° ragù di pancia di coniglio

[Frabattista]

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eccomi, dopo un bel po' di tempo che non passo da qui, con una ricetta della tradizione di casa mia: con un ragù povero per condire un piatto di tagliatelline....
Lo faceva mia mamma spesso e volentieri per "far andare" una parte del coniglio che nessuno voleva : la pancia... ma era una ricetta che le aveva insegnato la sua nonna.... insomma archeologia....
per pancia intendo quelle ali di fascia muscolare attaccata al costato, sottile e un po' mucillaginosa... se la si stacca si può notare che è un muscolo che parte da sotto le zampe anteriori e appunto forma racchiude il ventre del coniglio ... per fare questo ragù ho aggiunto di mia iniziativa, la polpa di una zampa anteriore che ho disossato (anche quelle le mangio solo io...)

ingredienti
pancia ed eventualmente polpa delle zampe anteriori di un coniglio - io ho raccolto 2 hg di polpa
una tazza di salsa di pomodoro - in alternativa - dai2 ai 3 hg di polpa fresca di pomodoro sbucciata e tritata
un cippollotto
un bicchiere di brodo vegetale
olio di oliva
se si gradisce una foglia di basilico
sale
con la salsa si ottiene un ragu in cui si esalta di più il sapore della carne.
con la polpa fresca le cose cambiano, la delicatezza del coniglio passa in secondo ordine e il pomodoro fresco è più marcato

tagliare a dadini la pancia, tritare con il coltello la polpa delle zampe,
tritate il cippollotto, se usate il pomodoro fresco sbucciatelo e tagliatelo a dadini, preparate un brodo vegetale.

fate appassire dolcemente il cippolloto tritato poi aggiungete la carne, dopo pochi minuti si aggiunge il brodo vegetale e il pomodoro. Con il pomodoro fresco ho cotto il ragù per circa 30/40 minuti, alla fine ho spezzettato qualche foglia di basilico.
mia mamma usava solo la passata e non impiegava il basilico.

è un ragù quasi banale e semplicissimo... mi rammarico però di avere comperato un coniglio che aveva pochino sapore... una seccatura poichè questo condimento sarebbe saporito e delicato al tempo stesso... ma ho notato che ai conigli quasi non c'è più bisogno di far fare una pre-cottura e poi buttare l'acqua che si raccoglie nel tegame... :-(

le mie tagliatelline, formate sottili come si usa in Romagna

[Rossella]

ma ho notato che ai conigli quasi non c'è più bisogno di far fare una pre-cottura e poi buttare l'acqua che si raccoglie nel tegame... :-(

purtroppo è cosi fra, questo vale anche per altri animali come quelli da cortile che non sanno più di nulla!
i tuoi piatti sono sempre eccellenti, questo lo metto tra i preferiti per non dimenticare
grazie

[Frabattista]

Ciao Ross e buongiorno a tuttti... penso che anche con la carne di agnello sia indicata questa preparazione... me lo ha suggerito Alterdimaggio su flickr....

[cinzia cipri']

buongiorno a te! quest piatto ha un aspetto buonissimo!

[miao]

E' veramente ottimo questo ragu' si capisce a palmo di naso , ho dei pezzi infatti conservati nel surgelatore che sembrano di second'ordine, ma con questa ricetta saranno senz'altro esaltati

è un ragù quasi banale e semplicissimo...

le cose semplici sono le mie preferite, grazie stefania , le foto poi sempre molto belle Annamaria

[Danidanidani]

Ecco finalmente Sefania con una delle sue splendide ricette della tradizione!Grazie, la farò appena rimedio un coniglio del contadino...qui posso provarci!

[miao]

Stefania, approfittando di avere dei pezzi di coniglio e in questo caso le schiene con la pancia del coniglio che abitualmente siccome siamo in due ed un coniglio intero e' troppo grande per noi , conservo le parti centrali del coniglio e cosi' ne ho approfittato per fare il tuo ragu', mi sembrava mentre lo preparavo di ritornare ai vecchi tempi quando le nostre mamme con parsimonia e tanto amore cucinavano in modo semplice dei piatti saporitissimi, e mi sono emozionata .In questo momento e' sul fuoco che sta' cuocendo, ho seguito le tue istruzioni, il profumino si sente gia' ho preparato del brodo vegetale per metterlo insieme al pomodoro.Grazie per questa bella e semplice ricetta che a me e a mio marito piacciono tanto, credi che un insalata o un piatto di verdure abbinato a questo piatto vadano bene?Ciao e ancora grazie Annamaria

[miao]

Le mie foto non rendono giustizia al piatto di stefania , ma posso assicurarvi che sono stati buonissimi anche a detta di mio marito , ancora grazie per la ricetta Stefania

ho abbinato un piatto di friarielli con peperoncino e una piccola porzione di fragole

[Frabattista]

hei! ciao a tutti!
annamaria scusa se non ti ho risposto oggi, , , ma andavo di corsa quando ho visto il tuo messaggio... inoltre il pc è di mio figlio quasi sempre perchè sta preparando i suoi lavori da portare alla maturità...
insomma... dopo un bel piatto di tagliatelline sicuro che basta una bella porzione di verdure!!!
è proprio un ragù senza pretese, ma che aiuta a non lasciare inutilizzate le parti meno ambite, proprio più per parsimonia che per altro ...
Jane anche se non sai fare le tagliatelline a mano, usa tranquillamente la macchina tipo Imperia se ce l'hai: il 99, 9 delle volte vado con quella e sono ottime ugualmente...
... a me comunque la sfoglia viene piuttosto grossetta, siccome impiego tempo non riesco a portarla alla finezza delle vere sfogline emiliane, mi si secca prima! ed è anche piuttosto irregolare... io guardavo mia madre e una sua amica e loro mi davano un pezzetto di sfoglia da pasticciare quando ero piccola, poi in realtà non hanno avuto la pazienza di mettermi di fronte ad una vera sfoglia... infine mia madre si è ammalata... e le poche cose che riusciva a mangiare erano ad esempio le taglioline ... così mi sono sforzata di cavarmela come potevo.. praticamente impasto, lascio riposare e sfoglio un uovo alla volta.. come allora, e per le tagliatelle funziona abbastanza bene, mentre per la pasta ripiena la mia sfoglia sarebbe davvero troppo asciutta... la qualità migliore della sfoglia che tiro è l'elasticità, questo davvero è il merito del matterello!!!!
scusate la lunga digressione, mi piace fare la sfoglia a mano, mi diverto e mi piace il risultato, ma per come faccio io è davvero alla portata di tutti se qualcuno volesse provare.... ma la mia pasta all'uovo è per lo più merito dell'Imperia!!!!!!

[Gaudia]

Questo deve essere buono.
Ho un vago ricordo del ragù di coniglio che faceva mia nonna ma che forse io non ho mai assaggiato perchè come tutti i bambini disdegnavo i piatti diversi dai miei consueti.
Adesso ne vado matta

[anavlis]

Bravissima Stefania, come sempre

complicato è trovare una buona materia prima vivendo in città

[miao]

Avevo conservato quei pezzi di pancia da un coniglio di una Campagnola che poverino mi dispiace ammazzo per noi vederlo già morto è una cosa ma
cosi
oggi i pezzi che avevo congelato perché era abbastanza grande
li faccio al ragu

[miao]

Oggi con le penne buono

[miao]

porto su

[miao]

Sempre molto apprezzato questo piatto così semplice ma tanto buono
Con il recupero delle pance di coniglio che avevo surgelato grazie Fra battista
Non mi fa mettere la foto