°A proposito di fragole..Bavarese al limone con gelèe di fr

Ricette di pasticceria

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Messaggioda rosanna » 19 mag 2007, 22:29

Essenze Bova
Via A. Volta
89063- Melito P.S. (RC)
Tel e Fax 0965/781468 e 0965/764020
poichè è facile che non rispondano
ecco un Cell. 329/0069609
http://www.essenzebova.com
informazioni@essenzabova.com
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Messaggioda gatta » 19 mag 2007, 22:33

Grazie Rosanna!!!! :D
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Messaggioda mariafatima » 20 mag 2007, 7:12

Ho cliccato du essenzebova ma la pagina non apre
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Messaggioda elisabetta » 20 mag 2007, 10:01

Il sito è stato rimosso, la ditta Bova vende le sue essenze a litri o in bottigline, in quantitativi minimi di 12.
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Messaggioda mariafatima » 20 mag 2007, 10:19

Ho capito Elisabetta, e' un prodotto per specialisti Grazie
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Messaggioda Rossella » 20 mag 2007, 16:15

e' bellissima questa bavarese, essenziale e raffinata!
Pinella ovviamente non posseggo l'arnese per spruzzare il cioccolato sulla bavarese, come consigli di finire la copertura della bavarese a chi come me non possiede questa pistola?
grazie Pin :D
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Messaggioda Pinella » 20 mag 2007, 16:54

Senza la pistola non ottieni quell'effetto vellutino tipico ...se vuoi puntare sul cioccolato bianco puoi sempre fare una colata leggerissima di ganache al cioccolato bianco. Oppure a me piace molto stendere un po' di colorante e poi versarci la glassa neutra a freddo.
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Messaggioda Rossella » 20 mag 2007, 18:42

Pinella ha scritto:Senza la pistola non ottieni quell'effetto vellutino tipico ...se vuoi puntare sul cioccolato bianco puoi sempre fare una colata leggerissima di ganache al cioccolato bianco. Oppure a me piace molto stendere un po' di colorante e poi versarci la glassa neutra a freddo.
Lo so che non avrà mai quell'effetto"velluto" :cry:
mi spiegheresti meglio questa cosa del colorante con la glassa a freddo?
Grazie Pinella.
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Messaggioda Pinella » 20 mag 2007, 21:50

Certo! Prendi un colorante per dolci.Se e' in polvere ne metti un po' in modo non ordinato sopra la torta.Poi metti sopra una cucchiaiata di glassa neutra a freddo e con una spatola la allarghi dal centro verso i bordi.In questo modo il dolce avra'  una variegatura molto carina.
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Messaggioda Rossella » 20 mag 2007, 22:14

Grazie Pinella :D
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Messaggioda rosanna » 20 mag 2007, 23:28

riguardo alle essenze, ho sbirciato su e-bay http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?Vie ... 0112731134, ho contattato il venditore giallo 6614, calabrese di bova marina e mi ha detto che produce tutte le essenze che noi usiamo abitualmente. Che facciamo cambiamo fornitore, visto che bova è difficilmente reperibile ?
Dovrebbe essere questo :

Soc. Coop. ' La Ginestra ' Arl
89035 Bova Marina (RC) - Via Cavour, 3
0965 761521
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Messaggioda Rossella » 21 mag 2007, 14:22

Pinella ha scritto:Certo! Prendi un colorante per dolci.Se è in polvere ne metti un po' in modo non ordinato sopra la torta.Poi metti sopra una cucchiaiata di glassa neutra a freddo e con una spatola la allarghi dal centro verso i bordi.In questo modo il dolce avrà una variegatura molto carina.

Pinella non conosco la glassa neutra a freddo, conosco la gelatina a freddo :oops:
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Messaggioda Pinella » 21 mag 2007, 15:30

Scusami Ross, ho sbagliato io.E' la gelatina neutra a freddo...perdonami.
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Messaggioda Rossella » 21 mag 2007, 17:44

Pinella ha scritto:Scusami Ross, ho sbagliato io.E' la gelatina neutra a freddo...perdonami.

mavalà  :wink:
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Messaggioda Rossella » 21 mag 2007, 17:55

su un blog molto interessante IL CUOCO D' ARTIFICIO

ho trovato una sequenza di foto su come fare questo tipo di decorazione, Berso procede cosi:

ImmagineImmagine

Immagine
Cortesia: http://ilcuocodartificio.blogspot.com/
o qui http://www.flickr.com/photos/54991988@N ... otostream/

Guarnizione:
250 g di zucchero semolato
100 g d'acqua
100 g di glucosio
Unite i tre ingredienti e portateli alla temperatura di 155°, lentamente.
Mentre si scaldano, versate in un recipiente alto, circa 2 litri alcool puro e mettelo in frgorifero in modo che sia freddo.
Appena avrete lo zucchero in temperatura, colatelo a filo, poco alla volta, nell'alcool e vedrete formarsi dei riccioli sottilissimi che di volta in volta toglierete e utilizzerete come guarnizione (vedi foto).
Se voleste colorare lo zucchero, unite colorante liquido alimentare ( o in polvere diluito) alla temperatura di 140°, poi proseguite fino a 155° e via con il resto.

Qualcuno ha mai provato?o avete altri modi alternativi?
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Re: A proposito di fragole....

Messaggioda Rossella » 12 lug 2008, 19:10

a proposito di zucchero colato :D abbiamo anche un video

Zucchero Colato - Zucchero Colato in Alcool CD12 da etoileacademy

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=WkhC0DatSow&feature=related[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=X8uoK4sDutk&feature=related[/youtube]
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Re: °A proposito di fragole..Bavarese al limone con gelèe di fr

Messaggioda Samy » 18 ago 2008, 9:44

Dopo un po' di assenze...entro nel forum e trovo sempre meraviglie delle meraviglie...Siete eccezionali come sempre..
Mamma mia che meraviglia...Ma secondo voi, in questo periodo che non ci sono le fragole, con quale frutta potrebbero essere sostituite???
Con le pesche ad esempio??
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Re: °A proposito di fragole..Bavarese al limone con gelèe di fr

Messaggioda adriana » 19 ago 2008, 8:27

Ciao Samy. proprio in questi giorni ho preparato due semifreddi simili a questa bavarese, uno con fragole more e lamponi, l'altro con le pesche.
In effetti sono buone entrambe le versioni, tuttavia credo che la migliore sia quella con i frutti di bosco, è più "fine". Se non trovi le fragole penso che mirtilli, ribes, more siano ottimi sostituti. Le pesche fanno un po' meno contrasto, ecco, ma non sono male neppure loro.
Ciao
Adriana
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Re: °A proposito di fragole..Bavarese al limone con gelèe di fr

Messaggioda Sandra » 19 nov 2009, 22:28

Per un'amica che ha tanto burro di cacao :lol: :lol: *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: °A proposito di fragole..Bavarese al limone con gelèe di fr

Messaggioda Rossella » 23 mar 2012, 11:50

Per Rosanna, :-P o :p: ei , ma quell'eggetto vellutato come lo otterrai :|? dimmi che hai l'occorrente |:P
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