/ Quesito farine

[Sandra]

Ho terminato la manitoba, non ho della farina di gruau !!
Ho invece una farina 65, ovvero una farina con circa il 65% di ceneri e l'8% di proteine, aggiungendo glutine che é al 23% di proteine, posso miscelare, fatte le debite proporzioni e sperare di ottenere una farina di forza ?

Scusate ma "vagolo" nell'infinito!!

Grazie!!!!

Una principiante

[luvi]

io non ti posso aiutare.. ho sempre 3 sacchi di farina di base:
1 forte per le bighe
1 normale 0
1 normale 00
poi ci sono le speciali.. ma non le mischio mai per cambaire potenza...

[Sandra]

Grazie Luisa!!Ho fatto come pensavo, vedremo, so che i mugnai aggiungono glutine se hanno una farina debole!!Booooo!!!

[Marcela]

Ciao Sandra! Guarda se ti serve quello che diceva Adriano qui.

[Adriano]

aggiungendo glutine che é al 23% di proteine

è questa parte qui che non mi è chiara.

[Sandra]

aggiungendo glutine che é al 23% di proteine

è questa parte qui che non mi è chiara.

Adriano , ho acquistato un sacchetto in un negozio di prodotti bio che si chiama: glutine di grano.Questo prodotto che contiene il 23% di proteine, pensavo di usarlo per arricchire e rendere piu' forte una farina all'8% di proteine.Difficile da spiegare, non capisco molto, poche nozioni lontane di chimica !!Grazie!!

[Sandra]

Ciao Sandra! Guarda se ti serve quello che diceva Adriano qui.

Grazie Marcela, lo stavo leggendo prima, forse ho fatto una domanda che é simile alla tua!Leggero' con attenzione.Grazie

[Adriano]

aggiungendo glutine che é al 23% di proteine

è questa parte qui che non mi è chiara.

Adriano , ho acquistato un sacchetto in un negozio di prodotti bio che si chiama: glutine di grano.Questo prodotto che contiene il 23% di proteine, pensavo di usarlo per arricchire e rendere piu' forte una farina all'8% di proteine.Difficile da spiegare, non capisco molto, poche nozioni lontane di chimica !!Grazie!!

il glutine è una massa proteica, il restante 77% che roba è?

[Sandra]

E' in realta' farina di glutine, da quel che ho capito, nulla di scritto sul pacchetto , é farina diciamo lavata alla quale é stato asportato l'amido

E' la prima

[Adriano]

Secondo il mio punto di vista parti da una farina con un valore proteico troppo basso, che si porterà appresso tutti i difetti del caso. Puoi provare ad ottenere una farina panificabile miscelandola con un 30-35% di quella di glutine, per poi salire un pò alla volta per vedere se regge.

[Sandra]

Grazie Adriano, guarda questa, in attesa di lumi mi sono lanciata in calcoli ed ho fatto una miscela circa al 14%.Ho visto che nell'urgenza posso fare cosi', forse. Puoi per favore dare un'occhiata al mouna e dirmi cosa ne pensi?Grazie ancora!!