QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 9 mar 2013, 20:45

QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

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Primo impasto serale (tutto comeil primo impasto della colomba tradizionale) :
zucchero 88 gr.
acqua 50 gr.
tuorli 112 gr. (in due tempi . aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo)
LM . 100 gr.
Farina panettone Quaglia 200 gr.
Burro 125 gr.

Terminare l’impasto e lasciare lievitare a t.a. dalle 12 alle 15 ore (temp. dai 18 ai 22°)
L’impasto deve triplicare

Impasto del mattino
Deporre l’impasto nella planetaria ed aggiungere
50 gr. di farina
e far legare

Aggiungere:
zucchero 18 gr.
tuorli 23 gr.
burro 25 gr.
sale 6 gr.
vaniglia mezza bacca

Dividere l’impasto in quattro parti ed aggiungere in ognuna di esse 60 gr. di frutta , che sarà una volta di albicocche giulebbate (Agrimontana sono buonissime ) un’altra di amarene, un’altra di marroni ed l’ultima di pastiglie di cioccolato al 60%
Far lievitare 4 o 5 ore a 30°
Partendo da 150° arrivare a 180° fin quando la temperatura al cuore non avrà raggiunto i 92°
Ultima modifica di rosanna il 9 mar 2013, 21:01, modificato 1 volta in totale.
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 9 mar 2013, 20:51

Mi piace!!!!!! :=:!

Che pirottino usa? :?
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda CETTY » 9 mar 2013, 20:58

Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!! :=:!

Che pirottino usa? :?


Sembra il pirottino per il panettone basso
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 9 mar 2013, 21:03

CETTY ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!! :=:!

Che pirottino usa? :?


Sembra il pirottino per il panettone basso

Anche a me.
Ne ho solo due :sad:
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 9 mar 2013, 21:06

Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!! :=:!

Che pirottino usa? :?

Anche a me :=:! :=:!
Ros. dopo il secondo impasto solito riposo di mezz'ora seguita da pirlatura?
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 9 mar 2013, 21:08

lo stampo è quello basso , il torino. Non l'ho visto pirlare e sarebbe complicato con tutta quella frutta dentro ogni palla. Lo sbatacchia sul tavolo come a fare delle pieghe, cioè prende un lembo con le due mani e accavalla sul resto dell'impasto poi lo arrotonda e mette nel pirottino.
mi è piaciuto moltissimo
Ultima modifica di rosanna il 9 mar 2013, 21:17, modificato 1 volta in totale.
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda CETTY » 9 mar 2013, 21:09

la foto da cotta non l'avevo mica vista ........... bellissima !!!!!
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 9 mar 2013, 23:50

Ross ho guardato un video al riguardo, domani te lo mando via skype
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 10 mar 2013, 20:48

Molto invitante ,grazie Rosanna! :fiori:
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda titione06 » 10 mar 2013, 21:35

:-::! :clap: :clap:
:-P o :p:
davvero bello mi piace molto lo farò! :D
gracie ROSSANA *smk*
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 14 mar 2013, 22:43

Piace anche a me,poi.. :clap: dove c'è frutta ci sono io!!!!
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 14 mar 2013, 23:51

Aggiunto video!
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 17 apr 2013, 12:44

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in realtà i panettoni di carmen http://www.dolciarte.it sono "una stagione" e sono da sveno..Andrò nei prossimi giorni a trovarla insieme ad Elisabetta
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 17 apr 2013, 13:04

lo facciamo ..fra un po' ? non ho LM di cui mi fido, sono in attesa . Questo che vedete in foto è ai frutti di bosco, ma anche quello al limone candito è buonissimo
Rosanna

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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 17 apr 2013, 13:22

Bello!! :clap: :clap: :clap:
Quali accorgimenti usa per la conservazione? e quanto durano?
vedo che li incarta.
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 17 apr 2013, 13:33

busta di cellophane come facciamo noi , carta esterna per abbellire la confezione . Scadenza ? un mese leggo dietro l'etichetta
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 17 apr 2013, 13:52

Ottimo!! senza glassa e' piu' facile :wink:
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 20 apr 2013, 13:55

datemi tempo e ricomincio anch'io,voi intanto iniziate!!!!!!! :clap:
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 21 dic 2013, 19:49

Proviamo con questo?
Rosanna, i marroni e le albicocche giulebbate (Agrimontana sono buonissime ) dove le trovo? :result^
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Re: QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN

Messaggioda rosanna » 21 dic 2013, 20:36

proviamo proviamo . I marroni Agrimontana li ho visti oggi pomeriggio, mi si è accesa la lampadina e presi subito! le albicocche tramite grossista che ho contattato ha confezioni grandi e dovremmo dividere.
la confezione è da due lattine, sgocciolate 3 kg ognuna. il panettone con albicocche agrimontana è fantastico a dir poco ..le albicocche anche da sole :-P o :p: candite MA GUARDATE QUI col grand marnier
Rosanna

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