da Raviolo aperto con asparagi, zucchine in fiore e uova di quaglia croccanti
Un primo piatto primaverile raffinato e creativo, perfetto da servire in occasione di un pranzo speciale.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- Pasta fresca all’uovo (farina, uova, sale, olio EVO)
- Asparagi freschi
- Zucchine con fiore
- Burro q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 250 ml di latte
- 1 tuorlo d’uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- 4 uova di quaglia
- Aceto q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
- Acqua e ghiaccio per raffreddare
Per la salsa Mornay:
Per le uova croccanti:
Preparazione
- Preparare la pasta fresca e tirarla a sfoglie sottili. Tagliarla a quadri di circa 10x10 cm. Sbollentarli brevemente in acqua salata, scolarli e disporli su un canovaccio pulito.
- Cuocere a vapore gli asparagi e le zucchine in fiore. Conservare le punte degli asparagi.
- Saltare le verdure in padella con poco burro. Salare e pepare leggermente.
- Per la salsa Mornay: in un pentolino preparare un roux chiaro con burro e farina, aggiungere il latte a filo mescolando con una frusta. Cuocere fino a ottenere una besciamella morbida. Fuori dal fuoco unire il tuorlo e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
- Bollire le uova di quaglia per 3 minuti in acqua con un cucchiaio di aceto. Scolarle e passarle subito in acqua e ghiaccio. Sgusciarle, impanarle nel pangrattato e friggerle finché dorate.
- In un piatto che può andare in forno, fare un fondo di salsa Mornay. Disporre una sfoglia, poi le verdure e i fiori di zucchina. Coprire con altra salsa.
- Passare sotto il grill per 2 minuti. Guarnire ogni porzione con un uovo di quaglia croccante e servire.
Ho ritrovato questa ricetta risalente allo scorso anno: perfetta per celebrare la primavera con gusto ed eleganza.
