Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Ricette

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Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda susyvil » 14 gen 2013, 13:27

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Ero convinta di aver già postato questa ricetta sul forum, tanto è vero che l'ho cercata in lungo e in largo... senza trovarla ovviamente! :lol:
Meno male che c'è chi è molto più attenta di me!!! *smk*

Per i ravioli:
250 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova + 1 tuorlo
25 g di acqua
300 g di ricotta di bufala
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Per il condimento:
2 zucchine
100 g di mascarpone
30 g di pinoli
70 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 cipollotto
4 cucchiai di olio e.v.o.
qualche rametto di maggiorana
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Preparate la sfoglia lavorando la farina con 2 uova intere e l'acqua, impastate
fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, lasciatela riposare coperta
da un canovaccio per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno: mescolate il tuorlo alla ricotta, aggiungete un pizzico
di noce moscata e sale q.b.
Stendete l'impasto e ricavate delle sfoglie di circa 3 mm di spessore, con un
cucchiaino distribuite sopra ad una mucchietti di ricotta, coprite con un'altra
sfoglia, con le dita premete intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria e ritagliate
tanti quadrati di uguale dimensione.

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Spuntate le zucchine e tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale e tagliatele
a striscioline. In una padella con l'olio fate soffriggere il cipollotto affettato
sottilmente, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate rosolare per un minuto
e poi unite le zucchine e la maggiorana tritata, salate e fate cuocere coperto per
circa 10 minuti, se occorre unite poca acqua.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, intanto tostate i pinoli in un padellino
antiaderente, scolateli serbando un poco d'acqua di cottura e versateli nella padella
con le zucchine. Aggiungete il mascarpone, il grana grattugiato, un poco di acqua
di cottura e i pinoli. Mescolate bene e, se piace, unite una spolverata di pepe
macinato al momento.
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda Sandra » 14 gen 2013, 13:44

Questi al mio rientro li faro..con i miei limiti ovvio :D Niente ricotta di bufala...niente cipollotto e gli zucchini dovro' cuocerli...causa Mauro !!
Grazie Assunta ma qui se anche quelli che fanno qualcosa in cucina scompaiono rimaniamo 4 gatti a salutarci :D !!A parte i pazzi lievitanti..quelli sono sempre attivi!! :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda susyvil » 14 gen 2013, 13:55

Sandra ha scritto:Questi al mio rientro li faro..con i miei limiti ovvio :D Niente ricotta di bufala...niente cipollotto e gli zucchini dovro' cuocerli...causa Mauro !!
Grazie Assunta ma qui se anche quelli che fanno qualcosa in cucina scompaiono rimaniamo 4 gatti a salutarci :D !!A parte i pazzi lievitanti..quelli sono sempre attivi!! :lol: :lol:

Guarda che in questa categoria ci rientro pure io!!!!! :ahaha:
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda Rossella » 14 gen 2013, 13:58

STUPENDI :clap: :clap:
Li adoro, si prestano a svariati condimenti,e il tuo assolutamente è da provare! :-P o :p:
i miei ravioli di ricotta sono meno perfetti dei tuoi : Chessygrin : , cosa utilizzi per farli venire cosi?
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faccio tutto a mano eccetto per la pasta, tiro la sfoglia alla tacca n°5, poi proseguo con la rotellina tagliapasta.
farina 00 200gr. e 50 gr. di semola di rimacinato, 2 uova e un tuorlo, niente acqua.
Alla ricotta di pecora( asciutta) aggiungo noce moscata e parmigiano, talvolta anche delle zeste di limone grattugiato.
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda susyvil » 14 gen 2013, 14:08

Rossella, in questa occasione ho fatto tutto a mano, sia l'impasto che la sfoglia, l'ho tirata con il matterello...
Vorrei poterti dire che la precisione è dovuta alle mie grandi capacità culinarie, ma non è così!!! :lol: :lol: :lol:
Ho utilizzato questo aggeggino qui! :wink:
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda Clara » 14 gen 2013, 16:06

Oh!, meno male che c'è ancora qualcuno che cucina, non fa spatasci (come me :roll: ) , e ci rende partecipi :D :clap:
Devono essere ottimi, ma il ripieno con sola ricotta non resta un po' asciuttino ? :|? A me è successo :sad:

Grazie Assunta *smk*
clara
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda susyvil » 14 gen 2013, 16:34

Clara ha scritto:Oh!, meno male che c'è ancora qualcuno che cucina, non fa spatasci (come me :roll: ) , e ci rende partecipi :D :clap:
Devono essere ottimi, ma il ripieno con sola ricotta non resta un po' asciuttino ? :|? A me è successo :sad:

Grazie Assunta *smk*

Clara, con la ricotta di bufala no! :D
Gusto e consistenza sono assolutamente fantastici!!! D:Do
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda Sandra » 14 gen 2013, 18:04

Guarda che in questa categoria ci rientro pure io!!!!!


Lo so ed é anche per questo che l'ho scritto!!Avete trascorso piu' di un mese a custodire ,rinfrescare,"panettonare"................ :lol: :lol: :lol: Non ho detto che tu sei "sana" :mrgreen:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda rosanna » 14 gen 2013, 18:30

Belli questi ravioli Susy ! D:Do
Sandra hai ragione riguardo ai panettoni :ahaha: O sale l'adrenalina o sale la nevrosi (a me) :ahaha: :ahaha:
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda misskelly » 15 gen 2013, 8:29

:clap: :clap: :clap:
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda Luciana_D » 15 gen 2013, 10:29

Divini Susy !!
Mi piace tutto :clap: :clap: :clap:
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda anavlis » 15 gen 2013, 11:22

Li debbo fare!!! questi li posso mangiare :wink:
silvana


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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda titione06 » 15 gen 2013, 12:21

:thud: :clap: :clap:
anche iio li debbo fare!! D:Do D:Do
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Re: Ravioli alla ricotta di bufala,con zucchine e crudo

Messaggioda miao » 16 gen 2013, 10:59

Sono favolosi Susy e assolutamente da provare,la ricotta di bufala : Love :
il mio blog
Siate sempre allegri!!
Annamaria
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