiungo brodo e lascio cuocere fino a ridurre di circa meta’.Filtro con colino a maglie fitte.Il tutto a occhio !!
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Risotto con germogli di luppolo selvatico e asparagi

Messaggioda ZeroVisibility » 4 mar 2008, 20:54

Immagine

I germogli di luppolo di solito si trovano da meta' marzo e per tutta la primavera..
Da noi vengono chiamati "urtis o uartis", Si usa anche farli in frittata o in zuppa.
Sono quelli piu' chiari che vedete a centro piatto.

Risotto con germogli di luppolo selvatico e asparagi


x 2
150 gr di riso carnaroli
una manciata di germogli di luppolo
5/6 asparagi sbollentati
mezzo scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
sale /pepe
50 gr di burro
50 gr di parmigiano


Pulire e lavare i germogli di luppolo e bianchirli in acqua salata per due/tre minuti. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
Far sudare lo scalogno in una cucchiaiata di burro, aggiungervi il riso e tostarlo per qualche minuto.
Bagnare col vino, lasciare evaporare e aggiungere via via il liquido di cottura dei germogli , portando il risotto a tre quarti di cottura. Aggiungere i germogli e i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti , regolare di sale e pepe e terminare la cottura.
Fuori dal fuoco, mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.
Impiattare e guarnire con le punte degli asparagi e qualche germoglio tenuto da parte.
Ettore
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Risotto con radicchio speck e taleggio

Messaggioda ZeroVisibility » 4 mar 2008, 21:12

Immagine

Risotto con radicchio speck e taleggio

X2

150 gr di riso (carnaroli/arborio/vialone nano)
60 gr di speck tagliato a julienne (le fette non devono essere tagliate troppo fini)
1 cespo di radicchio di Treviso ( in stagione e’ ottimo il tardivo)
60 gr di taleggio
60 gr di burro
1 cucchiaio di Grana padano
sale
750 cc di brodo vegetale (sedano carota cipolla prezzemolo)
1 piccolo scalogno
½ bicchiere di vino bianco

Soffriggere leggermente lo scalogno in 20 gr di burro. Unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e una volta sfumato, unire un paio di mestoli di brodo caldo e il radicchio tagliato grossolanamente.
Portare a cottura in circa 18 minuti unendo via via il brodo. Regolare di sale e fuori dal fuoco unire lo speck e mantecare con il Taleggio e il Grana.
Far riposare un paio di minuti prima di servire.
Ettore
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Risotto al mango e bacon croccante

Messaggioda maxsessantuno » 4 mar 2008, 22:39

PER 4 PERSONE
La polpa di 1 Mango ben maturo, schiacciata grossolanamente con la forchetta
250GR. DI RISO CARNAROLI
1 litro di Buon brodo misto pollo e verdure.
80gr. di bacon affettato a striscioline sottili
20+20gr. di burro
50gr. di Grana grattugiato
1 piccolo scalogno
1 Bicchiere scarso di Vino bianco secco tipo Tocaj
Pepe verde macinato al momento
Sale se occorre
Erba cipollina a cilindretto 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

In una adeguata casseruola far sciogliere 20 gr. di burro e appena spumeggia aggiungere lo scalogno.
Rimestare bene e far sudare un attimo.
Aggiungere il riso e tostare come al solito.
Sfumare con il vino bianco.
Unire 2 mestoli di brodo nei quali si saranno messi un paio di cucchiai di polpa di mango schiacciata con la forchetta.
Unire sempre la polpa stemperata nel brodo bollente per non creare scompensi nella temperatura.
Proseguire per 14 minuti incorporando tutto il brodo e la polpa di mango.
Nel frattempo far incroccantare bene le strisce di bacon in un piccolo padellino antiaderente con 1 filo di olio.
Operazione di mantecatura finale.
Unire 20 gr. di burro ulteriori (oppure olio EVO legero, tipo Garda o Ligure, se si preferisce o anche 2 cucchiai di panna)
Unire il formaggio e agitare vigorosamente il riso nella casseruola per far si che l'aria emulsioni il burro-ilformaggio e l'amido del riso, mantecando bene.
Correggere di sale se occorre
Impiattare a velo un piatto piano.
Distribuire il bacon croccante e cospargere con un poco d'erba cipollina.
Una torchiata di pepe verde ed è fatta.
Ciao
LA MAX61°
Lo farò domani.
maxsessantuno
 
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Sandra » 4 mar 2008, 23:32

Zero
Risotto con germogli di luppolo selvatico e asparagi


Sono due giorni da quando Max ha parlato di raperonzolo che cercavo di ricordare cosa si raccoglieva con amici anni fa sulle colline di Bologna!!!I Germogli di Vitalba!!

Immagine

Se volete qualche notizia su questa pianta infestante sono QUI

Facevamo con questi il risotto e se trovavamo asparagi selvatici era la festa!!Il tuo risotto Ettore assomiglia molto a quello di antica memoria oramai!! :D

Li conoscete?
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Danidanidani » 5 mar 2008, 12:16

Sandra ha scritto:Germogli di Vitalba!!

Facevamo con questi il risotto

Li conoscete?


Ho imparato a conoscere la vitalba da quando vivo nel Montefeltro, qui in primavera si raccolgono i getti apicali appena spuntati (non sono tossici) e si cuociono brevemente a crudo con olio e aglio...poi o si mangiano così con del buon pane, oppure (e questo va per la maggiore) ci si fa la frittata...ancora vengono usati nel ripieno dei cassoni, una sorta di piade con ripieno di verdura e formaggio, ripiegate a metà e cotte sul testo di terracotta...in ultimo si possono brevemente lessare e condire con sale ed olio buono, a me piacciono anche così.Credo che bisogna stare comunque attenti alla quantità che se ne mangia, poiché mi sembra di ricordare (ma non ne sono certa al 100%) che abbiano un effetto lassativo...Comunque buonissima la vitalba! Grazie Sandra...appena la raccolgo proverò a farci il risotto! :saluto:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda natalia » 5 mar 2008, 18:57

Io ho 3 risottini niente male:

-RISOTTO CON PERE E TALEGGIO
-RISOTTO CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA
-RISOTTO CON BRESAOLA, RUCOLA E PORCINI

La ricetta base vale per tutti e 3.
Faccio rosolare della cipolla nel burro.
Tosto il riso.
Aggiungo vino bianco (vino rosso per il riso con la bresaola) e faccio evaporare.
Aggiungo il brodo e faccio cuocere mescolando bene.

Quasi a fine cottura

1)Aggiungo le pere a dadini e il taleggio
2)Aggiungo lo speck e la scamorza a dadini
3)Aggiungo la bresaola a listarelle, la rucola e i porcini, precedentemente saltati in padella.

A fine cottura manteco con burro e abbondante parmigiano.

Purtroppo non ho nessuna foto, spero di riuscire a farle presto (non appena farò i risotti :saluto: )

Buona serata
ByeBye
Se la vita non ti sorride tu falle il solletico

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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda maxsessantuno » 5 mar 2008, 20:24

Risotto al Lardo-rosmarino-scorza di limone e trucioli di LODIGIANO

250gr. di Carnaroli
1, 5 litri di buon brodo di pollo e verdure addizionato con qualche rametto di rosmarino
80 gr. di lardo cutterizzato o pestato fine
un trito di aghetti di 2 rametti di rosmarino lunghi 15 cm ca e la scorza di un limone non trattato. Usare l'aggeggio apposito per rigare i limoni.
1 bicchiere scarso di Tocaj o vino bianco secco
1 scalogno tritato fine
una bella manciatona di lodigiano grattugiato
pepe se piace

Fondere il lardo in una casseruola adatta.
Unire lo scalogno e far sudare qualche minuto
Unire il riso e tostare. Unire metà del trito di rosmarino e scorza.
Mescolare bene e poi sfumare con il vino.
Iniziare la cottura bagnando con il brodo come al solito.
Dopo 15 minuti circa unire il restante trito di rosmarino e scorza di limone ed il lodigiano grattugiato.
Mantecare agitando bene la casseruola per emulsionare brodo-formaggio con l'aria.
Impiattare in piatti piani e cospargere la superficie con trucioli di lodigiano
Pepe se piace.
LA MAX61°
Lo farò domani.
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Frabattista » 7 mar 2008, 16:48

Qui altre ricette per il
risotto di asparagi
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RISOTTO CON SPINACI E PROSCIUTTO

Messaggioda Clara » 7 mar 2008, 22:27

RISOTTO CON SPINACI E PROSCIUTTO
Per 6
500 gr. di riso, 700 gr. di spinaci in foglia , 2 scalogni, 90 gr di burro
2 bicchieri divino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo, 200 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano, 100 gr di certosino o crescenza, sale e pepe

Rosolare lo scalogno nel burro aggiungendo un po’ di acqua finchè non risulterà stufato.
Pulire gli spinaci, lavarli asciugarli e tritarli abbastanza finemente. Unirli allo scalogno.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumarlo con il vino bianco, lasciar evaporare e coprire con il brodo per proseguire la cottura.
A cottura quasi ultimata unire il prosciutto tagliato finemente, il parmigiano e il certosino e
Mantecare con un poco di burro.

Immagine

RISO CON CREMA DI FAGIOLI BORLOTTI
Per 6
250 gr di borlotti secchi, 500 gr di riso arborio, 2 cipolle bianche, 3 scalogni, 5 foglie di salvia 100 gr di bacon fresco, 1 litro e mezzo di brodo di carne, vino bianco secco, burro, parmigiano sale e pepe

Preparare uno stufato con le cipolle bianche tritate grossolanamente. Porre i fagioli ammollati per almeno 12 ore in una pentola, ricoperti d’acqua, e cuocerli con le foglie di salvia e una foglia di alloro fino a quando risulteranno teneri. Unire le cipolle stufate ai fagioli e frullare il tutto con un filo d’olio evo , fino ad ottenere una crema.
Tagliare 50 gr. di bacon a dadini, porli in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco medio per privare i dadini del grasso, recuperarli sgrassati e porli da parte. Tagliare i restanti 50 gr. di bacon a fettine e porle in forno a 100° circa fino a renderle croccanti. Pulire e tritare gli scalogni, farli rosolare con il burro aggiungendo acqua finchè non risulteranno stufati. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura unendo all’ultimo i dadini di bacon precedentemente preparati.
Mantecare con una noce abbondante di burro e il parmigiano. Scaldare la crema di fagioli e porla sul fondo dei piatti di portata, adagiarvi sopra il risotto e decorare con le strisce di bacon croccanti

Immagine
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Clara » 7 mar 2008, 22:46

RISOTTO CON LA ZUCCA


E questo ce lo dimentichiamo?

Fatto stasera, classico, semplice e buono

ingr. per 4 persone

3 hg di riso
1 kg di zucca gialla
un hg di burro
mezza cipolla
vino bianco
brodo per la cottura
parmigiano grattugiato, sale, pepe

Eliminare la scorza alla zucca e tagliare la polpa metà a dadini e metà a triangoli.
far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con metà del burro, unire i
dadini di zucca e farli insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti, versare il riso, mescolare bene, farlo tostare leggermente e bagnare con il vino bianco.
Completare la cottura con il brodo.
A parte far soffriggere in una padella con un pezzetto di burro i triangoli di zucca ,
rigirandoli una volta molt delicatamente perchè non si disfino.
A cottura del riso aggiustare di sale, pepare e completare con il parmigiano
e il resto del burro.
Versare il risotto su un piatto di portata, contornarlo con i triangoli di zucca e servire
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Risotto con gamberi rosa e crema di peperone dolce

Messaggioda ZeroVisibility » 8 mar 2008, 15:17

Immagine

Risotto con gamberi rosa e crema di peperone dolce
X4

250 gr di riso ( arboreo, carnaroli ecc)
400 gr di code di gamberetti rosa
1 falda di peperone rosso arrostito
olio Evo
1 piccola cipolla
½ carotina
1 pomodorino ciliegia
½ bicchiere di vino
prezzemolo
sale/pepe

Sgusciare le code dei gamberi.
In una casseruola, soffriggere i carapaci in olio evo con le verdure e aggiungere acqua fredda portando poi ad ebollizione.Continuare la cottura per circa 30 minuti, poi passare il tutto al colino cinese , ottenendo un fumetto.
Soffriggere pochissima cipolla in olio evo e farvi tostare il riso. Sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo via via il fumetto.
Quasi a fine cottura, unire le code di gambero e il peperone frullato, regolando di sale.
Fuori dal fuoco mantecare con altro olio evo e spolverare con poco prezzemolo.
Ettore
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Sandra » 8 mar 2008, 16:41

Delizioso Ettore!!!Grazie!!
Di peperone ne hai messo pochissimo da quel che vedo, per falda cosa intendi ?Grazie!!
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda Rossella » 8 mar 2008, 19:07

Sandra ha scritto:Delizioso Ettore!!!Grazie!!
Di peperone ne hai messo pochissimo da quel che vedo, per falda cosa intendi ?Grazie!!

concordo sul delizioso, anch'io per la stessa domanda!
Grazie!
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: Risotti...risotti...(Raccolta)

Messaggioda ZeroVisibility » 8 mar 2008, 20:17

Sandra ha scritto:Delizioso Ettore!!!Grazie!!
Di peperone ne hai messo pochissimo da quel che vedo, per falda cosa intendi ?Grazie!!


Piu' o meno un quarto di peperone 8))
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Re: [Raccolta] Risotti...risotti...

Messaggioda miao » 13 mar 2008, 8:21

Ieri risotto e carciofi , molto semplice , dalle ricette del libro di suor Germana , un edizione del 93, molto semplice e saporito (adoro i carciofi)
dosi per 4 persone:
6 carciofi
1 cipolla
olio, brodo
formaggio grana, ,
sale
tagliare i carciofi in quattro parti e rosolarli nell'olio a fuoco basso.
Unite il riso ;insaporendolo bene col sugo dei carciofi , e sempre aggiungendo brodo gia' salato, preparate un buon risotto denso e cremoso .
A cottura ultimata aggiungete, mescolando bene, una manciata di formaggio grana .
il mio blog
Siate sempre allegri!!
Annamaria
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Risotto di patate e pomodoro

Messaggioda Frabattista » 28 set 2008, 10:50

Sandra ha ragione, un risotto caldo ora è un vero piacere e io devo finire l'ultime scorte perchè fra un po' vado a Mesola a comprare il riso nuovo che si produce nel basso ferrarese

io ho fatto un risotto proposto da un flickerista il cui album è tra i miei preriti: Angelo cioè Alterdimaggio1957


Alterdimaggio1957

Risotto di patate e pomodoro
ecco è un risotto che ha come base le patate ben gratuggiate, io ho usato la microplane, e cotto con brodo di verdure.
Si manteca con poco burro o semplicemente con un po' di grana, se piace non guasta un po' di pepe

questo risotto bianco ha la caratteristica di essere cremoso ma non troppo condito: accanto metto una buona salsa di pomodoro fresca, come suggerisce Angelo, o un condimento a base di altre verdure, un ragù di funghi o altro...

questo è stato condito con la salsa di pomodoro appena preparata


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Re: [Raccolta] Risotti...risotti...

Messaggioda Clara » 28 set 2008, 14:01

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Re: [Raccolta] Risotti...risotti...

Messaggioda ugo » 7 ott 2008, 20:02

Risotto con porri e catalogna
Immagine
per 4 persone.260/280 riso(ho usato vialone nano),3 porri,2 cespi di catalogna,(1 carota,1/3 costa sedano,1 cipolla e 1lt.latte per il brodo vegetale a base di latte),1 spicchio aglio e 3 cucchiai olio ev,panna fresca 100cc.,burro 20 gr.noce moscata (una veloce grattata),sale q.b.zucchero 1 zolletta(per i porri).

Stufare al burro,dopo averli tagliati a rondelle di 3 o 4 mm, due porri e 1/4(in una casseruolina coperta);gli altri 3/4 serviranno per il soffritto a base di burro del risotto.
Rosolare (dopo averla sbianchita)la catalogna ,tagliata a listelle di 1 o 2 cm.,nell'olio all'aglio.
Procedere con il risotto sfumando con il brodo vegetale al latte; proseguire con lo stesso brodo.
A 5 minuti dalla cottura unire porri e catalogna.
Mantecare con la panna e grattugiare la noce moscata.

:saluto: Ugo
Ciò che esisteva ai tempi di Careme,esiste ancor oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere.
A.Escoffier Novembre 1902
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