Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

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Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Etta » 11 dic 2015, 15:11

Buongiorno,mi chiedevo che rapporto usate nei tre rinfreschi canonici prima del primo impasto nei grandi lievitati? E che differenza passa tra scegliere un rapporto o un altro?Grazie...
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Luciana_D » 11 dic 2015, 16:17

Etta ha scritto:Buongiorno,mi chiedevo che rapporto usate nei tre rinfreschi canonici prima del primo impasto nei grandi lievitati? E che differenza passa tra scegliere un rapporto o un altro?Grazie...

Io uso sempre il canonico 1:1: 1/2

Qualche frammento sparso raccolto qua e la :
Invece 1:2: 1/2 serve se devi rallentare la maturazione (viaggio / sosta in frigo di giorni ) oppure per eliminare una eventuale "acidita"
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Etta » 11 dic 2015, 19:36

Grazie..
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Luciana_D » 12 dic 2015, 15:34

Etta ha scritto:Grazie..

: Love :
Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Patriziaf » 12 dic 2015, 18:25

Luciana_D ha scritto:
Etta ha scritto:Grazie..

: Love :
Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola


:|? perchè una sola volta?
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Etta » 12 dic 2015, 20:33

Cioe' Luciana? Cosa intendi per una volta sola? Non sono 3 i rinfreschi?
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda nicodvb » 12 dic 2015, 23:35

anch'io 1:1:1/2, a meno che il lievito non stia proprio male.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Luciana_D » 13 dic 2015, 10:56

Etta ha scritto:Cioe' Luciana? Cosa intendi per una volta sola? Non sono 3 i rinfreschi?

1:2: 1/2 si fa una volta sola in caso di necessita e poi tre rinfreschi 1;1 1/2
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Etta » 13 dic 2015, 14:55

Ok,grazie...perche' leggo di tutto :lol:
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Re: Rapporto lm,farina e acqua nei rinfreschi

Messaggioda Patriziaf » 13 dic 2015, 17:52

Luciana_D ha scritto:
Etta ha scritto:Grazie..

: Love :
Chiaramente l' 1:1: 1/2 va fatto una volta sola

:lol: ti perdoniamo perché sei malaticcia! *smk*
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