Quaderno di un vecchio fornaio romagnolo: INDICE ricette

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Quaderno di un vecchio fornaio romagnolo: INDICE ricette

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 17:19

:D Per me questa è una grande famiglia con cui condividere le piccole e grandi cose.. come avete letto in diversi post ho avuto al fortuna di entrare in possesso del quaderno del mio vecchio fornaio.
Fino a 19 anni ho vissuto in una piccola frazione di Faenza (RA) Celle...
c'era solo la parrocchia, un bar - ristorante e una piccola bottega/panifico gestito da una coppia senza figli..vicino alla scuola elementare.

Il Fornaio si chiamava CENCIO.. solo ora ho scoperto che il suo vero nome è Vincenzo.. ha una decina di anni in più dei miei genitori.. quindi oltre i 70 anni.

Non so esattamente quando abbia chiuso il forno ne perchè non abbia passato il testimone a qualcun altro dato che a Celle ora non c'è più un forno...

La cosa spettacolare è che quando ho mandato mio padre ha chiedere un po' di ricette.. lui generosamente ha dato l'intero suo quaderno delle ricette "speciali" da fotocopiare.

Come ho già scritto le ricette sono molto scarne e non del tutto complete per uno che non le ha mai fatte ( mi ci metto anche io tra questi) ma con voi potremmo provare e sperimenatre e dare nuova vita a queste tradizioni ormai dimenticate ma di garnde valore.

Il forno per una piccola frazione di 600 persone a 3/4 km dalla città di Feazna era un punto di aggregazione e di aiuto per i preparativi per le grandi ricorrenze ( Battesimi, Cresime, Matrimoni) e un punto di frequentazione giornaliera per il pane e per l merende delle 5 piccole classi delle elementari.

Ecco a voi l'indice delle RICETTE del quadernino:

1 Dolci all'olio d'oliva, Brios
2 Penne alla pizzaiola
3 panini da Senguiz
4 Pizzette con pomodori e mozzarella
5 Bomboloni
6 Bignè
7 Castagnole
8 Torta pasta elefante
9 Torta di caki
10 Torta di caki con farina gialla
11 Torta di mele e pane raffermo
12 Torta allo yogurt
13 Torta di mele delicius
14 Torta ciambella
15 Torta con ricotta
16 Torta di ricotta
17 Dolce di ricotta
18 Panna al forno
19 Semifreddo alla panna
20 Dolce di mandorle
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 17:25

21 Zuccherini comuni (stesso impasto anche pesche dolci)
22 Dolce di riso soffiato ( torta mars)
23 Ripieno di marzapane per tortelli
24 Tortelli di castagne
25 Acqua cotta
25 Crespelle
26 Gnocchi di patate
27 Torta sbriciolona
28 Pasta asciutta capriccio
29 Castagnole
30 Zuppa primavera
31 Filoncino ripieno
32 Gelato base
33 Torta di zucchine
34 Pollo ripieno
35 Pasta di mandorle
36 Crostini della Cencia
37 Pasta frolla
38 Salsa
39 Torta salata
40 Crema al limone
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 17:27

41 Muss al cioccolato
42 Crep
43 Pasta al forno
44 Alici fresche all'aceto
45 Crema al burro
46 Ciambelline fritte col buco

NOTA: vi ho ricopiato i titoli delle ricette esattamente come sono scritti...:D
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 17:35

47 Gnocchi di patate
48 Creme
49 Pasta di fiori di zucca
50 Pasta con basilico, tagliatelle
51 Pesce di patate
52 Orecchioni di patate

scusate ma si erano incollate le ultime pagine.. mancavano anche queste. :D

Per non fare confusione chiedetemi qui la ricetta che volete provare mettendo titolo e numero, poi la posterò nella sezione appropriata con la sigla (QR quaderno romagnolo)
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 17:42

Lydia ha scritto:Mamma mia che tesoro!!!
Ma che cosa sarà la torta pasta elefante?????????

ecco per te il primo compito a casa:
qui la ricetta originale da provare e raccontare.
:D
luvi
 

Messaggioda stroliga » 16 ott 2007, 17:49

dai la torta di cachi che io e Dida stiamo affogando in una palude di cachi maturi :P
****************************
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Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 18:03

Lydia ha scritto:E gli orecchioni di patate????
Luisa, ma in che situazione ti sei andata a mettere, ora sarai tartassata e ti toccherà trascrivere tutto, povera!!!!
:D ma voi sarete costretti a provare le ricette e a riferire a Noi e a mettere anche le.. foto! :D
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 18:17

stroliga ha scritto:dai la torta di cachi che io e Dida stiamo affogando in una palude di cachi maturi :P

ecco qua la ricetta 9 e la ricetta 10
luvi
 

Messaggioda luvi » 16 ott 2007, 18:19

Lydia ha scritto:E gli orecchioni di patate????
Luisa, ma in che situazione ti sei andata a mettere, ora sarai tartassata e ti toccherà trascrivere tutto, povera!!!!
e questa 52è per te..da decifrare e da fare...:D
luvi
 

Messaggioda Frabattista » 16 ott 2007, 20:11

capperi Luvi che quaderno delle meraviglie!!!!!!!!!!!!!!!!

1000000000000 grazie *smk*
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Messaggioda Marcela » 16 ott 2007, 22:25

Grazie! Questo è una meraviglia... Da studiare con calma. :D
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Messaggioda hadassa » 17 ott 2007, 8:41

meraviglia meraviglia meraviglia meraviglia!!!!!!
Luvi ti adoro!!
Fratelli umani, lasciate che vi racconti com'è andata. J Littel
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Messaggioda *chiara* » 17 ott 2007, 10:33

Che splendore questo tuffo nelle ricette del fornaio del tuo paesello!! :clap:
Cosa saranno mai le Castagnole (29)? Uhm, se ci vogliono le castagne, ne ho giusto raccolte un pò...
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Messaggioda Barbara » 17 ott 2007, 10:46

luvi ha scritto:Per non fare confusione chiedetemi qui la ricetta che volete provare mettendo titolo e numero, poi la posterò nella sezione appropriata con la sigla (QR quaderno romagnolo)


Mi incuriosiscono molto quelle che seguono, quando hai tempo..... grazie!!!!


luvi ha scritto:1 Dolci all'olio d'oliva, Brios
…
4 Pizzette con pomodori e mozzarella
…
12 Torta allo yogurt
13 Torta di mele delicius
14 Torta ciambella
…
18 Panna al forno
…
31 Filoncino ripieno
…
39 Torta salata
…
49 Pasta di fiori di zucca
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Messaggioda luvi » 17 ott 2007, 13:59

*chiara* ha scritto:Che splendore questo tuffo nelle ricette del fornaio del tuo paesello!! :clap:
Cosa saranno mai le Castagnole (29)? Uhm, se ci vogliono le castagne, ne ho giusto raccolte un pò...
no è pasta fritta a forma di pallina.. dolce tipico di carnevale che poi si bagna nell'alkermes e zucchero

ti metto la ricetta

poi aggiungo anche quella dei "tortelli di castagne" che io adoro dalla forma tipo raviolo cinese schiacciato..
luvi
 

Messaggioda luvi » 17 ott 2007, 14:01

Barbara ha scritto:
luvi ha scritto:Per non fare confusione chiedetemi qui la ricetta che volete provare mettendo titolo e numero, poi la posterò nella sezione appropriata con la sigla (QR quaderno romagnolo)


Mi incuriosiscono molto quelle che seguono, quando hai tempo..... grazie!!!!


luvi ha scritto:1 Dolci all'olio d'oliva, Brios
…
4 Pizzette con pomodori e mozzarella
…
12 Torta allo yogurt
13 Torta di mele delicius
14 Torta ciambella
…
18 Panna al forno
…
31 Filoncino ripieno
…
39 Torta salata
…
49 Pasta di fiori di zucca

piano piano arrivo..:D
luvi
 

Messaggioda Rossella » 18 ott 2007, 7:53

luvi ha scritto:piano piano arrivo..:D

si cara..piano piano :wink:
un grazie ovviamente da parte nostra!!!
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Messaggioda Marcela » 18 ott 2007, 11:36

Solo un'idea, che non so se aiuta o no... E se scanerizzasse le pagine del quaderno? A me piacerebbe molto guardarle. Anche se al posto di luvi, trascriverle sarebbe un magnifico esercizio per studiarle con cura.
Grazie comunque del lavoro che stai facendo. :)
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Messaggioda luvi » 9 nov 2007, 10:13

:D mese altre ricette nelle diverse sezioni cercate...

e soprattutto provate a vedere se salta fuori qualche cosa di buono attraverso la vostra sperimentazione... poi però ci raccontate

:D
luvi
 

Messaggioda cuoco onirico » 13 nov 2007, 10:38

se non ti crea troppo disturbo a me interesserebbe questa:
Codice: Seleziona tutto
21 Zuccherini comuni (stesso impasto anche pesche dolci)
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