Ho raccolto nell'orto i porri

[Alberto Baccani]

Domenica ho raccolto nel mio orto di San Colombano una ventina di bei porri abbastanza grossini.
Dato che sono belli freschi ( li ho puliti dalla terra, tolte le foglie esterne, lavati ed asciugati) vorrei fare qualcosa di carino.
Un risottino ai porri, una quiche ai porri, utilizzarli con la zucca per fare una bella vellutata.
Cosa mi consigliate?

[Dida]

Beh, io farei prima un bel risottino con la parte bianca di uno o due porri poi lesserei i restanti al dente, li taglierei a metà e li metterei in una pirofile spolverizzandoli con abbondante grana grattuggiato e irrorandoli con burro fuso. Li passarei poi in forno sino a gratinatura. Se proprio volessi esagerare aggiungerei listerelle di prosciutto di Praga o bacon.
Con la parte verde farei una bella vellutata, sbollentandoli prima e cuocendoli poi con poco burro e metà acqua metà latte, passando poi al mixer. Rimetterei il tutto nella pentola e aggiungerei qualche cucchiaiata di panna, sale, pepe e qualche erbina, tipo prezzemolo, timo o maggiorana.
Se hai anche dell'insalatina da tagliare a julienne vi aggiungerei la parte più tenera di in porro, una carota e un finocchio, tutto tagliato a julienne, da condire con olio evo, sale, pepe e una goccia di aceto balsamico.

[Sandra]

Alberto guarda c'é anche il video quiche aux poireaux.
Puoi farla coon una brisé fatta da te od aggiungere un po' di salmone fresco a pezzetti.
Io li faccio spesso cotti al vapore con classica vinaigrette, olio /aceto/ senape/sale/pepe, li mangio tiepidi.

[Typone]

La "flamiche" ?
Una ricetta della Picardie (nord della Francia).
Io la faccio così:
Fai sudare i porri a rondelle nel burro con poca acqua, senza farli dorare ma lasciando assorbire tutto il liquido.
Aggiungi panna da cucina e formaggio grattato grosso tipo emental o groviera, sale e pepe, mescola bene e lascia raffreddare.
Fodera uno stampo da crostata con pasta sfoglia.
Versa il composto di porri sulla sfoglia.
Copri con un disco di sfoglia bucherellato.
Spennella con tuorlo e inforna a 220° fino a quando la torta è bella dorata.
Una bella birra, e ci sei...

T.

[Sandra]

Alberto guarda c'é anche il video quiche aux poireaux.
Puoi farla coon una brisé fatta da te od aggiungere un po' di salmone fresco a pezzetti.
Io li faccio spesso cotti al vapore con classica vinaigrette, olio /aceto/ senape/sale/pepe, li mangio tiepidi.

Dimenticavo, nella quiche puoi mettere dei pezzetti di prosciutto cotto o mettere altro formaggio, del comté ad esempio