


Riso e lenticchie
X4
150 gr di lenticchie
4 cucchiai di brunoise di sedano/carota/cipolla
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
brodo vegetale ( o acqua calda)
150 gr di riso da minestra ( Baldo, Roma ecc)
100 gr di pancetta tesa *
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale/pepe
parmigiano
olio EVO
Soffriggere la brunoise di verdure in qualche cucchiai di olio. Unire l’aglio e le lenticchie . Sfumare subito col vino, coprendo poi con del brodo vegetale. Aggiungere il concentrato di pomodoro e portare a cottura in circa 25/30 minuti tenendo il tutto piuttosto brodoso. Unire il riso e cuocerlo per una decina di minuti regolando di sale e pepe.. A parte, in un cucchiaio d’olio, rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Unirla al resto degli ingredienti, togliere dal fuoco e far riposare per qualche minuto.
Impiattare e spolverare con parmigiano e un giro d’olio.
*Se non avete pancetta tesa, va benissimo quella affumicata o del guanciale oppure dello speck.