riso pulao

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riso pulao

Messaggioda saroulla » 18 giu 2009, 9:44

Piatto unico a base di riso basmati che può essere accompagnato da un chutney o da una raita,una salsa di yogurt e verdure crude molto estiva.
(esistono anche qui innumerevoli varianti regionali)

Per ogni persona: 1 tazzina da caffè di riso basmati
x 4 persone
400 gr piselli surgelati o freschi
1 cucchiaino curcuma
1 bustina o una manciatina di pistilli di zafferano
1 /2 cucchiaini di cumino
sale
1 cucchiaino di ghee (burro chiarificato)
40gr di anacardi
1/2 foglie d'alloro

nella pentola in cui cuocerete il riso per assorbimento mettere: riso, sale, ghee, cumino,piselli,alloro e acqua. Io mi regolo così: se il riso è il basmati dei negozi etnici è sufficiente una volta e mezzo la quantita di riso convertita in acqua. Se ,invece, il basmati è quello biologico serve più acqua,il doppio della quantità di riso. Quindi una volta calcolata la quantità di acqua necessaria alla cottura del riso, aggiungete una tazzina da caffè di acqua in più per la cottura dei piselli.(spero di essere stata chiara!)
A fuoco basso portate a bollore con il coperchio, quando inizia a bollire aggiungete la curcuma, gli anacardi spezzati grossolanamente e lo zafferano in pistilli.Ricoprite con il coperchio di nuovo, mescolate il meno possibile per non rompere i chicchi e completate la cottura a fuoco bassissimo.
Prima di servire fate raffreddare leggermente a coperchio chiuso e poi sgranate dolcemente con una forchetta.
SARA
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Re: riso pulao

Messaggioda cinzia cipri' » 18 giu 2009, 11:55

io ne vado matta: sia del riso pulao che della raita :D
grazie!
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Re: riso pulao

Messaggioda Donna » 27 lug 2009, 12:17

Ma io che apro questo forum tutti i giorni perchè mi sono persa questi due interventi/ricette? :thud:
grazie!
Una volta avevo letto su come chiarificare il burro, tu lo fai da te?
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: riso pulao

Messaggioda saroulla » 28 lug 2009, 13:22

bisogna avere del burro di ottima qualità con cui partire e poi tanta pazienza,
sobbolire a fuoco bassissimo il burro finche non è completamente salita la schiuma in superficie e poi con una schiumarola
piano piano toglierla. Bisogna essere molto precisi ,in questo modo il ghi si conserva a lungo senza problemi fuori dal frigo,altrimenti farà la muffa facilmente.
ciao ciao sara
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