da Tulip » 10 gen 2007, 14:58- Quenelle di Merluzzo al ragù di gamberetti.jpg (7.66 KiB) Osservato 89 volte
Ricettina presa dal numero di dicembre della Cucina Italiana, con mie modifiche, quali l'utilizzo del merluzzo al posto del baccalà , l'aumento del numero di gamberetti, che a mio parere erano comunque insufficienti per un giusto quantitativo di sughetto.
Ingredienti
400 g di merluzzo pulito (io ho utilizzato i filetti di merluzzo surgelati)
100 g di panna fresca
60 g di odori a dadini (carota, sedano e cipolla)
16 code di gambero
1 spicchio di aglio
1 rametto di maggiorana o 1 cucchiaino se usate quello secco
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
prezzemolo
Procedimento
Ho iniziato a preparare le quenelle, mettendo il merluzzo a pezzi in un bel tegame capiente, aagiungeno l'aglio, lo scalogno tritato, la maggiorana e abbondante olio, quindi si mette abbondante olio, si copre con il coperchio e si lascia stufare per circa 30-40 minuti.
Una volta cotto bisogna trasferire il tutto, anche il fondo di cottura se ne è rimasto (altrimenti io ho aggiunto ancora olio) nel mixer e frullare.
A questo punto mettete il tutto in una terrina e con due cucchiai formate le quenelle e mettetele in circolo sui piatti(prima di servirle gli ho dato una riscaldata con il micronde).
Mentre il merluzzo stufa, si può cominciare a preparare il ragù di gamberi, si mettono i dadini di odori in una padella con la noce di burro, si aggiunge il vino e si fa andare a fuoco medio fino a che non sfrigola, a quel punto si aggiunge la panna e gamberi tagliati a tocchetti, e si fa andare fino a che non si restringe un pò, quindi sale e pepe.
E servire vicino alle quenelle di merluzzo.
