Quiche agli asparagi

[maxsessantuno]

Quiche agli asparagi

PER LA PASTA
250gr-di farina 0
100gr-di burro danese leggermente salato
2 tuorli d'uovo
vino bianco secco necessario a rendere compatto l'impasto.

Impastare tutti gli ingredienti e riporre il panetto in frigorifero come al solito almeno per 2-3 ore.

PER LA FARCIA
200 gr. di asparagi leggermente passati a vapore. Lasciare le punte intere ed il resto tagliarlo a piccole rondelle e far saltare in padella con poco burro e 50gr. di bacon tagliato a striscioline.
Amalgamare 3 tuorli d'uovo a 250 ml di panna fresca, sale e noce moscata e una bustina di zafferano.

ASSEMBLAGGIO.

Stendere la pasta e ricavare la forma preferita inserendola in teglia imburrata e infarinata. Avere l'accortezza di creare una bordatura alta.
Disporre sopra la pasta un foglio di carta da forno e dei fagioli secchi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Estrarre, levare i fagioli, rimettere in forno per pochi minuti.
Estrarre ancora, distribuire il composto di asparagi, sistemare le punte regolarmente e ricoprire con il composto uova-panna-
Una leggera spolverata di grana grattuggiato e rimettere in forno per altri 20 minuti a 180°.
Quando il composto si sarà rappreso la quiche è pronta. Servire tiepida.

NB TEGLIA QUADRATA CM 20 X 20- BORDO 5 CM

[Brunilde]

Quiche agli asparagi
Da veneta uso gli asparagi bianchi e il formaggio Asiago che in questo caso non copre il gusto dell'asparago bianco che è molto deciso.

Per la pasta
250 gr di farina 00, 1 uovo piccolo, 1 cucchiaio di grana padano grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai di latte.
Nel mixer amalgamare la farina con il burro, aggiungere l'uovo e successivamente gli altri ingredienti lavorando il tempo necessario a formare una palla. Fare riposare la pasta in frigorifero per 1 ora avvolta nella pellicola.

Per la farcia
500 gr di punte di asparagi bianchi
100 gr di prosciutto cotto tagliato sottile
200 gr di Asiago (fresco)
4 uova, sale, pepe, 50 gr di panna o latte.
2 cucchiai di grana padano e 2 cucchiai di Emmental grattugiati, 30 gr di burro

Lessare in poca acqua bollente salata le punte di asparago o meglio cuocerle a vapore. Tagliarle a pezzi regolari ma non troppo piccoli ed insaporirle in padella a fuoco basso con 30 gr di burro. Lasciarle raffreddare. Amalgamare le uova (senza montarle) con la panna, i formaggi grattugiati, sale, pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Imburrare ed infarinare uno stampo basso da crostata rivestirlo con la pasta. Coprire il fondo della crostata con il prosciutto, l'asiago tagliato a fette sottili, gli asparagi scolati dall'eventuale fondo di burro, versare il composto di uova e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti.

Se la faccio solo per me non metto prosciutto ma spolvero sul fondo della pasta un pò di pane tritato in modo che assorba l'umidità della verdura.