problema con il lievito madre

[totò]

Salve a tutti,
è già un mese che sto provando a fare il lievito madre,
ma da 2 giorni che ha un forte odore di acido simile a quello della vernice
si può recuperare o devo ricominciare da capo?

[Luciana_D]

Toto' dovresti raccontarci di piu'.
Il tuo LM si recupera. Certamente ci sara' da cambiare qualcosa non tanto nella procedura di rinfresco ma nella conservazione.
1) descrivi la tua procedura di rinfresco e la frequenza
2) in cosa lo conservi e come (scoperto/coperto/sigillato/a TA/frigo eccetera
3) dove lo conservi (temp)

Se odora di acido e' per via dell'acido acetico che si e' sviluppato.Certamente sara' stato al caldo e/o ben sigillato

Prendine una piccola parte e rinfrescalo come solitamente fai.Cambia vasetto e coprilo lasco.
Rinfrescalo per almeno 3-4gg ogni 24ore lavando ogni volta il vasetto
Se si presenta duro(cosa che non credo) puoi prima fargli un bagnetto e poi procedere con i rinfreschi.

Facci sapere

[totò]

1) per il rinfresco prendo la metà del lievito lo peso ci aggiungo la stessa quantità di farina e il 50% di acqua, impasto e metto a riposo.. questo ogni 24 ore
2) lo conservo in un tegamino di plastica
3) lo conservo nella dispensa della cucina, la temperatura non so, saranno 21° in genere, quando si cucina magari aumenta di qualche grado..

non so se centra, cmq erano 4/5 giorni che non lo rinfrescavo per mancanza di tempo.. e quando l'ho ripreso era cresciuto talmente tanto da far saltare via il tappo del tegamino.. s'era seccato.. allora l'ho frullato riducendolo in polvere e l'ho reimpastato aggiungendo una punta di miele, dal giorno dopo ha iniziato a sentire di acido..

p.s.
ieri sera ho provato a fare una pagnotta con 500gr di farina 350gr di acqua e 300gr di lievito, oggi l'impasto l'ho trovato triplicato, dopo la cottura l'odore sembrava buono, ma il sapore purtroppo era acido..

[Luciana_D]

La parte secca puo' essere usata per fare pane disciolta in acqua ma non come hai fatto tu.
Non credo che e' questo il tuo problema ma certamente il caldo.
Adesso recupera il lievito,rinfrescalo ma spostalo in area piu' fresca.
Quando avra' ripreso prova a conservarlo in frigorifero (chiuso con coperchio) nella parte meno fredda ma non prima di 2 ore dopo il rinfresco.

All'inizio e' un poco ingarbugliata la cosa perche' bisogna prendere confidenza l'uno con l'altro.
E' vivo ,va capito e interpretato.Con un poco di pazienza e tempo imparerai a conoscerlo e saprai esattamente come prenderlo

PS.levalo dalla plastica e conservalo in un barattolo di vetro.Credo sia piu' fresco ed igienico

[totò]

grazie di tutto, seguirò i tuoi consigli alla lettera

[politiz29]

quando l'odore è troppo acido, potrebbe essere d'aiuto un bagnetto in acqua a 35° e poco zucchero prima di rinfrescare
Il mio l'ho recuperato così

[maria rita]

anch'io...
se sai di essere impegnano per qualche giorno ti conviene mettere il contenitore in frigorifero subito dopo il rinfresco. La temperatura più bassa rallenta molto il processo di fermentazione che comunque avviene.

[totò]

volevo ringraziarvi tutti per i preziosi consigli, grazie a voi il mio "criscìto" - come lo chiama mia mamma - è rinato
e mi sta già dando grandi soddisfazioni con il pane..

[Luciana_D]

volevo ringraziarvi tutti per i preziosi consigli, grazie a voi il mio "criscìto" - come lo chiama mia mamma - è rinato
e mi sta già dando grandi soddisfazioni con il pane..

Magnifico