Profiteroles (Franc

[Clara]

Patrizia, hai dato uno sguardo QUI ?
E' una ricetta un po' diversa

[Patriziaf]

Patrizia, hai dato uno sguardo QUI ?
E' una ricetta un po' diversa

Copiato!Domani tocca a Pina!

[Luciana_D]

Miky,la teglia che usi sprigiona troppo calore perche' ne accumula tanto.Il suo utilizzo e' altro.
Usa una placca da pasticceria in alluminio e neanche troppo spessa

[Rossella]

Miky,la teglia che usi sprigiona troppo calore perche' ne accumula tanto.Il suo utilizzo e' altro.
Usa una placca da pasticceria in alluminio e neanche troppo spessa

E forse anche la temperatura del tuo forno è troppo aggressivo

[Etta]

Io mi trovo bene con questa: 250 gr acqua,100 gr burro,150 gr farina,200 gr uova.

[Patriziaf]

Miky,la teglia che usi sprigiona troppo calore perche' ne accumula tanto.Il suo utilizzo e' altro.
Usa una placca da pasticceria in alluminio e neanche troppo spessa

Salve,ho seguito i vs consigli,con teglia di alluminio e ricetta di Giovanni Pina,ho cotto però forno statico a 210° per 10',poi 180° per altri 10' e infine 5' in fessura a 160°!!!!!ecco il risultato:

bignè 005.jpg (47.58 KiB) Osservato 368 volte

Avevo fatto prima un'infornata a 190° per 25',sono cresciuti inizialmente,ma poi si sono un pò abbassati:

bignè 004.jpg (51.72 KiB) Osservato 368 volte

Piano piano arrivo ad avere un bignè abbastanza discreto....

[Luciana_D]

Gia' va meglio

[Patriziaf]

Gia' va meglio

poco meglio!!!

[Luciana_D]

Gia' va meglio

poco meglio!!!

Tanto meglio .Direi perfetti

[Patriziaf]

Ecco il mio tanto sospirato Profiterols Ho comprato le teglie di alluminio.....il segreto era lì,grazie!

SAM_4825.JPG (58.6 KiB) Osservato 330 volte

li ho riempiti con una crema al caffè,nel senso che ho messo su 200ml di liquido,150 di latte e 50 caffè,ricetta della crema di Elisabetta,poi la copertura l'ho fatta con 250gr di panna a cui ho mischiato 200 cioccolato al latte,raffreddata,l'ho montata ed immerso i bignè ripieni....

[Luciana_D]

[Sandra]

Stupendi!!!!

[Rossella]

Patrizia sei una tentazione

[anavlis]

bravissima!!!!!!

[Etta]

Complimenti!!!

[Patriziaf]

Grazie a tutte,niente di che si può fare di meglio!
Sempre merito vostro che ci spronate a fare e fare bene!!!!

[susyvil]

Ad arricchire ulteriormente questa bella carrellata, ecco la ricetta di Giovanni Pina

Per i bignè

• Acqua 125 g
• Burro 87,5 g
• Sale 2 g
• Farina 00 W 200-220 75 g
• Uova 90 g
• Albume 35 g
  
  Per la crema pasticcera
• Latte intero 375 g
• Panna fresca 125 g
• Zucchero semolato 175 g
• Tuorlo 125 g
• Farina 00 35 g
• Bacca di vaniglia 1/2
  
  Per la salsa Profiterole
• Zucchero semolato 20 g
• Cacao amaro 20 g
• Acqua 40 g (50)
• Crema pasticcera 120 g
• Panna semi montata 125 g
• Rum 25 g

Prepariamo la pasta bignè:
In un tegame, portate a bollore l'acqua con il burro ed il sale, unite la farina in un sol colpo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete il composto per 5/6 minuti. Lasciate raffreddare il preparato e, mescolando senza montare, unite poco per volta le uova mescolate all'albume. Trasferite l'impasto in una sac a poche munita di bocchetta liscia e formate dei mucchietti d'impasto, ben distanziati tra loro, su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20-25 minuti.



Prepariamo la crema pasticcera:
Mettete il latte e la panna in una casseruola e ponete sul fuoco a riscaldare. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la polpa della bacca di vaniglia, incorporate la farina setacciata e mescolate bene. Unite la miscela di latte e panna a filo, mescolate ancora, versate il composto nella casseruola e riportate sul fuoco. Mescolate in continuazione e, senza portare al bollore, fate cuocere fino a far addensare.
Lasciate raffreddare con pellicola a contatto.

Prepariamo la salsa Profiterole:
In un tegame, miscelate accuratamente zucchero e cacao, diluite con l'acqua mescolando per evitare la formazione di grumi. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire, sempre mescolando, per 4-5 minuti.
Prelevate 120 g di crema pasticcera dal quantitativo totale ed unitelo alla salsa al cacao fredda. Unite la panna semi montata e profumate con il Rum.
N.B. Qualora la salsa risultasse troppo densa aggiungete della panna liquida.

Componiamo il dolce:
Trasferite la crema in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di 3 mm, riempite ogni bignè e posizionateli man mano a piramide sul piatto di portata. Copriteli uniformemente con la salsa e decorateli a piacere con la panna montata.

[Rossella]

Senti, chiariamo bene una cosina, io sto a dietaadietaadieta!!!

Ad arricchire ulteriormente questa bella carrellata, ecco la ricetta di Giovanni Pina

Queste di Pina mi mancavano
Che Meraviglia Assunta

[rosanna]

che meraviglia !

La salsa non pensavo che si potesse fare anche con crema pasticcera . Ho più facilmente visto una salsa fluida tipo quella di Faggiotto. Però se lo fa Pina e poi Assunta , c'è da fidarsi

[Rossella]

che meraviglia !

La salsa non pensavo che si potesse fare anche con crema pasticcera . Ho più facilmente visto una salsa fluida tipo quella di Faggiotto. Però se lo fa Pina e poi Assunta , c'è da fidarsi

Eppure da noi la glassa si fa anche cosi, preparando una crema al cioccolato alleggerita con panna semimontata finale