Ho un problema con le farfalline

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Re: Ho un problema con le farfalline

Messaggioda nicodvb » 21 set 2011, 16:09

si possono passare al micro per un paio di minuti. Attenti a non andare oltre o inizieranno a tostare.
Anche da tostate sono un interessante oggetto di lavoro: le proteine vengono (almeno in parte) denaturate e l'impasto assume una consistenza plastica, devo dire molto piacevole da maneggiare. Questo metodo (su per giù) è stato raccomandato da Cassi per dare coesione ad impasti a base di farine senza glutine ma ricche di proteine (p.e. quelle dei legumi).

Com'è che trovate sempre il modo per farmi sparlare e divagare?? :saluto:
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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