Ragu' di lepre

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Ragu' di lepre

Messaggioda MEB » 24 feb 2008, 20:34

Qualcuno ha una ricetta collaudata per un buon ragu' di lepre ? ho acquistato dei bocconcini surgelati proprio a questo scopo. Io pensavo di fare tipo un salmi' e poi tritare tutto ma se qualcuno ha idee diverse ... grazie !
Maria Elena Baroni
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Re: Ragu' di lepre

Messaggioda Alberto Baccani » 25 feb 2008, 20:44

Vedo che nessuno ti risponde e quindi intervengo io da buon fiorentino.
Le pappardelle al sugo di lepre non sono difficili, fare un trito di carote cipolle e sedano ( classico ) con un po' di vino burro ed olio e metterci sopra i pezzetti di lepre ( piccoli) e cuoce con un fondo di vino bianco fino a quando la carne della lepre non diventa molto ma molto tenera, questa è la versione in bianco se poi si vuole la versione in rosso aggiungere un po' di doppio concentrato di pomodoro e lasciare andare per almeno mezz'ora.Salare e pepare ovvviamente q.b.
Alberto Baccani
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Re: Ragu' di lepre

Messaggioda Danidanidani » 25 feb 2008, 20:52

Sono daccordo, ma la lepre va comunque preventivamente marinata con vino (io bianco) sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino e bacche di ginepro.... :saluto: :saluto:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
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Re: Ragu' di lepre

Messaggioda niky » 12 mar 2008, 12:24

io lo faccio come alberto, la lepre la marino solo per il salmì, per il ragù no!!! :no:
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