Ricette Gabriele Bonci (Pizzarium)

[Luciana_D]

Auguri Sandra

[susyvil]

L'impasto tiene benissimo 48 ore Rifatta la seconda teglia questa sera per festeggiare i 37 anni di matrimonio..Ci accontentiamo di poco!! Sempre ottima

Auguriiiiiii!!!!

Grazie!!! Ci conosciamo da quarant'anni...A dirlo mi prendo paura..

E allora non dirlo!!

[maria rita]

auguri anche da me!
L'ho impastata ieri pomeriggio:sono partita dal kilo di farina 0 g.300 di LM e ho aggiunto ml800 d'acqua: liquida! Evidentemente la mia farina non assorbiva come la sua. La prossima volta aggiungerò l'acqua un po' alla volta osservando bene quanta ne prende. Ho rimediato aggiungendo altri 300g. di farina e altri 120g di LM e, ovviamente, uno spolvero di sale e poco olio in più.Adesso è in frigorifero nel reparto frutta: cresce pian piano ed ha un bell'aspetto. Buono a sapersi che regge bene le 48 ore perchè domani sera arriva mia figlia e le farà piacere trovare pizza per cena

[Sandra]

48 ore perchè domani sera arriva mia figlia e le farà piacere trovare pizza per cena

Qui lo dico e qui lo nego.....
Per impasto fatto come sopra con Caputo rossa e lievito di birra in polvere (7 gr)
Non voglio avere sulla coscienza la delusione di tua figlia

[rosanna]

sandra non avevo letto , tantissimi auguri !

Col LM non ho dimestichezza, conoscete Sara Papa, ci sara' un corso a Napoli la prox settimana. Lunedi' vado a quello di G: Giuliano lo chef siculo

[maria rita]

Grazie Sandra, ho usato la farina 0 per pizza dell'Horeca (Metro) perchè ce l'avevo e mi sembrava una buona occasione per usalrla, vedremo che ne esce.
Rispondendo a Silvana: conservo in frigorifero circa g.200/300 di LM. che ripongo appena rinnovato. In genere rinnovo al pomeriggio e poi un'altra volta la sera tardi prima di coricarmi. Il mattino dopo lo uso per fare il pane o altro. Lo tengo abbastanza asciutto perchè matura più lentamente di quello più idratato. Gli ho tirato il collo fino a due settimane e forse anche più. Il risveglio è stato un po' più lento ma è ripartito alla grande.Qui l'ho fotografato ieri prima di impastare la pizza, avevo fatto il pane giusto settee giorni fa.

questo l'impasto della pizza appena messo nel contenitore ieri sera
e qui adesso, ancora in frigorifero


mi sa che è pronto

[Sandra]

mi sa che è pronto

[maria rita]

esperimento non riuscito. Che schifo di pizza che mi è venuta!
la responsabilità però è tutta mia non avevo capito bene ed ho messo il blob tutto assieme nel contenitore, invece dovevo porzionare, dare le pieghe e poi mettere a riposo.
Il coniuge mi ha dato il veto di riprovarla a tempo breve: si rifiuta di stenderla e soprattutto di mangiarla

[Sandra]

si rifiuta di stenderla e soprattutto di mangiarla

Scusa ma come l'hai stesa?

Le piege si fanno su tutta la quantita' dell'impasto ,almeno le prime;;;Potevi fotografarla avremmo capito cosa intendi tu per una schifezza...

[maria rita]

L'ho fotografata

e si vede bene che l'alveolatura lascia molto a desiderare
Di sbaglio quindi ne ho fatto anche un altro: ho diviso l'impasto in quattro, calcolando 600g. per teglia (fra l'altro le mie sono grandi e ne devo considerare 800g.) ho fatto a ciascuna le pieghe e l'ho rimesso in frigo fino all'ora in cui dovevo stenderle, cosa che si è rivelata difficilissima. Dopo le pieghe sono rimaste in frigorifero solo un paio d'ore.


dal mio intervento sopra è sparita l'immagine della pasta madre: come mai?

[Rossella]

dal mio intervento sopra è sparita l'immagine della pasta madre: come mai?

io la vedo

[maria rita]

io invece no...vedo solo le altree due riferite all'impasto. Boh!

[Sandra]

Rifatta questa sera per gli amici!!!I kg di farina,due grandi teglie!!Finita Per me é facilissima e buonissima,impastata questa mattina prestino cotta questa sera

[anavlis]

Impasti con il ken? o giri con il cucchiaino come fa lui, chissà poi perchè

[Luciana_D]

Impasti con il ken? o giri con il cucchiaino come fa lui, chissà poi perchè

[Sandra]

Impasti con il ken? o giri con il cucchiaino come fa lui, chissà poi perchè

Scritto sopra come procedo!!!Micca matta uso il Ken...

[anavlis]

Impasti con il ken? o giri con il cucchiaino come fa lui, chissà poi perchè

Scritto sopra come procedo!!!Micca matta uso il Ken...

condivido

[Sandra]

Immortalata mentre la stendevo con la punta delle dita...

[milene]

ma che belle bolle !

[Gaudia]

Eccola, l'ho fatta anch'io, ma ho seguito i consigli della mia amica Francesca che ha seguito un corso con Bonci:
Questa è condita con pomodoretti di Pachino che avevo conservati in barattoli di vetro dopo averli sterilizzati, conditi con olio, sale, origano e la treccia di fiordilatte


Questa è la pizza cotta che ho ricoperto con fette di salame piccante



Questa l'ho condita con acciughe, zucchine romanesche grattuggiate, treccia di fiordilatte e fiori di zucca


E adesso la procedura:
Si mescolano nella ciotola del Ken, con la foglia,
800 gr. di acqua,
500 gr. di farina 0 e
25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. di lievito di birra secco;

lasciare nella planetaria per circa 1 ora e 1/2 (deve fare le bolle)

Aggiungere altri
500 gr. di farina 0,
1 cucchiaino da the colmo di sale e
2 cucchiai di olio evo e impastare con la foglia.

Lasciare lievitare in planetaria per circa 1 ora.

Coprire la spianatoia di legno con tanta farina 0, versarvi l'impasto e fare le pieghe.
Mettere l'impasto in una grande ciotola unta di olio, spennellare la superficie con olio e chiudere la ciotola con la pellicola: Infilare la ciotola dentro una busta di plastica e mettere in frigo per 24 ore; io l'ho cotta dopo 36 ore ed era perfetta