RISO E VERZA

[TeresaV]

Visto che è piaciuta la minestra di pasta e cavoli, vi presento un altro piatto della tradizione quotidiana napoletana: Riso e verza. (Ris' e Virze).
Anche questo è un piatto povero, della tradizione contadina, che in autunno (ma anche d'inverno) non manca mai sulle nostre tavole, ed è una vera delizia!

La foto purtroppo non rende bene l'idea perché ieri sera mi è venuto un po' troppo cremoso, per carità era delizioso (così lo ha definito Enrico che lo chiama "il cugino di pasta e cavoli"! ) ma dovrebbe venire un pizzico meno denso.

Riso e verza

Ingredienti per 4 porzioni

5 tazzine di riso carnaroli
1 (cavolo) verza medio
1 pezzetto di grasso del prosciutto crudo con poco salume (quello che di tanto in tanto il salumiere taglia e getta via prima di rimettere il prosciutto sotto l'affettatrice) oppure pancetta tritata.
una crosta di parmigiano preventivamente raschiata
parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
un peperoncino piccante o pepe nero
olio evo

Istruzioni

1. Lasciate dorare l'aglio in una casseruola con l'olio evo ed eliminatelo una volta dorato. Fate rosolare il grasso di prosciutto (intero) o la pancetta tritata. Aggiungete la verza grondante di acqua che avrete tagliato a striscioline sottili (eliminate le foglie esterne e il gambo centrale), salate e fate cuocere a fuoco vivo per insaporire.

2. Diluite con acqua bollente* e coprite la casseruola con il coperchio.

3. Fate stufare a fiamma bassa fino a quando la verza non diventa molto morbida (40 minuti circa), unite la crosta di parmigiano raschiata e tagliata a pezzettini, allungate con un pochino di brodo vegetale (o acqua bollente) e calate il riso, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario altra acqua. Portate a cottura il riso tenendolo ben al dente, spegnete la fiamma, levate quel che resta del grasso di prosciutto, aggiungente abbondante parmigiano grattugiato e fate riposare qualche minuto nella casseruola, prima di servire. Spolverare con una macinata di pepe e servire.
La consistenza deve essere cremosa e non acquosa (il mio è un po' più denso del normale perché i bambini lo preferiscono cremoso e per renderlo così ho anche frullato al minipimer due mestoli di zuppa prima di aggiungere il riso).

*poiché il riso va cotto nella minestra, preferisco partire direttamente con un po' d'acqua in più, anziché aggiungerla successivamente poco prima di calare il riso ma questo dipende solo dai gusti, io faccio così per evitare che l'acqua aggiunta successivamente "sciacqui via" i sapori.


Versione in pentola a pressione: dopo aver seguito le istruzioni dei punti 1. e 2. coprite con l'apposito coperchio e fate partire la cottura in pressione ma abbondate con i minuti per avere la verza morbida. Poi seguite le istruzioni del punto 3. relative all'aggiunta della crosta di parmigiano e alla cottura del riso.


Versione salutista: mettere nella pentola a pressione 1 cucchiaio di olio, la verza tagliata, l'aglio ed il peperoncino, allungare con l'acqua e portare a cottura. Successivamente, levare l'aglio, aggiungere poco riso e portare a cottura. Aggiungere un filo di olio a crudo, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato per persona e fare riposare 1 minuto.
In questa versione, la minestra sarà composta prevalentemente da verza e da poco riso, sazierà molto, riempirà e sarà più leggera!

NOTE: potete tranquillamente omettere il pezzetto di grasso di prosciutto o la pancetta ma vi consiglio di non rinunciare alla crosta di parmigiano perché oltre ad essere un ingrediente fondamentale della tradizione partenopea contadina (va in tutte le minestre), conferisce gusto e consistenza particolari.

[TeresaV]

Questo è il cavolo verza

[TeresaV]

Per favore, qualcuna delle moderatrici potrebbe ruotare la foto? Io non ci riesco Grazie.

[Sandra]

Ottimo ,da ricordare per l'inverno con amici !!!

[Clara]

E anche questa segnata!
Le verze stanno arrivando
Però bello ed invitante così cremoso Teresa, è un risotto/minestra

[anavlis]

da fare! grazie Teresa
salterò con rimpianto solo il grasso di prosciutto

[miao]

E' uguale a quella che facciamo noi grazie Teresa

[Clara]

Fatto stasera, rigorosamente con crosta e..... , brodo di gallina ,
buono, grazie Teresa

[TeresaV]

Anche io l’ho fatto questa sera!!
Sono contenta che vi sia piaciuto

[miao]

Anche io l’ho fatto questa sera!!
Sono contenta che vi sia piaciuto

grazie teresa l'adoro il riso e verza ,adesso e' sul fuoco a stufare

[Donna]

Meraviglia.

[Clara]

Ho verze meravigliose quest'anno nell'orto

[Dida]

A Milano si fanno due versioni, una a risotto, tipo quella di Teresa ma con il lardo e una cotenna, una in brodo come minestra, entrambi buonissime, per me confort food. Per la minestra si parte da un battuto di lardo che si fa rosolare da solo nella pentola con uno spicchio di aglio schiacciato, poi si aggiungono le foglie di verza a tocchi (abbondanti) e si fanno rosolare un poco. Si aggiunge acqua o brodo vegetale e si portano a meta' cottura, quindi si unisce il riso, pezzetti di crosta di grana e una manciata di prezzemolo togliendo nel contempo l'aglio. Si porta a cottura e si serve brodosa con abbondante grana grattugiato.
Con le coste piu' dure della verza e con le foglie esterne si fa un contorno sia da sole sia con le patate.

[Patriziaf]

buone entrambi.
settimana prossima ........

[anavlis]

Posso farlo! Ovviamente eliminando le "cose buone" che danno sapore ma che annullano gli effetti benefici della minestra vegetariana. La crosta di parmigiano, però me la consento