Ravioloni di verdure.

[maxsessantuno]

PER IL RIPIENO
1 carota media
1 cipolletta
5 cm di porro
1 gambetta di sedano verde
1 zucchina piccola
1 pezzetto di peperone -proprio solo un accenno.
pane nero grattuggiato grosso 50 gr.
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale, pepe, 1 fogliolina di salvia e qualche aghetto di rosmarino.

200 GR. Di pasta all'uovo per confezionare i ravioli.
Io uso la classica ricetta.

Preparazione del ripieno.

Taglio a tocchetti piccolissimi tutte le verdure, la salvia ed il rosmarino e le faccio sudare in poco olio e burro.
Le bagno con un cucchiaio di vino e 1/2 bicchiere di brodo vegetale poco salato.

Faccio appassire bene le verdure ed evaporare quasi tutta la parte liquida.

Passo in maniera grossolana al cutter. Metto in una ciotola ed aggiungo il pane grattugiato ed il formaggio. Correggo di sale e pepe.Deve risultare un impasto ben consistente e grossolano.

Tiro la pasta ben sottile e confeziono dei ravioloni che servirò, una volta cotti in acqua salata, saltati in olio e burro e qualche pomodorino schiacciato grossolanamente con la forchetta. Niente formaggio. Pepe nero macinato al momento
LA MAX61°

[fulvia]

Ciao Max.....io li faccio solo con la polpa delle melanzane, e poi li condisco con pomodori ramati pelati e tagliati a filettini, fatti "sudare" senza friggere in olio evo e aglio in camicia, senza formaggio.
ciao Fulvia

[maxsessantuno]

Ciao Max.....io li faccio solo con la polpa delle melanzane, e poi li condisco con pomodori ramati pelati e tagliati a filettini, fatti "sudare" senza friggere in olio evo e aglio in camicia, senza formaggio.
ciao Fulvia

Ma allora fai i raviolacci di melanzane. Un'altra cosa. 6 o.t.
ciao
LAMAX61°