RISOTTI - RACCOLTA

[Silvia Briba]

Ciao a tutti!
Vi propongo qui una ricettina che ho sperimentato giusto stasera a cena, fresca fresca

RISOTTO CON ROQUEFORT E NOCI

280 g di riso
100 g di roquefort
10 noci
1 scalogno grande
brodo
vino bianco (o brandy)
olio e.v. oliva

Ho sgusciato le noci e le ho tritate grossolanamente.
Ho tritato lo scalogno. Poi ho coperto il fondo della pentola con l'olio, ci ho messo lo scalogno e l'ho fatto cuocere fino a che è diventato trasparentino. Poi ho versato le noci tritate e ho fatto cuocere per un minutino a fiamma medio-alta. Poi ho versato il riso e l'ho fatto tostare insieme alle noci. Ho versato mezzo bicchiere scarso di vino bianco (ma secondo me il brandy ci sta meglio), l'ho fatto sfumare e poi ho iniziato la cottura col brodo.
A fine cottura ho fatto mantecare col roqufort tagliato a dadoni e per finire ho macinato un po' di pepe direttamente sul piatto.
Buonissssimo!

[Clara]

grazie Silvia, semplice e buono il tuo risotto.
Penserei, per restar filonazionale ,( ma anche perchè mi piace ),
di sostituire il roquefort con il nostrano gorgonzola
Che dici?

[Silvia Briba]

Penserei, per restar filonazionale ,( ma anche perchè mi piace ),
di sostituire il roquefort con il nostrano gorgonzola
Che dici?

Sì, secondo me si può fare, ci pensavo anche io mentre lo preparavo. Il roquefort ha forse una consistenza più compatta, ma credo che si possa sostituire tranquillamente col gorgonzola

[panini e focacce]

Risottino capperi e melone

Risotto allo zafferano di Oldani

Risotto mantecato alle tre polveri

Risotto al rosmarino

[panini e focacce]

Risotto ai lamponi e formaggio

Risotto alla rapa rossa con fonduta di gorgonzola piccante

Risotto ai porri, nocciole con fonduta di toma piemontese

Risotto ubriaco al lambrusco

[panini e focacce]

Risotto alle seppie agretto, polvere di pomodoro e capperi

Risotto in cialda di cacao al melograno e nocciole

Risotto all'anciova bianca

Risotto con noci e fontina

[panini e focacce]

Risotto alla crema di peperoni e ragù di salsiccia

Risotto con le verze

Risotto ai pistacchi

Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

Risotto al gorgonzola con pere e castelmagno

[panini e focacce]

Risotto fagioli all'nduja con salsiccia cruda

Risotto alle quaglie arrosto su fondo e uva caramellata

Risotto alle mele e speck

Risotto zucca mele e curry

[panini e focacce]

Risotto limone rosmarino e zenzero

Risotto melanzane pomodoro fresco e mozzarella

Risotto e creste di gallo

Risotto con le ciliegie

[panini e focacce]

Risotto robusto al raschera con riduzione di barolo

Risotto con zimino di seppie e n'duja

Risotto con provolone pancetta e zucchine

[Clara]

Risotto ai funghi porcini

Per 3 persone

250 gr di riso, ho usato il Carnaroli
300 gr di porcini freschi, erano due porcini di media grandezza
1 l di brodo vegetale se vi va, io avevo del buon brodo di pollo e ho usato quello
80 gr di burro
Vino bianco secco
Prezzemolo, aglio
Parmigiano


Dopo aver pulito bene i porcini tagliateli a tocchetti piuttosto piccoli.
In un tegame da risotto fate sciogliere metà del burro con uno spicchio
di aglio (che poi toglierete o no, a vostro piacere).
Unite i funghi e fateli andare per 5 minuti, poi toglieteli con la schiumarola
e teneteli da parte.
Aggiungete il burro rimasto al fondo di cottura dei funghi e quando sarà fuso versate
il riso.
Fatelo tostare, bagnate con il vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura
con l’aggiunta del brodo.
Cuocete il riso per 8/9 minuti dopodiché aggiungete i funghi porcini
parzialmente cotti e il prezzemolo tritato, portate quasi a fine cottura.
Spegnete il fuoco e mantecate con ancora una noce abbondante di burro e il parmigiano, lasciar riposare 2 minuti e servire.

Buonissimo nella sua semplicità di ingredienti

[ZeroVisibility]

Una piccola dritta.... Quando fai il risotto coi porcini, cerca di utilizzare quelli piu' maturi ( quelli che hanno un po' di spugna verde sotto il cappello per intenderci) e una volta soffritti, frullane una parte e aggiungila al riso. daranno al piatto una cremosita aggiuntiva e un gusto ancora piu' intenso..
In ogni caso...bello il tuo piatto...mette acquolina!!

[Clara]

Mmmhh! Grazie ! Memorizzato Ne sai sempre una in più tu
Anzi sai che ti dico? La uso anche per le tagliatelle ai funghi la tua dritta

[Stefano S.]

Clara, sai una cosa? Io preferisco non aggiungere il vino bianco, per ottenere un gusto di funghi più deciso; il vino bianco ingentilisce assai.

[Clara]

Clara, sai una cosa? Io preferisco non aggiungere il vino bianco, per ottenere un gusto di funghi più deciso; il vino bianco ingentilisce assai.

Stefano, questa è una ricetta, come si può vedere, dai pochi ed essenziali ingredienti, dove importanti sono il riso e i funghi col loro gusto .
E' chiaro che ognuno poi può apportare tutte le aggiunte o tolte che preferisce.
Io ad esempio ho preferito non mettere l'olio di oliva ed ho optato per un pochino di vino bianco.
Grazie per il tuo commento

[Stefano S.]

Hai ragione Clara, con ingredienti così favolosi ci si può permettere di giocare con piccole variazioni.
Ma io ho parlato del vino solo per verificare con voi una mia osservazione.
La tua ricetta fa venire l'acquolina in bocca, indiscutibilmente.

Giusto per parlare: io sono toscano, qui i sapori tendono ad essere netti e decisi; l'aglio io lo metto tritato e ce lo lascio, gnam!

Grazie Clara

[maria rita]

io sostituisco il burro della mantecatura con mascarpone, dà più profumo rispetto al burro ed il risotto, se piace, risulta più cremoso