°Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Ricette

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°Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda Sandra » 10 nov 2007, 14:39

image.jpg
Foto di CInzia cipri
Non tutti lo conosceranno, ho notato che la ricetta non è sul forum, mi permetto quindi di ricordarlo.
Io lo rifaro' in questi giorni arrivano invitati francesi e questo è da far assaggiare:


RAGU' D'ANATRA-Alberto Baccani

Ingredienti per 6 persone:
2 cosce d'anatra
200 gr. di pancetta affumicata
50 gr. di burro
1/4 di carota
½ cipolla
1 costa di sedano
timo e maggiorana
2 scalogni
un po' d'olio
½ dado
2 cucchiaiate di passata di pomodoro
2 dl. di vino rosso
200 gr. di funghi, tagliati a fettine
15 gerigli di noci

Procedimento:

Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po' d'olio. Pulire le
cosce e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla
pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una
volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la
maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto
rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po' di brodo
aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po' ma che resti
morbido il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora
per un'oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese
a tagame coperto. Il ragù d'anatra più cuoce meglio si
presenta.
Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito
di prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con
trenette o lasagnette fatte a mano che devono essere
fresche e con minimo un uovo per 80 gr. di farina.

PS Alberto se nel frattemo hai portato qualche modifica potresti correggere?Se poi hai qualche ricetta da regalarci sono le benvenute Graz
Ultima modifica di Sandra il 10 nov 2007, 14:57, modificato 1 volta in totale.
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Messaggioda Alberto Baccani » 10 nov 2007, 14:47

Oh brava Sandra che rispolveri una mia vecchia ricetta rubata in cucina in un ristorante Mantovano in occasione di un vecchio raduno di C.I. con il Fausto Fraccallini.
La ricetta è attendibile perchè l'ho rifatta diverse volte anche se ricostruita sulla base dei sapori, delle mezze parole della chef e della ....visione.
Viene un ragu saporitissimo.
Buon appetito e ditemi
il vostro Alberto Baccani
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Messaggioda Sandra » 10 nov 2007, 14:52

Alberto io l'ho gia' fatto piu' volte ed ogni volta ha riscosso un notevole successo, per questo l'ho rispolverato , perche' altri possano approfittarne ma volevo essere sicura che nel frattempo tu non avessi variato qualcosa!!
Diciamo che era anche per spingerti a farci un altro regalino :lol: :lol:
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Messaggioda Clara » 10 nov 2007, 15:35

Grazie, dev'essere veramente buono, vorrei proprio provarlo!
Non è facile però, qui da noi almeno, trovare solo le cosce d'anatra.
Suppongo che con il petto non sia la stessa cosa.
O va ugualmente bene? Illuminatemi grazie :D
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Messaggioda Sandra » 10 nov 2007, 15:37

Clara ha scritto:Grazie, dev'essere veramente buono, vorrei proprio provarlo!
Non è facile però, qui da noi almeno. trovare solo le cosce d'anatra.
Suppongo che con il petto non sia la stessa cosa.
O va ugualmente bene? Illuminatemi grazie :D


Io lo faccio con il petto Clara, le coscie da sole qui non me le vendono!!Un volta invece ho comperato un'anatra intera e l'ho disossata.
Ultima modifica di Sandra il 10 nov 2007, 15:50, modificato 1 volta in totale.
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Messaggioda ZeroVisibility » 10 nov 2007, 15:38

Clara ha scritto:Grazie, dev'essere veramente buono, vorrei proprio provarlo!
Non è facile però, qui da noi almeno, trovare solo le cosce d'anatra.
Suppongo che con il petto non sia la stessa cosa.
O va ugualmente bene? Illuminatemi grazie :D


Direi che e' altrettanto buono..
Lo uso anch'io in un ragout bianco abbinato a dei carciofi che postero' alla prima occasione in cui lo faro'... 8))
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Messaggioda Alberto Baccani » 10 nov 2007, 17:38

Và bene tutto non vi preoccupate.
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Messaggioda Clara » 11 nov 2007, 16:43

Grazie per le vostre risposte, appena trovo il petto d'anatra lo provo
perchè mi attira molto :D
Potrei inserirlo nel menu di Natale :idea:
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Messaggioda Sandra » 14 nov 2007, 23:25

Lo sto facendo , in mancanza di brodo vero e buono, non uso mai i dadi ho fatto il brodo con le ossa delle 4 coscie di anatra che ho utilizzato ed odori.Non mi sembra male, anzi meglio.Al posto dei funghi freschi ho usato porcini secchi amollati , non usando l'acqua di ammollo per non esagerare con il sapore di fungo.Mi sembra gia' molto buono , mancano solo le noci!!!
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Re: Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda ZeroVisibility » 3 mag 2008, 20:12

Ho fatto dei tagliolini e ho provato questo ragout.
Se devo essere sincero, non l'ho gradito piu' di tanto. La pancetta affumicata che ho peraltro aggiunto in quantita' leggermente minore a quella indicata dalla ricetta, purtroppo mi ha "ammazzato" tutti i sapori.
Ne' l'anatra, ne' i porcini aggiunti alla fine ne' le noci , sono riusciti a farsi strada tra gli effluvi di affumicato della Pancetta...
Provero' a rifarlo usando della pancetta dolce... :cry: :cry:
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Re: Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda Sandra » 3 mag 2008, 22:11

La pancetta affumicata che ho peraltro aggiunto in quantita' leggermente minore a quella indicata dalla ricetta, purtroppo mi ha "ammazzato" tutti i sapori.


Dobbiamo avere due pancette affumicate diverse!! :D Nel mio si sente appena!!Che marca italiana hai usato, se la trovo l'annuso e sento se é diversa dalla mia!!Grazie!!
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda cinzia cipri' » 1 gen 2009, 15:00

vado a riposare per ora, ma una cosa dobbiamo dirla tutti: un capolavoro!
complimenti per la ricetta!
ho apportato delle leggerissime variazioni: un ciuffetto di rosmarino al posto del timo (esaurito in tutti i supermercati di abbiategrasso tra natale e capodanno) e l'aver risottato leggermente i maccheroni alla chitarra invece di lessarli parte.
Eccellenti.
dopo metto la foto!
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda jane » 27 ott 2010, 13:27

Grazie Sandra. è giusta la ricetta che volevo.. per il marito. Grazie anche Alberto.

Per l'istanto, ho solamente la maggiorana che ho comprata stammattina, 100 g, è molto :lol: (non so che ne faro' dopo :|? )
Sandraaaaa :|? se la pancetta non è affumicata, va bene anche ?
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda Sandra » 27 ott 2010, 20:45

Sandraaaaa se la pancetta non è affumicata, va bene anche


Jane io questa volta non ho messo pancetta affumicata ma un po' di prosciuttto ed un po' di pancetta normale.Ho fatto il brodo con le ossa delle coscie di anatra,una cipolla ,un pezzo di carota,sedano.Di coscie ne avevo 5 e non ho usato dado(cube),non lo uso mai!!!
Ho agginto anche del rosmarino,mi piace moltissimo.
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda jane » 28 ott 2010, 21:20

Sandra ha scritto:Jane io questa volta non ho messo pancetta affumicata ma un po' di prosciuttto ed un po' di pancetta normale.Ho fatto il brodo con le ossa delle coscie di anatra,una cipolla ,un pezzo di carota,sedano.Di coscie ne avevo 5 e non ho usato dado(cube),non lo uso mai!!!
Ho agginto anche del rosmarino,mi piace moltissimo.


Grazie Sandra faro' il brodo come te, ho trovato tutto per il ragù, lo faccio domenica. per la pancetta, :oops: non avevo letto tutti i commentari e sono contenta di non avere comprato la pancetta affumicata ma la normale :lol:
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda cinzia cipri' » 23 feb 2015, 21:23

ragu di anatra.jpg
ora si vede?
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda Rossella » 23 feb 2015, 21:25

: Thumbup :
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda cinzia cipri' » 17 dic 2015, 12:01

tiro su: siamo a ridosso di Natale e questa non voglio perdermela
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Re: °Ragu' di anatra di Alberto Baccani

Messaggioda cinzia cipri' » 1 gen 2017, 0:13

disossata l'anatra, conservate le cosce... in preparazione per domani o dopodomani :cool:
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