Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da Rossella » 4 apr 2007, 10:22
da Rossella » 4 apr 2007, 11:22
da biarob » 4 apr 2007, 11:32
da Brunilde » 4 apr 2007, 11:47
da Rossella » 4 apr 2007, 12:51
da rosanna » 4 apr 2007, 14:41
da Rossella » 4 apr 2007, 14:52
rosanna ha scritto:CREME CARAMEL
da Sandra » 5 apr 2007, 18:03
da Brunilde » 5 apr 2007, 20:04
Sandra ha scritto:Scusate ma non è il Fiordilatte?Che differenza cò?Grazie Sandra
da luvi » 6 apr 2007, 16:51
da cristinalugli » 6 apr 2007, 17:16
da Rossella » 6 apr 2007, 17:23
Giovanna ha scritto:cristinalugli ha scritto:hai mai provato a farlo con la pentola a pressione?
Questo è molto, ma molto interessante.
Grazie!
da Sandra » 7 apr 2007, 6:31
Brunilde ha scritto:Sandra ha scritto:Scusate ma non è il Fiordilatte?Che differenza c'o ?Grazie Sandra
Con il nome di fiordilatte ho una ricetta proveniente dal forum di c.i., si usano solo i tuorli e la cottura avviene molto più lentamente. Se ti interessa Sandra copio la ricetta, con il nome dell'autrice naturalmente
Ciao
da maxsessantuno » 8 apr 2007, 17:29
da francesca » 15 ott 2007, 20:47
biarob ha scritto:Rossella , io di solito uso questa ricetta che aveva dato qualche anno fa Rosanna Sora sul forum della C.I. la trovo molto valida.
Creme caramel (Rosanna Sora)
scaldo, portandolo a bollore, ma basta solo un attimo, un litro di latte con una stecca di vaniglia e 6 cucchiai di zucchero, mescolo bene, per far sciogliere lo zucchero, e poi faccio raffreddare
accendo il forno a 160 /180 gradi
nel frattempo preparo il caramello, a me piace scuro, grosso modo altri 8 cucchiai di zucchero in padellino lasciato sul fuoco senza mescolare a caramellare, verso il caramello bollente negli stampini ( dose è per 8 stampini) si indurisce subito
nel frattempo monto 8 uova intere con altri 6 cucchiai di zucchero, non è una vera montatura, serve a "rompere" le proteine e aggiungo il latte che nel frattempo si è rafffreddato
verso la crema negli stampini, copro una rostiera con della carta da forno o del giornale, appoggio gli stampini verso dell'acqua calda del rubinetto, metto in forno e lascio cuocere controllando che l'acqua non bolla, se parto da acqua calda non serve più di mezz'ora, altrimenti un po' di più. Se tende a scurire sopra copro con alluminio
poi li tolgo e li tengo almeno 24 ore in frigorifero, il caramello a contatto con la crema si scioglie e quando lo rivolti è un bel caramello liquido
da anavlis » 16 ott 2007, 7:40
francesca ha scritto:Ho provato oggi questa ricetta, terrorizzata dal mio primo approccio col bagnomaria in forno... invece il risultato è stato perfetto, una cremosità uniforme come non avrei creduto! Grazie a Rosanna e a Roberta che ha riportato la ricetta Unica cosa: io uso gli stampini della cuki, ma anzichè 8 me ne sono usciti 16, ho dovuto rifare il caramello
da luvi » 29 nov 2007, 11:33
Brunilde ha scritto:Ciao, io lo faccio un pò pannoso così:
4 tuorli e 4 uova intere, 400 ml di latte, 200 ml di panna fresca, 200 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 200 gr di zucchero per il caramello
Cuocere lo zucchero per il caramello con 1 cucchiaio di acqua. mescolando continuamente fino al raggiungimento del colore desiderato. Distribuirlo negli stampini individuali o in un unico stampo a ciambella non troppo grande.
Scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia aperto verticalmente in modo da recuperare i semi, lasciandolo in infusione per una mezz'ora o anche di più avendo tempo.
Sbattere senza montarle (non devono fare schiuma) le uova intere ed i tuorli con lo zucchero, unire il composto di latte e panna tiepido filtrato, amalgamare con cura togliendo eventualmente con un cucchiaio la schiuma. Versare la crema nello stampo e cuocere in un bagnomaria tiepido in forno a 160° per circa 1 ora se lo stampo è unico, 30 minuti per gli stampini.
L'acqua del bagnomaria deve coprire lo stampo per i 2 terzi, non deve assolutamente mai bollire; aggiungere eventualmente poca acqua fredda. La crema è cotta quando toccando il centro con un dito opporrà resistenza pur essendo ancora molle.
La crema va raffreddata in frigorifero senza essere sformata per 12 ore. Servire con frutta fresca, ciuffi di panna montata ecc…
da Alberto Baccani » 29 nov 2007, 13:10
da luvi » 29 nov 2007, 14:19
da Donna » 7 apr 2008, 17:59
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Steven Johnson - uno scambio di buone idee